學(xué)生酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
學(xué)生酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
創(chuàng)業(yè)是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要動力,其在任何經(jīng)濟(jì)發(fā)展時期任何國家都最具活力與挑戰(zhàn)性。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于學(xué)生酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,給大家作為參考,歡迎閱讀!
學(xué)生酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇1
1、前期所需的經(jīng)營手續(xù):
以正常的手續(xù)通過消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門拿到酒類經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作。
2、市場定位及市場調(diào)查:
根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場調(diào)查給酒吧定性,以什么項(xiàng)目為主,迎合現(xiàn)代社會消費(fèi)群的觀點(diǎn)來對酒吧的檔次作出計(jì)劃?,F(xiàn)在以武漢酒吧形勢來看主要分為兩種類型--1、酒吧:消費(fèi)群多為年青人(20歲左右)以洋酒為主,消費(fèi)額不等(400-千元以上),每天的營業(yè)時間為晚9點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。2、迪吧:也就是夜場為主場所,消費(fèi)群不等(20到40歲之間)以整個場所的包房數(shù)量和場所其他消費(fèi)為主,消費(fèi)額頗高些(800-3000元之間),每天的營業(yè)時間為晚9點(diǎn)到凌晨7點(diǎn)。所以對現(xiàn)在的市場經(jīng)濟(jì)來說酒吧的投資金小,半年后收本贏利,投資風(fēng)險(xiǎn)性也效小對于現(xiàn)在市場來說開個好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧投資大,起步慢,收益也比酒吧慢的多,要在一定的前期投資后在擴(kuò)建場所或是轉(zhuǎn)換項(xiàng)目要實(shí)用些。
3、選址:
對于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營業(yè)很重要的一方面。選擇地段要對周邊的人流量和對其周邊的居民區(qū)作出相關(guān)的調(diào)查,地段的繁華、對其周邊的影響、面積的大小、周圍的建筑和設(shè)施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報(bào)告。
5、裝修:
裝修的特點(diǎn):可以引進(jìn)專門的設(shè)計(jì)公司或是找相對有特色的人員來對酒吧的改建來作出詳細(xì)的計(jì)劃書,然后綜合意見選出最佳的方案?,F(xiàn)在的大眾市場差不多都是千變一律,只是音響燈光上和場地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn),讓酒吧有獨(dú)家的經(jīng)營模式和特色的項(xiàng)目。
6、招聘員工和員工培訓(xùn):
在前期的工程中對相關(guān)人員開始進(jìn)行招聘,對其培訓(xùn)和試用。整個酒吧所需員工:執(zhí)行老總(1名)大堂經(jīng)理(2名)營銷主管(2名)策劃(2名)娛樂部主管(1名)采購部經(jīng)理(1名)財(cái)務(wù)總監(jiān)(1名)會計(jì)(2名)收銀員(4名)倉庫保管員(1名)保安(8名)保潔(4名)服務(wù)員(20名)資客(2名)在前期工程中對上級部門進(jìn)行考核(執(zhí)總、經(jīng)理、財(cái)務(wù)、主管、策劃)合格后在對下級部門進(jìn)行招聘和培訓(xùn),對每個部門制定詳細(xì)的計(jì)劃書。
7、酒吧所需的器具和酒水單的設(shè)計(jì):
在中期工程中以相關(guān)部門作出的計(jì)劃書和場所所需的酒吧器具進(jìn)行采購,每天由每個部門所需的項(xiàng)目開出清單移交給上級部門審核由采購部進(jìn)行采購歸交倉庫保管。在以每個部門制定計(jì)劃報(bào)告綜合意見開出詳細(xì)的酒水資料,對其改進(jìn)、歸類作出實(shí)用的酒水單。
8、酒吧員工崗位職責(zé)和酒吧經(jīng)營模式:
(1)下管一級(層層管理):上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo),盡力完成上級發(fā)放的任務(wù).
(2)互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.
(3)營造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.
(4)公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干
(5)部門設(shè)置與職責(zé)
執(zhí)行總監(jiān):負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時接受上級的監(jiān)督.
工作內(nèi)容:督促各部門及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞上級所要求的工作.
主要職責(zé):
1.人員到職與離職的相關(guān)辦理
2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理
3.員工請假,調(diào)休假報(bào)告,出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)報(bào)告
4.員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算
5.對酒吧各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查
6.做好每次會議的會議記錄
7.做好酒吧vip的經(jīng)驗(yàn)記錄,以便下次招待借鑒
8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系
人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,以獎金等獎勵制度提供對員工的考核和對管理層工作績效考核。
(6)財(cái)會部
實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理。實(shí)施損益控制的手段是通過"周報(bào)表"和"月報(bào)表"上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價格等."周報(bào)表"和"月報(bào)表"所反映的損益狀況是由每天和每小時實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:
現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差
收銀機(jī)操作的出錯率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3%
收入:酒水收入,食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣和最低消費(fèi)等
營業(yè)收入計(jì)劃:
1).確定上座率和接待人數(shù)
2).確認(rèn)人均消費(fèi)
3).編制營業(yè)收入計(jì)劃
財(cái)務(wù)部管理目標(biāo):
追求利潤最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益
1).會計(jì)處:
(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算
(2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的營業(yè)報(bào)表
2).出納處:
(1)收集,整理,點(diǎn)核酒吧里各收銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行
(2)支付酒吧內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用
(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支
(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況
人員設(shè)置及職責(zé)
1).財(cái)務(wù)經(jīng)理:審查,財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債,預(yù)算損益等)
業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營業(yè),酒水,產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等)
在經(jīng)理大會上作出財(cái)務(wù)預(yù)算,策劃,業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告.
2).會計(jì):日常記帳,復(fù)核,盤點(diǎn),保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月,季,年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié),盤點(diǎn).
(7)采購部
酒吧采購部屬酒吧下屬部門之一,負(fù)責(zé)酒吧所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作,是酒吧正常運(yùn)營不可缺少的重要組成部分.
采購部人員設(shè)置及職責(zé)
采購部人員設(shè)置:負(fù)責(zé)人一名,采購人員若干
1).人員職責(zé):
負(fù)責(zé)人:作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購貨物近期的場所需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時間內(nèi)(一般為半個月)的需求量,詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄,作出價格預(yù)算,并將所需款項(xiàng)向酒吧財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購經(jīng)費(fèi).此外,負(fù)責(zé)人有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作.
采購員:采購員主要負(fù)責(zé)外出采購,包括進(jìn)行市場調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價,簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全.采購是酒吧資金向外流動的主要途徑,采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì):有較豐富的商品知識;掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;熟悉酒吧情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格;了解需求動向及價格變化.
2).采購工作流程:
采購部接到需要采購的貨物清單后,由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請購物經(jīng)費(fèi),并記錄在當(dāng)月收支單上,供月末核查,采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物,貨物采購?fù)瓿珊?,由本部門對貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄.
3).酒水服務(wù)部:
酒水服務(wù)部作為酒吧的重要組成部分,它的目標(biāo)是提供以各種飲料酒水為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開源節(jié)流,為酒吧樹立良好的社會形象.
人員設(shè)置及職責(zé):
設(shè)負(fù)責(zé)人1名,調(diào)酒師2名
職責(zé)分工:
負(fù)責(zé)人:主持全面工作,確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);審核酒水采購計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容;檢查購進(jìn)酒水的質(zhì)量,對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任.
調(diào)酒師:正常供應(yīng)各類酒水;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種.
(8)附表
員工守則:
1).人事記錄:員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照.在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部.
2).員工證:員工在當(dāng)值時須佩帶員工證.如有遺失,應(yīng)立即報(bào)告,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù),離職時須將員工證交還.
3).考勤:員工必須依照編定的"工作時間表"及"崗位責(zé)任表"當(dāng)值工作.員工應(yīng)準(zhǔn)時上班,直至規(guī)定時間下班為止.如有任何調(diào)班,先得到部門主管允許.
4).請假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請假,應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn).未經(jīng)告假而擅離職守者,作曠工論.如申請病假,需出示注冊醫(yī)生簽發(fā)的病假條.
5).工作責(zé)任:員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任.
6).服務(wù)態(tài)度:對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應(yīng)對,不可與顧客發(fā)生爭執(zhí).如發(fā)生事故,應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理.
7).操守行為:員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語,吸煙,飲食,隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜.并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴(yán)重者將送交警方.
8).拾遺:如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應(yīng)馬上交由主管登記,以備失主隨時領(lǐng)回.
絕對不能意存貪念或據(jù)為己有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分.
9).攜物出店:員工進(jìn)出店時,除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外,不得攜帶任何店財(cái)物離店,若有犯罪者作盜竊行為處理.
10).防火和火警:員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應(yīng)保持鎮(zhèn)定,傳呼同事協(xié)助及通知上級報(bào)警并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場.
前期廣告
一、廣告支持形式:電臺,電視臺娛樂版塊廣告或互動節(jié)目。時尚報(bào)刊軟文報(bào)道。路牌平面,企業(yè)內(nèi)部宣傳品.贈券發(fā)放。
二、廣告組成部分:宣傳廣告語,服務(wù)項(xiàng)目介紹。
俱樂部整棟大樓經(jīng)營項(xiàng)目覆蓋餐飲,客房,娛樂,為綜合經(jīng)營多元化的休閑高檔聚集地,新妝面世無疑將在業(yè)界內(nèi)引起轟動.關(guān)注。為使俱樂部的整體
經(jīng)營在開業(yè)始進(jìn)入正常軌道,那么在開業(yè)前公司的形象廣告就應(yīng)該見諸媒體。以期引起關(guān)注。
開業(yè)前的廣告:在開業(yè)前三個月可只使用平面形象廣告,因平面廣告是靜止的,對公眾視覺效應(yīng)接受的要慢。廣告位的選址應(yīng)在商業(yè)繁華地帶的大型墻
體廣告或路牌。(商業(yè)地段高檔消費(fèi)集中,商業(yè)氛圍濃,人流量大)。
具體文案,各項(xiàng)目簡單介紹.完美風(fēng)暴,即將開始!巨艦即將起航!敬請期待!
在員工培訓(xùn)期間,可在培訓(xùn)服裝背面印上公司名稱,地址,電話。員工在上.下班期間穿梭于本市大街小巷,能起到一定的廣告效果。
在確定開業(yè)日的前一個月,組織公司的一批靚女,穿艷麗服裝在商業(yè)集中地段向一些時尚人群發(fā)放公司印制精美的各營業(yè)項(xiàng)目的優(yōu)惠券,宣傳卡。在發(fā)
放時使用信封套裝。發(fā)放地點(diǎn)也可延伸到高檔寫字樓的信箱。
在試營業(yè)期間可起用時尚周刊,電臺,電視臺拍攝的現(xiàn)場效果做形象廣告,可為廣告方的活動提供優(yōu)惠禮券,在不影響營業(yè)的情況下也可為廣告方提供拍攝節(jié)目的場地,做一些互動的節(jié)目等。
管理工作內(nèi)容
1、負(fù)責(zé)俱樂部的日常經(jīng)營管理;
2、開源截流,有效的為俱樂部創(chuàng)造經(jīng)營收入和控制成本。
3、堅(jiān)持不懈的注入先進(jìn)的俱樂部文化與管理體系;
4、不斷強(qiáng)化培訓(xùn)與管理俱樂部服務(wù)層面、公關(guān)小姐等員工,并保持人員更新。創(chuàng)當(dāng)?shù)匾涣骷夹g(shù)隊(duì)伍;
5、招聘員工,強(qiáng)化人員培訓(xùn),規(guī)范崗位責(zé)任制;爭取在合作期內(nèi)為甲方培訓(xùn)一支能自行管理、經(jīng)營、具有良好職業(yè)素質(zhì)和操守的管理隊(duì)伍。
6、實(shí)施市場調(diào)研,制定并執(zhí)行市場營銷策略(包括產(chǎn)品、定價、廣告宣傳及品牌塑造)及預(yù)售方案.
7、竭盡全力完善、維護(hù)好俱樂部的硬件設(shè)施,使之能良性循環(huán),確保俱樂部常新、環(huán)境完美、不斷完善和配套。
8、在本合同規(guī)定的范圍內(nèi)獨(dú)立實(shí)施全面經(jīng)營管理工作。
以人為本的用人方針
1.減少行政管理人員的數(shù)量,發(fā)揮高層管理人員的工作潛質(zhì);
2.提高樓面的整體服務(wù)水準(zhǔn),減少管理信息傳遞,提高管理層主觀能動性,發(fā)揮基層員工的積極性,發(fā)揮團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神,形成良好的經(jīng)營風(fēng)氣;
3.基層員工的激勵制度,獎懲團(tuán)隊(duì),有效的發(fā)揮管理制度作用,獎懲分明,培養(yǎng)一只自律的營業(yè)團(tuán)隊(duì);
4.合理控制營業(yè)成本,深層挖掘效益潛力。
(1)把易耗品落實(shí)到個人,減少營業(yè)浪費(fèi);
(2)做好營銷訂座管理制度,實(shí)施專人專項(xiàng)的管理模式;
(3)合理協(xié)調(diào)樓面服務(wù)員收入管理;
(4)科學(xué)的控制營銷人員的對客簽送。
營銷體系的全面健全
1.營銷人員的組建,包括營銷隊(duì)伍目標(biāo),營銷隊(duì)伍戰(zhàn)略,營銷隊(duì)伍結(jié)構(gòu)規(guī)模,營銷隊(duì)伍提成報(bào)酬;
2.營銷隊(duì)伍管理,營銷人員培訓(xùn),營銷副總現(xiàn)場督導(dǎo),營銷隊(duì)伍的凝聚力。
整體有序的廣告推出
1.前期知名度廣告推出;
2.人員整體招聘同步企業(yè)推廣;
3.客源資料和專員拜訪;
4.同行業(yè)渠道的合作和競爭;
5.整體定位決策;
6.后期傳媒體系廣告推出。
企業(yè)管理的職權(quán)利
1.年度計(jì)劃控制,控制營銷活動,盈利能力控制,效益遞增,根據(jù)營銷部門的信息來進(jìn)行戰(zhàn)略控制;
2.營銷組織,營銷部門的跟進(jìn);
3.營銷部門與其他部門的關(guān)系;
4.建立全員營銷的戰(zhàn)略;
5.管理執(zhí)行以保證營銷的有效性。
1.參與企業(yè)logo等整體形象的設(shè)計(jì)
(1)企業(yè)統(tǒng)一標(biāo)志,標(biāo)準(zhǔn)色,標(biāo)準(zhǔn)字體等系列形象的綜合設(shè)計(jì);
(2)名片設(shè)計(jì),專用信紙和各類臺卡、票據(jù)等日常用物的式樣設(shè)計(jì);
(3)員工工作制服款式的設(shè)計(jì)。
2.前期人事定位計(jì)劃
(1)根據(jù)經(jīng)營需要,制定相應(yīng)人員前期定位;
(2)籌建辦公室主要人員編制及到位時間安排;(3)企業(yè)管理架構(gòu)圖;
(4)管理人員和普通員工編制定位和到位時間安排。
3.干部和員工招聘途徑
(1)店門外墻的大面積整幅pop廣告;
(2)報(bào)紙??衅?
(3)店門口設(shè)點(diǎn)進(jìn)行招聘;
(4)市屬人才、勞動力市場設(shè)灘位招聘。
4.干部和員工培訓(xùn)計(jì)劃
(1)整編行政編制;
(2)人事部相關(guān)制度建立;
(3)各部門現(xiàn)場操作模式及工作流程的擬訂;
(4)行政歸屬和相關(guān)管理制度的建立;
(5)理論和實(shí)操培訓(xùn);
(6)考核和正式聘用。
5.培訓(xùn)計(jì)劃及日程安排
(1)各部門中層干部到位起;
(2)各部門管理人員報(bào)批各自部門培訓(xùn)內(nèi)容,由籌建辦根據(jù)工程進(jìn)度和經(jīng)營定位作出具體課程安排;
(3)開業(yè)前的衛(wèi)生打掃和服務(wù)準(zhǔn)備工作日程安排;
(4)報(bào)批各類營業(yè)所需的相關(guān)物品的采購清單。
6.營銷部運(yùn)作計(jì)劃及籌建跟進(jìn)
(1)管理形式歸屬;
(2)具體權(quán)限及相關(guān)操作流程報(bào)批。
7.經(jīng)營定位
(1)酒商合作意向確定;
1.場內(nèi)主推酒水
2.酒價定位
3.活動支持
8.具體籌建支持
(1)業(yè)主定位主導(dǎo)的確立;
(2)各類設(shè)備的管理支持;
(3)人力資源聘用原則。
9.經(jīng)營狀況預(yù)估
(1)人員配備分析一覽表;
(2)營業(yè)額、成本、純利、投資回收期的預(yù)算。
10.特別注意事項(xiàng)
(1)所有員工必須統(tǒng)一招聘,統(tǒng)一著裝,統(tǒng)一口號,統(tǒng)一進(jìn)行關(guān)于企業(yè)文化、對客禮儀、道德規(guī)范、法律常識等課程的培訓(xùn);
(2)根據(jù)不同的部門進(jìn)行個類專業(yè)的技能培訓(xùn);
(3)業(yè)主必須支持對優(yōu)秀人才引進(jìn)的前期工作(尤其在公關(guān)資源的引進(jìn)方面);
(4)籌建工作必須以分工不分家的原則,統(tǒng)一管理理念,嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的工作態(tài)度,發(fā)揚(yáng)吃苦敬業(yè)的工作作風(fēng)。
學(xué)生酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇2
1、前期所需的經(jīng)營手續(xù):
以正常的手續(xù)通過消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門拿到酒類經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作。
2、市場定位及市場調(diào)查:
根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場調(diào)查給酒吧定性,以什么項(xiàng)目為主,迎合現(xiàn)代社會消費(fèi)群的觀點(diǎn)來對酒吧的檔次作出計(jì)劃。現(xiàn)在以武漢酒吧形勢來看主要分為兩種類型--
1、酒吧:消費(fèi)群多為年青人(20歲左右)以洋酒為主,消費(fèi)額不等(400-千元以上),每天的營業(yè)時間為晚9點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。
2、迪吧:也就是夜場為主場所,消費(fèi)群不等(20到40歲之間)以整個場所的包房數(shù)量和場所其他消費(fèi)為主,消費(fèi)額頗高些(800-3000元之間),每天的營業(yè)時間為晚9點(diǎn)到凌晨7點(diǎn)。
所以對現(xiàn)在的市場經(jīng)濟(jì)來說酒吧的投資金小,半年后收本贏利,投資風(fēng)險(xiǎn)性也效小對于現(xiàn)在市場來說開個好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧投資大,起步慢,收益也比酒吧慢的多,要在一定的前期投資后在擴(kuò)建場所或是轉(zhuǎn)換項(xiàng)目要實(shí)用些。
3、選址:
對于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營業(yè)很重要的一方面。選擇地段要對周邊的人流量和對其周邊的居民區(qū)作出相關(guān)的調(diào)查,地段的繁華、對其周邊的影響、面積的大小、周圍的建筑和設(shè)施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報(bào)告。
5、裝修:
裝修的特點(diǎn):可以引進(jìn)專門的設(shè)計(jì)公司或是找相對有特色的人員來對酒吧的改建來作出詳細(xì)的計(jì)劃書,然后綜合意見選出最佳的方案。現(xiàn)在的大眾市場差不多都是千變一律,只是音響燈光上和場地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風(fēng)格進(jìn)行加工和改進(jìn),讓酒吧有獨(dú)家的經(jīng)營模式和特色的項(xiàng)目。
6、招聘員工和員工培訓(xùn):
在前期的工程中對相關(guān)人員開始進(jìn)行招聘,對其培訓(xùn)和試用。
整個酒吧所需員工:
執(zhí)行老總(1名)大堂經(jīng)理(2名)營銷主管(2名)策劃(2名)娛樂部主管(1名)采購部經(jīng)理(1名)財(cái)務(wù)總監(jiān)(1名)會計(jì)(2名)收銀員(4名)倉庫保管員(1名)保安(8名)保潔(4名)服務(wù)員(20名)資客(2名)在前期工程中對上級部門進(jìn)行考核(執(zhí)總、經(jīng)理、財(cái)務(wù)、主管、策劃)合格后在對下級部門進(jìn)行招聘和培訓(xùn),對每個部門制定詳細(xì)的計(jì)劃書。
7、酒吧所需的器具和酒水單的設(shè)計(jì):
在中期工程中以相關(guān)部門作出的計(jì)劃書和場所所需的酒吧器具進(jìn)行采購,每天由每個部門所需的項(xiàng)目開出清單移交給上級部門審核由采購部進(jìn)行采購歸交倉庫保管。在以每個部門制定計(jì)劃報(bào)告綜合意見開出詳細(xì)的酒水資料,對其改進(jìn)、歸類作出實(shí)用的酒水單。
學(xué)生酒吧創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇3
第一部分 市場分析
酒吧作為西方酒文化標(biāo)準(zhǔn)模式被引入到我國,已逐漸走入人們的生活,走入城市的大街小巷。隨著人們生活水平的不斷改善與提高,酒吧產(chǎn)業(yè)走上了風(fēng)頭正濃的時代。酒吧產(chǎn)業(yè)的興起與紅火與整個中國的經(jīng)濟(jì)、社會、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系,酒吧產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶已成為我國休閑消費(fèi)產(chǎn)業(yè)中的一支主力軍。
第二部分 產(chǎn)品與服務(wù)
通過這階段我對酒吧產(chǎn)業(yè)的了解與深入,歸納出了以下幾部分該產(chǎn)業(yè)的相關(guān)現(xiàn)有行情。首先,讓我來分析一下現(xiàn)在的發(fā)展背景。當(dāng)前受經(jīng)濟(jì)全球化和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化的影響,在互利、共贏的目標(biāo)下,加強(qiáng)國際間、行業(yè)內(nèi)的交流與合作成為擺在我國酒吧產(chǎn)業(yè)面前的首要課題。故我們便有了實(shí)施的必要性,作為處在這樣一個經(jīng)濟(jì)文化各方面都飛速發(fā)展的時代,接收、引進(jìn)新興項(xiàng)目與產(chǎn)業(yè)更是推動商業(yè)發(fā)展的有力契機(jī)。一個火熱的發(fā)展機(jī)會,應(yīng)了那一句了"來的快,去的也快",所以在酒吧行業(yè)處于成熟階段的時候,應(yīng)當(dāng)把握住機(jī)會,在潮流熱還沒有消退的時候,直擊而上。猶太商人有一句話,叫做"嘴巴生意是個無底洞",這也就是說,酒吧有著無限的發(fā)展前景與利潤。其次便是酒吧產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。社會主義市場經(jīng)濟(jì)的確立,使酒吧的競爭日趨激烈,目前酒吧的競爭可以說是全方位、多元化。他們不局限于單一的模式,包括酒吧的經(jīng)營路線、經(jīng)營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等??梢灶A(yù)測,短期內(nèi)酒吧的現(xiàn)狀不會有很大的改變,這與改革開放初期的情況不同,也與整個經(jīng)濟(jì)大環(huán)境相聯(lián)系,人們的經(jīng)濟(jì)收入與消費(fèi)觀念決定了酒吧的發(fā)展步伐,當(dāng)今的經(jīng)濟(jì)趨勢顯而易見,人們的收入增加,可支配收入連年遞增,人們開始學(xué)會享受生活,并認(rèn)為這是人生中必不可少的一部分消遣,所以酒吧的發(fā)展趨勢、勢頭極為良好。
通過以上的分析,欲開展一行業(yè)的業(yè)務(wù),必備的幾項(xiàng)重要元素都已具備,在酒吧行業(yè)成功的走過初期,平穩(wěn)的進(jìn)入發(fā)展期并且順利成為商業(yè)鏈中成熟的一環(huán)的現(xiàn)有大背景下實(shí)施、開展此項(xiàng)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃是有一定必要性與社會效益的。
第三部分 創(chuàng)業(yè)開店的關(guān)鍵要素
(一) 店鋪欲形成風(fēng)格的定位
作為一個酒吧,它的風(fēng)格、格調(diào)和氣氛是它生存、發(fā)展的強(qiáng)有力硬件。我所想營造的是一個"歐美風(fēng)尚酒吧"。面對的人是由80、90后潮流、時尚人士構(gòu)成的客戶群。在這里,客戶可以采集到實(shí)時、最新的歐美各地時尚信息,其內(nèi)容涉及到各個方面:衣、食、住、行,還包括明星動態(tài)以及最新的流行資訊。讓慕名而來的客戶得到他們想要的,更得到他們意想不到的。意料之外的東西總會加強(qiáng)人們的新鮮感與驚喜。而酒吧的格調(diào)和氣氛完全是靠店內(nèi)的精修以及背景音樂的結(jié)合來烘托和渲染的。
關(guān)于酒吧的名字,我將它命名為NINE O'CLOCK LIFE,這個名字有很多元、很管飯的意義。我本人喜歡9這個數(shù)字,在我的思維里。它是僅次于完美與第一的一個層次。實(shí)話實(shí)說,我不喜歡做第一。首先,恕本人愚鈍,的確名優(yōu)做到最好的能力。其次,當(dāng)你成為第一的時候,最大的敵人就是自己,而不論是企業(yè)還是個人,最容易忽略的,同時也是最可怕的敵人,也是自己。不是止步不前,待他人超越;就是高傲自大,最終走向失敗。所以,這個名字,我賦予它的含義就是"可以與第一有距離,但要永遠(yuǎn)追求做到最好。"永遠(yuǎn)維護(hù)好這個平衡點(diǎn),在困難與夾縫中求生存,永遠(yuǎn)是擁有最飽滿熱情與活力的狀態(tài)。
首先,店鋪的地址選擇。
(二)店鋪地址的選擇
事實(shí)上,不論一家什么類型的店選址,都想坐落在一個人流量大、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)。但事實(shí)上,各方面都完美的地區(qū)早已被其他各類型的商家搶占了最初有的先機(jī),經(jīng)歷的很長一階段的摸索與發(fā)展,成為了繁榮的經(jīng)濟(jì)區(qū),這樣房價高,成本高,高出的成本就是在削減利潤,所以我不準(zhǔn)備選擇一個經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段作為店鋪的選址。同樣,我也不準(zhǔn)備選擇類似于"酒吧一條街"或其余酒吧聚集的地方,雖說正常的發(fā)展競爭本是應(yīng)該遵循這一原則的,有競爭才有發(fā)展。但是我認(rèn)為,有針對性的選擇客戶便更能直擊到客戶本身,有嚴(yán)整的客戶定位,便不用跟隨經(jīng)濟(jì)繁榮的趨勢。所以我會選擇一個潮人聚集的地理位置,不需要在城市的商業(yè)中心,也不需要在酒吧的聚集地。故我選擇了以隆禮路與同志街交匯處為圓心,以周圍人群密集度為半徑組成的一個商業(yè)圈。在其中尋覓一間90㎡-100㎡的店面作為我店鋪的選址。此商業(yè)圈的聚集人群大都是年輕但具有一定數(shù)量的可自由支配收入的80、90后人群。他們對時尚敏感,并且熱衷與追求時尚。他們把緊跟世界時尚潮流視為生活中不可缺少的一部分,所以此類人群非常適合我酒吧的客戶人群定位。門面的租金我預(yù)估4500/月以內(nèi)是可以承擔(dān)的,高租金的店鋪他的地段和人流量一定也很高,這是成正比的,個人覺得租金這塊投資應(yīng)該要舍得花錢。古書有云:辦事,要天時,人合,地利三者成一線時方可成事。我們必須要有耐心和花資金去解決地利這個重要的因素。
(三)貨源的選擇
作為一個酒吧酒和裝修有著同樣重要的分量。酒吧的酒類大類非為四種:扎啤、外國啤酒、洋酒、雞尾酒、軟飲,除了酒類當(dāng)然還必備干果類食品。首先,扎啤我選擇哈爾濱扎啤,因?yàn)楣≡谖覈目诒鹾?,口感和舒適度堪稱第一。其次,外國啤酒的貨源我選擇美國、德國、英國作為啤酒的主打組成。其次是洋酒和雞尾酒,洋酒不需要種類繁多,只引進(jìn)相對來說屬于經(jīng)典款的VODKA、WHISKY,比如ABSOLUT VODKA、SKYY VODKA、TEQUELA VODKA、GORDON's VODKA和Jack Daniel's whisky、Jim Beam whisky、Black Lable whisky、Red Lable Whisky、Chivas Recal Whisky等。雞尾酒的調(diào)制需要專業(yè)的調(diào)酒師,不但手法高調(diào)精準(zhǔn),而且還要不斷推陳出新,滿足時尚人群喜歡嘗試新鮮事物的要求。軟飲的品種分為即飲型和調(diào)制型,即飲型為礦泉水、雪碧、可樂、零度、屈臣氏的湯力水和蘇打水、能量型飲品紅牛、寶樂士等;調(diào)制型為咖啡、奶茶、熱巧克力、各種果汁、花茶等。
(四)正式開業(yè)前后的店內(nèi)裝修、陳列擺設(shè)、宣傳手段和經(jīng)營方式
每一家店都要有自己的特色,我的酒吧針對的是80、90后時尚人士,故店內(nèi)的裝修是以歐美簡約大氣為主情調(diào),以紅黑白為主色調(diào),融合柔美的黃色燈光,使人一旦進(jìn)入,便有無限舒暢與家的感覺,不失時尚感且具有親切感。在屋內(nèi)設(shè)有歐美明星以及時尚人士的街拍墻,舞臺的設(shè)計(jì)類似于短小的T臺形狀,且舞臺部分的燈光為組合式燈箱控制,主燈光色調(diào)為永具時尚感得白色,有利于定期進(jìn)行時尚T臺走秀活動以及歌手的獻(xiàn)唱等各類型的活動。在門口設(shè)一具有簡約大氣時尚的一個攝影墻,供于顧客自拍和定期拍攝酒吧宣傳冊等。屋內(nèi)的陳列擺設(shè)均為設(shè)計(jì)感十足的裝飾性擺設(shè),隨著時間的推移不斷搜集有紀(jì)念意義的明星珍藏品。屋內(nèi)餐飲用具均為特別定制,上印有經(jīng)典款的歐美電影宣傳海報(bào)、明星動作、話語、穿衣搭配等元素。本酒吧的宣傳方法應(yīng)為有針對性的聚攏人群,在百貨商場,如巴黎春天、卓展、國商、歐亞商都、亞泰富苑等地,以及潮人聚集的小店處,如桂林路巷子, 重慶路巷子等地。進(jìn)行"普遍選拔,重點(diǎn)培養(yǎng)"的宣傳方式。
第四部分 SOP經(jīng)營理念
一個企業(yè)和一家店鋪的經(jīng)營管理模式是相似的,一個企業(yè)想要長遠(yuǎn)且大規(guī)模的發(fā)展,就必須擁有一份自己的SOP。那什么是SOP呢?SOP(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程Standard Operating Procedure)是經(jīng)過許多經(jīng)驗(yàn)的積累而產(chǎn)生出來的最具有效率的做事方法。可以說SOP是企業(yè)的骨骼與脊梁,任何充實(shí)與修飾都是建立在SOP至上的,可企業(yè)光有SOP還是不夠的,這就是我即將敘述的SOP+,只有做到SOP+,企業(yè)才能像常青藤一樣永遠(yuǎn)有活力與生機(jī),這樣才不會在商海中隨波逐流,甚至被淘汰。那么SOP+比SOP多的那一點(diǎn)是什么呢?就是人性化+對顧客用心的服務(wù)態(tài)度+不可替代性,此三點(diǎn)實(shí)則是層層鋪墊與遞進(jìn)的,當(dāng)你擁有的不是死規(guī)則而是更多的人性化服務(wù)時,你的服務(wù)體系已步入愈來愈完善的階段再加上對不同類型、不同需要的客戶進(jìn)行有針對性的服務(wù),可怎么提供有針對性的服務(wù)呢?那就要用"心"了,不僅用心去觀察、用腦去思考,更要用心去體會,顧客需要什么、怎樣能觸動他"非你不可"的情結(jié)。
第五部分 經(jīng)營策略
首先,分發(fā)傳單,并在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布開店信息,開店之初,有優(yōu)惠活動以及小型活動等,目的是聚攏客戶,增加知名度。
其次,定期舉辦活動,如T臺走秀、真人表演、時裝比賽等,目的是增加客戶基數(shù),創(chuàng)立新穎、有特色的品牌酒吧。
最后,當(dāng)擁有一定固定客戶群,并且酒吧已進(jìn)入正軌盈利后,開始尋覓第二個合適的店鋪地址,擴(kuò)張分店。
第六部分 財(cái)務(wù)分析
1、項(xiàng)目投資概算:店面租賃:54000/年
店內(nèi)裝修:30000元
進(jìn)貨費(fèi)用:50000元
宣傳費(fèi)用:5000元
總計(jì):139000元
2、資金來源及籌措:借由銀行貸款及抵押15萬元。
3、資金使用計(jì)劃:139000元用于初期支出
8800元為雇請人員支出
3000元為周轉(zhuǎn)資金
4、預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益:對于酒吧的經(jīng)濟(jì)收入,我有以下預(yù)期:
在Happy Hour內(nèi)的扎?。?元/杯×15杯=65元
在Happy Hour外的扎?。?2元/杯×25杯=300元
外國啤酒的價位一般在35元-42元間,根據(jù)品牌的不同而價位不同,但由于開店初期會有一些優(yōu)惠政策去推廣啤酒,所以經(jīng)過八折的折扣后,價格在28元-34元之間,故30元/瓶×20瓶=600元
雞尾酒的價格從25元-55元價格不等,根據(jù)難易程度以及調(diào)制配料的不同,有不同的價格定位,故取平均數(shù):40元/杯×3=120元
洋酒在我酒吧大類分為Vodak、Whisky、力嬌酒等,其價格一般在18元-25元之間,故取平均數(shù)20元/盎司×5杯=100元
軟飲的平均價格為15元/聽/杯,故15元/聽/杯×10個=150元
干果類的價格一般在10元-20元間,故15元/盤×8=120元
預(yù)計(jì)一天收入為1455元,故一月收入為43650元,次月預(yù)期60000元,后每月預(yù)期100000元。
5、預(yù)期社會效益:使人們的時尚感官更進(jìn)一步,并且在城市快節(jié)奏的間歇之余,能擁有一個享受生活,體味時尚的潮流之地。
第七部分 風(fēng)險(xiǎn)分析
可能的風(fēng)險(xiǎn):因?yàn)槲蚁雱?chuàng)建的酒吧理念過于缺少,是在開辟一片酒吧領(lǐng)域中新的發(fā)展層面,所以難免在創(chuàng)業(yè)初期會有一定的風(fēng)險(xiǎn)存在,如果發(fā)展方向有所偏離,就會導(dǎo)致不能打響酒吧知名度以成為品牌酒吧,無法聚攏新潮客戶愿意來消費(fèi),故酒吧沒有預(yù)定的利潤,便會面臨倒閉失敗收場的情況。
市場的風(fēng)險(xiǎn):現(xiàn)國際行情的極為不穩(wěn)定化,雖然金融危機(jī)已漸漸消退,可仍存在著潛在的市場風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的微小變動,便會引起整個經(jīng)濟(jì)體系的震動,所以,現(xiàn)在市場大環(huán)境存在一定的風(fēng)險(xiǎn),如果想避免此類風(fēng)險(xiǎn),就必須擁有對于經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)烈敏感度與理性的分析頭腦,兩者相結(jié)合,就可能在面臨問題是予以解決。
財(cái)務(wù)的風(fēng)險(xiǎn):財(cái)務(wù)方面的風(fēng)險(xiǎn)就是很容易出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)不靈以及突發(fā)事件的發(fā)生。那么預(yù)防這類風(fēng)險(xiǎn)的辦法就是做好嚴(yán)整的資金用途預(yù)測,并嚴(yán)格按照預(yù)計(jì)的報(bào)表進(jìn)行開銷,還要具備敏銳的洞察力,多觀察、多思考,及時發(fā)現(xiàn)問題,在沒有遭到損失以及破壞之前將威脅扼殺在萌芽時期。
管理的風(fēng)險(xiǎn):這一點(diǎn)我個人認(rèn)為,完全在于本人性格與脾氣的控制。因?yàn)槲矣辛送晟频墓芾怼⑦\(yùn)營體系,但至今為止,現(xiàn)在可預(yù)測的管理風(fēng)險(xiǎn)仍然存在于我的自身。一個成功、成熟的人是會懂得如何去控制自己的情緒,而我需要完善的也就是這一點(diǎn)。
第八部分 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)
此酒吧建立需要以下人員配置:
1、 CEO:統(tǒng)領(lǐng)指導(dǎo)酒吧的大趨勢發(fā)展事宜。
2、 經(jīng)理:負(fù)責(zé)管理酒吧的大小事宜,履行CEO所作出的發(fā)展策劃、發(fā)展方向等。
3、 財(cái)務(wù)主管:負(fù)責(zé)酒吧的財(cái)務(wù)進(jìn)賬、支出、利潤報(bào)表等工作。
4、 調(diào)酒師:在吧臺內(nèi)做專業(yè)調(diào)酒工作。
5、 吧員:專與客人溝通,時時刻刻向上級反映顧客需求,以致酒吧不斷完善與進(jìn)步。
6、 服務(wù)生:負(fù)責(zé)客人需酒的服務(wù)性工作與每天的清潔與打掃。
人員崗位以設(shè)置好,如何選用人才,成為眼下的問題。我的選人觀念就是避開親人、家屬、朋友的圈子,通過適合本酒吧的選人制度選定人員。首先,進(jìn)入我酒吧工作,不論任何崗位,應(yīng)聘人員的人性品格是敲門磚,"要做事,先做人"這便是我的用人理念。其次的要求便是能夠滿足我酒吧的員工素質(zhì)規(guī)定的人員。在滿足以上兩點(diǎn)后,在上崗前再進(jìn)行崗位職責(zé)、技能、與態(tài)度的培訓(xùn),便可順利成為我酒吧員工。
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