90后網(wǎng)絡(luò)努力創(chuàng)業(yè)故事(2)
90后網(wǎng)絡(luò)努力創(chuàng)業(yè)故事三
從一個(gè)資深吃貨到一家小龍蝦的品牌創(chuàng)始人,90后的他在餐飲行業(yè)已經(jīng)呆了八年時(shí)間。在曲折的創(chuàng)業(yè)路上,他有過選擇的彷徨、冷清的撐場。但他堅(jiān)定信念,始終堅(jiān)持,從而也收獲了朋友的支持、生意的紅火、顧客的好評。他就是某龍蝦品牌的創(chuàng)始人王騰飛。
在回顧創(chuàng)業(yè)之路時(shí),王騰飛說道:“做好一家龍蝦品牌,要做好很多細(xì)節(jié)的工作,就像一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。比如,龍蝦產(chǎn)地的選擇、菜品的定位與創(chuàng)新、配送方式的選擇、與消費(fèi)者的溝通問題,品牌的營銷推廣等等,每一個(gè)點(diǎn)都很重要,都需要耐心地去經(jīng)營。”
一碗酸辣粉結(jié)緣餐飲
一次偶然的機(jī)會(huì),王騰飛隨著大學(xué)同學(xué)來到北京,饑腸轆轆的他們剛下火車便直奔一家酸辣粉店。原來這家店就是同學(xué)的父母開的,旅途的勞累加上撲鼻的香味讓他一下子就迷上了這碗酸辣粉。店長向他解釋道用料全都是用的最好的,包括花生碎都是店里手工制作的。從那一刻起他心里就有了一個(gè)想法,想開一家和他一樣的餐飲店。
畢業(yè)之后,開餐飲店的想法沒有被時(shí)間沖淡反而更加強(qiáng)烈。但就像大多數(shù)畢業(yè)大學(xué)生面臨的問題一樣,當(dāng)時(shí)的他要資金沒資金,要技術(shù)沒技術(shù),更別說經(jīng)營一家店了。于是他決定到店里苦學(xué)技術(shù)和經(jīng)營。
整整三年時(shí)間,王騰飛在那家店里,從服務(wù)員、收銀員、料碗師傅,再到后廚烹飪,再直到熟練得可以閉著眼做出來了的時(shí)候。他終于下定決心開店,在家人的支持下,他的第一家店在北京新安順利開業(yè)了,當(dāng)然用的還是原來這家店的品牌,靠著嫻熟的技術(shù)和誠心的經(jīng)營,短短三個(gè)月的時(shí)間,日均營業(yè)額便從700飆升至最高日均1.9萬元。但是隨著時(shí)間的推移和房租壓力的不斷加大,王騰飛決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),并萌生創(chuàng)立自己品牌的想法。
經(jīng)過一段時(shí)間的考察,他選擇了小龍蝦這個(gè)季節(jié)性特征突出的品類,在他看來小龍蝦屬于龍蝦,價(jià)格卻比龍蝦低,剛好屬于中層產(chǎn)品,所以受眾人群廣泛。而且小龍蝦的口味以辣味居多,河南人多數(shù)喜歡吃辣,符合大眾口味。另外一方面的原因就是小龍蝦季節(jié)性強(qiáng),就如同夏天吃西瓜,小龍蝦也是很多人夏季的必選菜。
做小龍蝦靠的是品質(zhì)和誠心
“做餐飲要想成功,必須要有誠心,尤其細(xì)分到小龍蝦這個(gè)行業(yè),這個(gè)誠心不能逐漸被麻木掉。”王騰飛頗有感觸地說。“創(chuàng)辦一個(gè)小龍蝦品牌,說起來容易,做起來卻非常的難,這需要一個(gè)長期的過程,需要付出的不僅僅是不斷的努力,更需要不斷的學(xué)習(xí),和自我內(nèi)在的一顆恒心。品牌更多的是認(rèn)可,比如:品質(zhì),服務(wù),味道。”
“很多人剛開始都是想做安全、衛(wèi)生的食品,但真正開始做了,才發(fā)現(xiàn)如果不用添加劑,聞起來就沒有那么香;如果不用低檔配料,就控制不下成本。但是顧客吃了,對身體的危害又很大,此時(shí)在利益面前,能否堅(jiān)守原則和底線,對每個(gè)人而言都是一個(gè)考驗(yàn)。顧客買我的東西,如果發(fā)現(xiàn)龍蝦原材料品質(zhì)不佳,或是保管不當(dāng),就得直接倒掉,我必須保證質(zhì)量,少賺就少賺,現(xiàn)在和將來我都不能觸碰這個(gè)底線!”王騰飛如是說。
王騰飛的龍蝦理念也由此形成:為了選出最美味健康的源材料,王騰飛深入北京,湖北,江蘇等地,實(shí)地探訪當(dāng)?shù)匾恍┲放啤V笥值揭恍┬↓埼r的養(yǎng)殖原產(chǎn)地請教和學(xué)習(xí)。經(jīng)過長達(dá)半年的調(diào)研、選擇與嘗試,數(shù)千次的配方試驗(yàn),他終于找到了自己的秘訣。
借風(fēng)互聯(lián)網(wǎng),打造爆品
小龍蝦的口感不易受到配送影響,而且很親民,這樣的特質(zhì)決定了它成為了中國餐飲行業(yè)市場最紅的單品之一。
拋開傳統(tǒng)的售賣方式,王騰飛選擇流行的O2O模式來銷售自家的小龍蝦。客戶通過微信等第三方平臺(tái)下單,送貨上門,為此還專門與河南某知名互聯(lián)網(wǎng)跑腿兒公司建立了深度戰(zhàn)略合作關(guān)系,以此來保證客人吃到最新鮮的小龍蝦等菜品。
“在我這吃小龍蝦吃的就是一個(gè)感覺和氛圍,這個(gè)感覺一點(diǎn)都不能含糊。”王騰飛十分確信。每次客戶吃完美食后,店里的客服都要收集反饋意見。
餐飲業(yè)是一個(gè)淘汰率極高的行業(yè),尤其是在行業(yè)競爭激烈的今天,大家對于美食更是非常的挑剔。這也讓王騰飛時(shí)刻提醒自己,“創(chuàng)新很重要”。為此,他常常親自動(dòng)手,研制新的菜品。借助互聯(lián)網(wǎng)尤其是微信,他為自身龍蝦品牌量身打造了一個(gè)個(gè)爆款。
王騰飛的小龍蝦店已經(jīng)經(jīng)營兩年的時(shí)間了,從線上到線下,參加了很多活動(dòng),不僅受邀參加了大豫網(wǎng)主辦的小龍蝦節(jié),還獲得了河南電視臺(tái)頒發(fā)的綠色餐飲榮譽(yù)證書。目前王騰飛已經(jīng)有三家實(shí)體店,還有一家新的實(shí)體店正在籌備中。研發(fā)初期的失敗與沮喪、開網(wǎng)店不被理解和認(rèn)可的傷感與無奈,都化成一股力量引導(dǎo)他前進(jìn),王騰飛已經(jīng)懂得該用怎樣的心態(tài)來經(jīng)營這份使他引以為豪的事業(yè),那就是堅(jiān)持與誠信。
談到未來的發(fā)展規(guī)劃,王騰飛坦言不會(huì)花費(fèi)過多精力在品牌的加盟和擴(kuò)張,首要任務(wù)還是進(jìn)一步提升菜品質(zhì)量,借助互聯(lián)網(wǎng),實(shí)現(xiàn)跨界整合,為吃貨朋友們提供更多的健康美味的龍蝦。
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