酒吧創(chuàng)業(yè)計劃(2)
酒吧創(chuàng)業(yè)計劃篇3
1、前期所需的經營手續(xù)：
以正常的手續(xù)通過消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務等部門拿到酒類經營許可證、營業(yè)執(zhí)照以及相關的文件讓酒吧正常運作。
2、市場定位及市場調查：
根據現在大眾的市場調查給酒吧定性，以什么項目為主，迎合現代社會消費群的觀點來對酒吧的檔次作出計劃。現在以武漢酒吧形勢來看主要分為兩種類型--1、酒吧：消費群多為年青人(20歲左右)以洋酒為主，消費額不等(400-千元以上)，每天的營業(yè)時間為晚9點到凌晨2點。3、迪吧：也就是夜場為主場所，消費群不等(20到40歲之間)以整個場所的包房數量和場所其他消費為主，消費額頗高些(800-3000元之間)，每天的營業(yè)時間為晚9點到凌晨7點。所以對現在的市場經濟來說酒吧的投資金小，半年后收本贏利，投資風險性也效小對于現在市場來說開個好的酒吧比迪吧的穩(wěn)重性要好得多。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴建場所或是轉換項目要實用些。
4、選址：
對于酒吧的面積和地段都是關系酒吧后期營業(yè)很重要的一方面。選擇地段要對周邊的人流量和對其周邊的居民區(qū)作出相關的調查，地段的繁華、對其周邊的影響、面積的大小、周圍的建筑和設施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報告。
5、裝修：
裝修的特點：可以引進專門的設計公司或是找相對有特色的人員來對酒吧的改建來作出詳細的計劃書，然后綜合意見選出最佳的方案?，F在的大眾市場差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風格進行加工和改進，讓酒吧有獨家的經營模式和特色的項目。
6、招聘員工和員工培訓：
在前期的工程中對相關人員開始進行招聘，對其培訓和試用。整個酒吧所需員工：執(zhí)行老總(1名)大堂經理(2名)營銷主管(2名)策劃(2名)娛樂部主管(1名)采購部經理(1名)財務總監(jiān)(1名)會計(2名)收銀員(4名)倉庫保管員(1名)保安(8名)保潔(4名)服務員(20名)資客(2名)在前期工程中對上級部門進行考核(執(zhí)總、經理、財務、主管、策劃)合格后在對下級部門進行招聘和培訓，對每個部門制定詳細的計劃書。
7、酒吧所需的器具和酒水單的設計：
在中期工程中以相關部門作出的計劃書和場所所需的酒吧器具進行采購，每天由每個部門所需的項目開出清單移交給上級部門審核由采購部進行采購歸交倉庫保管。在以每個部門制定計劃報告綜合意見開出詳細的酒水資料，對其改進、歸類作出實用的酒水單。
8、酒吧員工崗位職責和酒吧經營模式：
(1)下管一級(層層管理):上級對下級進行規(guī)劃管理，下級應服從上級的工作指導，盡力完成上級發(fā)放的任務.
(2)互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.
(3)營造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性.
(4)公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干
(5)部門設置與職責
執(zhí)行總監(jiān):負責綜合協(xié)調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受上級的監(jiān)督.
工作內容:督促各部門及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞上級所要求的工作.
主要職責:
1.人員到職與離職的相關辦理
2.各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理
3.員工請假，調休假報告，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計報告
4.員工考勤，督導并薪資核算
5.對酒吧各項工作的紀律檢查
6.做好每次會議的會議記錄
7.做好酒吧vip的經驗記錄，以便下次招待借鑒
8.協(xié)調本部門與其他部門的聯(lián)系
人員考核:從德(品德修養(yǎng))，能(業(yè)務知識水平，創(chuàng)新能力)，勤(協(xié)作性，責任心，進取性，紀律性，出勤性)，績(辦事效率，工作質量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核，以獎金等獎勵制度提供對員工的考核和對管理層工作績效考核。
(6)財會部
實行嚴格的財務管理。實施損益控制的手段是通過"周報表"和"月報表"上的科目審核.審核內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格等."周報表"和"月報表"所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數據累積起來的，記錄數據不允許有任何大的誤差:
現金的超收和不足只允許0.1%的誤差
收銀機操作的出錯率只允許0.6%，造成的損失不得超過0.3%
收入:酒水收入，食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣和最低消費等
營業(yè)收入計劃:
1).確定上座率和接待人數
2).確認人均消費
3).編制營業(yè)收入計劃
財務部管理目標:
追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益
1).會計處:
(1)顧客的消費結算
(2)結算每天，每班的票據，款項和帳單，并編制相應的營業(yè)報表
2).出納處:
(1)收集，整理，點核酒吧里各收銀臺的現金收入和轉帳票據，并將其送存銀行
(2)支付酒吧內各部門報銷帳款的現金以及簽發(fā)各種付款費用
(3)辦理同銀行的結算事項，處理有關的結算問題，管理銀行帳戶的收支
(4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況
人員設置及職責
1).財務經理:審查，財務預算(包括現金預算，預算資產負債，預算損益等)
業(yè)務預算(包括銷售營業(yè)，酒水，產品成本，營業(yè)成本，采購等)
在經理大會上作出財務預算，策劃，業(yè)務預算與策劃報告.
2).會計:日常記帳，復核，盤點，保管憑證單據與銀行帳戶;月，季，年度負責財務總結，盤點.
(7)采購部
酒吧采購部屬酒吧下屬部門之一，負責酒吧所有食品原料，經營物品的采購，驗收進出物品的記錄等工作，是酒吧正常運營不可缺少的重要組成部分.
采購部人員設置及職責
采購部人員設置:負責人一名，采購人員若干
1).人員職責:
負責人:作為采購部的直接領導者，責任重大，工作不容有失，其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解，熟悉待購貨物近期的場所需求并較準確地預測一段時間內(一般為半個月)的需求量，詳細對待購物品的待購數量進行預測記錄，作出價格預算，并將所需款項向酒吧財務部匯報以取得采購經費.此外，負責人有責任管理好本部人員的工作，同時加強本部與其他各部門的溝通工作.
采購員:采購員主要負責外出采購，包括進行市場調查，選擇合適的供應商，與供應商進行談價，簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全.采購是酒吧資金向外流動的主要途徑，采購人員的素質高低直接影響到經營成本是否最優(yōu)，因此采購人員必須經過統(tǒng)一培訓，具備下列素質:有較豐富的商品知識;掌握市場信息，有商業(yè)靈敏性和適應性;熟悉酒吧情況;頭腦清醒，善于思考，善于洽談價格;了解需求動向及價格變化.
2).采購工作流程:
采購部接到需要采購的貨物清單后，由負責人負責對待購物品的數量和價格作出預算，并將預算款單遞交財政部申請購物經費，并記錄在當月收支單上，供月末核查，采購經費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購完成后，由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄.
3).酒水服務部:
酒水服務部作為酒吧的重要組成部分，它的目標是提供以各種飲料酒水為代表的有形產品，并提供滿足顧客需要的，恰到好處的服務，增收節(jié)支，開源節(jié)流，為酒吧樹立良好的社會形象.
人員設置及職責:
設負責人1名，調酒師2名
職責分工:
負責人:主持全面工作，確保任務順利完成;確保酒水的正常供應;審核酒水采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內容;檢查購進酒水的質量，對酒水的采購要求和質量有領導責任.
調酒師:正常供應各類酒水;負責各種酒水的調制;創(chuàng)新研制新品種.
(8)附表
員工守則:
1).人事記錄:員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照.在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部.
2).員工證:員工在當值時須佩帶員工證.如有遺失，應立即報告，打理補領手續(xù)，離職時須將員工證交還.
3).考勤:員工必須依照編定的"工作時間表"及"崗位責任表"當值工作.員工應準時上班，直至規(guī)定時間下班為止.如有任何調班，先得到部門主管允許.
4).請假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請假，應即通知主管行政人事部批準.未經告假而擅離職守者，作曠工論.如申請病假，需出示注冊醫(yī)生簽發(fā)的病假條.
5).工作責任:員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內工作責任.
6).服務態(tài)度:對顧客經常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí).如發(fā)生事故，應立即通知上級領導處理.
7).操守行為:員工嚴禁在店堂內粗言穢語，吸煙，飲食，隨地吐痰及談論與經營無關的一切事宜.并且嚴禁在點內聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴重者將送交警方.
8).拾遺:如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應馬上交由主管登記，以備失主隨時領回.
絕對不能意存貪念或據為己有，一經發(fā)現將以紀律處分.
9).攜物出店:員工進出店時，除預先經有關部門主管發(fā)證明文件核準外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪者作盜竊行為處理.
10).防火和火警:員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全.如遇上火警，應保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警并迅速協(xié)助客人撤離火警現場.
資料來源：
前期廣告
一、廣告支持形式：電臺，電視臺娛樂版塊廣告或互動節(jié)目。時尚報刊軟文報道。路牌平面，企業(yè)內部宣傳品.贈券發(fā)放。
二、廣告組成部分：宣傳廣告語，服務項目介紹。
俱樂部整棟大樓經營項目覆蓋餐飲，客房，娛樂，為綜合經營多元化的休閑高檔聚集地，新妝面世無疑將在業(yè)界內引起轟動.關注。為使俱樂部的整體
經營在開業(yè)始進入正常軌道，那么在開業(yè)前公司的形象廣告就應該見諸媒體。以期引起關注。
開業(yè)前的廣告：在開業(yè)前三個月可只使用平面形象廣告，因平面廣告是靜止的，對公眾視覺效應接受的要慢。廣告位的選址應在商業(yè)繁華地帶的大型墻
體廣告或路牌。(商業(yè)地段高檔消費集中，商業(yè)氛圍濃，人流量大)。
具體文案，各項目簡單介紹.完美風暴，即將開始!巨艦即將起航!敬請期待!
在員工培訓期間，可在培訓服裝背面印上公司名稱，地址，電話。員工在上.下班期間穿梭于本市大街小巷，能起到一定的廣告效果。
在確定開業(yè)日的前一個月，組織公司的一批靚女，穿艷麗服裝在商業(yè)集中地段向一些時尚人群發(fā)放公司印制精美的各營業(yè)項目的優(yōu)惠券，宣傳卡。在發(fā)
放時使用信封套裝。發(fā)放地點也可延伸到高檔寫字樓的信箱。
在試營業(yè)期間可起用時尚周刊，電臺，電視臺拍攝的現場效果做形象廣告，可為廣告方的活動提供優(yōu)惠禮券，在不影響營業(yè)的情況下也可為廣告方提供
拍攝節(jié)目的場地，做一些互動的節(jié)目等。
管理工作內容
1、負責俱樂部的日常經營管理;
2、開源截流，有效的為俱樂部創(chuàng)造經營收入和控制成本。
3、堅持不懈的注入先進的俱樂部文化與管理體系;
4、不斷強化培訓與管理俱樂部服務層面、公關小姐等員工，并保持人員更新。創(chuàng)當地一流技術隊伍;
5、招聘員工，強化人員培訓，規(guī)范崗位責任制;爭取在合作期內為甲方培訓一支能自行管理、經營、具有良好職業(yè)素質和操守的管理隊伍。
6、實施市場調研，制定并執(zhí)行市場營銷策略(包括產品、定價、廣告宣傳及品牌塑造)及預售方案.
7、竭盡全力完善、維護好俱樂部的硬件設施，使之能良性循環(huán)，確保俱樂部常新、環(huán)境完美、不斷完善和配套。
8、在本合同規(guī)定的范圍內獨立實施全面經營管理工作。
以人為本的用人方針
1.減少行政管理人員的數量，發(fā)揮高層管理人員的工作潛質;
2.提高樓面的整體服務水準，減少管理信息傳遞，提高管理層主觀能動性，發(fā)揮基層員工的積極性，發(fā)揮團隊協(xié)作精神，形成良好的經營風氣;
3.基層員工的激勵制度，獎懲團隊，有效的發(fā)揮管理制度作用，獎懲分明，培養(yǎng)一只自律的營業(yè)團隊;
4.合理控制營業(yè)成本，深層挖掘效益潛力。
(1)把易耗品落實到個人，減少營業(yè)浪費;
(2)做好營銷訂座管理制度，實施專人專項的管理模式;
(3)合理協(xié)調樓面服務員收入管理;
(4)科學的控制營銷人員的對客簽送。
營銷體系的全面健全
1.營銷人員的組建，包括營銷隊伍目標，營銷隊伍戰(zhàn)略，營銷隊伍結構規(guī)模，營銷隊伍提成報酬;
2.營銷隊伍管理，營銷人員培訓，營銷副總現場督導，營銷隊伍的凝聚力。
整體有序的廣告推出
1.前期知名度廣告推出;
2.人員整體招聘同步企業(yè)推廣;
3.客源資料和專員拜訪;
4.同行業(yè)渠道的合作和競爭;
5.整體定位決策;
6.后期傳媒體系廣告推出。
企業(yè)管理的職權利
1.年度計劃控制，控制營銷活動，盈利能力控制，效益遞增，根據營銷部門的信息來進行戰(zhàn)略控制;
2.營銷組織，營銷部門的跟進;
3.營銷部門與其他部門的關系;
4.建立全員營銷的戰(zhàn)略;
5.管理執(zhí)行以保證營銷的有效性。
1.參與企業(yè)logo等整體形象的設計
(1)企業(yè)統(tǒng)一標志，標準色，標準字體等系列形象的綜合設計;
(2)名片設計，專用信紙和各類臺卡、票據等日常用物的式樣設計;
(3)員工工作制服款式的設計。
2.前期人事定位計劃
(1)根據經營需要，制定相應人員前期定位;
(2)籌建辦公室主要人員編制及到位時間安排;(3)企業(yè)管理架構圖;
(4)管理人員和普通員工編制定位和到位時間安排。
3.干部和員工招聘途徑
(1)店門外墻的大面積整幅pop廣告;
(2)報紙?？衅?
(3)店門口設點進行招聘;
(4)市屬人才、勞動力市場設灘位招聘。
4.干部和員工培訓計劃
(1)整編行政編制;
(2)人事部相關制度建立;
(3)各部門現場操作模式及工作流程的擬訂;
(4)行政歸屬和相關管理制度的建立;
(5)理論和實操培訓;
(6)考核和正式聘用。
5.培訓計劃及日程安排
(1)各部門中層干部到位起;
(2)各部門管理人員報批各自部門培訓內容，由籌建辦根據工程進度和經營定位作出具體課程安排;
(3)開業(yè)前的衛(wèi)生打掃和服務準備工作日程安排;
(4)報批各類營業(yè)所需的相關物品的采購清單。
6.營銷部運作計劃及籌建跟進
(1)管理形式歸屬;
(2)具體權限及相關操作流程報批。
7.經營定位
(1)酒商合作意向確定;
1.場內主推酒水
2.酒價定位
3.活動支持
8.具體籌建支持
(1)業(yè)主定位主導的確立;
(2)各類設備的管理支持;
(3)人力資源聘用原則。
9.經營狀況預估
(1)人員配備分析一覽表;
(2)營業(yè)額、成本、純利、投資回收期的預算。
10.特別注意事項
(1)所有員工必須統(tǒng)一招聘，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一口號，統(tǒng)一進行關于企業(yè)文化、對客禮儀、道德規(guī)范、法律常識等課程的培訓;
(2)根據不同的部門進行個類專業(yè)的技能培訓;
(3)業(yè)主必須支持對優(yōu)秀人才引進的前期工作(尤其在公關資源的引進方面);
(4)籌建工作必須以分工不分家的原則，統(tǒng)一管理理念，嚴謹規(guī)范的工作態(tài)度，發(fā)揚吃苦敬業(yè)的工作作風。
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