社區(qū)廚房的創(chuàng)業(yè)故事_在社區(qū)如何創(chuàng)業(yè)
社區(qū)廚房的創(chuàng)業(yè)故事_在社區(qū)如何創(chuàng)業(yè)
一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式——社區(qū)廚房，正在國(guó)內(nèi)餐飲界興起。在社區(qū)是怎么做好創(chuàng)業(yè)的呢？下面由小編整理分享給大家社區(qū)廚房的創(chuàng)業(yè)故事，歡迎閱讀。
社區(qū)廚房的創(chuàng)業(yè)故事
當(dāng)前，一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式——社區(qū)廚房，正在國(guó)內(nèi)餐飲界興起。在人員密集的社區(qū)開家小餐館，以物美價(jià)廉為經(jīng)營(yíng)宗旨，抓住小區(qū)居民的胃口，并輔之以簡(jiǎn)便快捷的送餐服務(wù)，成了許多小本創(chuàng)業(yè)者的首選。山東臨沂的下崗女工劉英，就是這樣一位小本創(chuàng)業(yè)者。
創(chuàng)業(yè)策劃
今年28歲的劉英是2003年公司改制時(shí)下崗的。為了生存，在之后的幾年間，她賣過(guò)水果、開過(guò)小雜貨店，甚至還在小區(qū)經(jīng)營(yíng)過(guò)蔬菜店，但都因經(jīng)營(yíng)者太多，競(jìng)爭(zhēng)激烈且利潤(rùn)微薄而以失敗告終。2005年初，劉英因事到對(duì)門陳太太家串門，見陳太太正在廚房忙碌，就感慨地說(shuō)：“你也夠辛苦的，又要做生意，又要忙家務(wù)，夠你受的。”“是啊，但沒(méi)辦法，飯總得做呀。你看，這菜也買了好幾天了，放在冰箱里就是沒(méi)時(shí)間做，天天在外邊吃快餐。唉，要是有家專為我們這些生意人加工菜肴的餐館就好了。”陳太太說(shuō)。
陳太太的話讓劉英也很感慨?，F(xiàn)如今，隨著生活條件的提高，人們手中錢多了，但百姓餐桌上的菜肴并沒(méi)有得到足夠豐富。原因何在?劉英分析，一方面，普通百姓對(duì)烹飪的了解，還是習(xí)慣于家庭傳承，少部分通過(guò)電視等媒體獲得相關(guān)信息，家庭主婦對(duì)菜肴的烹飪、營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)嚴(yán)重缺乏，當(dāng)然家庭餐桌上的菜品就無(wú)法得到豐富，另一方面，就是像陳太太那樣的生意人，整天忙碌于自己的生意，無(wú)暇料理家務(wù)，更無(wú)暇下廚做菜。他們希望拋棄以快餐為主的飲食習(xí)慣，豐富自己餐桌上的菜品，品嘗到更多的家常美味菜肴，但讓他們自己做菜，卻心有余而力不足，只能繼續(xù)以快餐湊合。
分析了這些，她突然有了一個(gè)想法：既然城市居民都有豐富自己餐桌，改善生活質(zhì)量的需要，卻又因?yàn)榉N種原因而力不從心，我可不可以開家專為社區(qū)居民加工家常菜肴的餐館?
創(chuàng)業(yè)實(shí)施
有了這個(gè)想法后，劉英就開始暗中調(diào)查走訪。走遍了整個(gè)臨沂市區(qū)，還未見有一家專門為小區(qū)居民提供菜肴來(lái)料加工的餐館。這下，劉英吃了定心丸，她一拍大腿決定：干!于是，她將自家位于底樓的陽(yáng)臺(tái)改造成小廚房的門面，家里騰出些空間做廚房和食客的就餐區(qū)，然后購(gòu)買了一些必要的炊具，請(qǐng)了1名廚師，3名送菜員，一共花了不到2萬(wàn)塊錢，劉英的“好再來(lái)社區(qū)廚房”就開起來(lái)了。
開業(yè)伊始，為了讓人們知道她這個(gè)位于小區(qū)深處的社區(qū)廚房，劉英確實(shí)下了一番功夫。劉英的社區(qū)廚房，屬于小本經(jīng)營(yíng)，在媒體做廣告，肯定不劃算，為此，劉英一邊印了些小廣告，派人在市區(qū)繁華路段、西郊生意人聚集的批發(fā)市場(chǎng)及居民小區(qū)散發(fā)，一邊從提高菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上下功夫，打算通過(guò)來(lái)光顧的小區(qū)居民的口口相傳，為她的餐館做活廣告。同時(shí)，為了完善自己的服務(wù)，使自己的飯菜更加適合小區(qū)居民的口味，劉英還利用自己店中的兩面墻，為消費(fèi)者提供反饋信息的方便。他們?yōu)閬?lái)這里消費(fèi)的顧客提供紙和筆，讓顧客寫下自己想說(shuō)的話，貼在墻上，從而督促他們改善服務(wù)質(zhì)量。這個(gè)獨(dú)具匠心的方法很快吸引了許多消費(fèi)者，使她的生意一日比一日紅火。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，劉英的社區(qū)廚房的運(yùn)營(yíng)開始走上了良性發(fā)展的軌道。社區(qū)廚房經(jīng)營(yíng)三個(gè)月后，利潤(rùn)已累積達(dá)到1萬(wàn)多元。運(yùn)營(yíng)了兩年后，到了2007年4月，隨著業(yè)務(wù)量的不斷攀升，劉英的月收入已達(dá)到8000多元。
可行性分析
開家社區(qū)廚房，不失為解決“吃”的好主意。雖然這也是賣吃的地方，但是，它跟普通餐館不一樣。首先，它針對(duì)的顧客主要是某一個(gè)社區(qū)的居民;其次，它提供的都是一些家常菜品;再其次它只起一個(gè)廚房加工的作用，原材料由顧客提供，小廚房只是幫著加工，收取加工費(fèi)，費(fèi)用按照客人提供的材料多少計(jì)算。當(dāng)然，如果顧客愿意，也可以到這里來(lái)要一份現(xiàn)成的小炒回家吃或者在此就餐。所以，社區(qū)廚房，很適合小本創(chuàng)業(yè)者操作。
經(jīng)營(yíng)心得
第一，社區(qū)服務(wù)，來(lái)往的都是老客戶，所以誠(chéng)信最重要，絕對(duì)不要在客戶的原材料上打主意，否則，小廚房很難成氣候。第二，要注意廚房的環(huán)境衛(wèi)生，菜肴的味道要好。第三，多雇幾個(gè)送菜工，統(tǒng)一制作一個(gè)訂菜表，做好送菜、收菜工作以及電話預(yù)訂工作，盡量做到人性化服務(wù)。這樣，你才會(huì)擁有越來(lái)越多的回頭客，從而將自己的生意做大。
投資分析
在生活小區(qū)租用一個(gè)門面房，最好30平方米以上，月租金大約在1000元錢左右。購(gòu)買炊具5000元左右，人員月工資大約3000元左右，這樣，2萬(wàn)元社區(qū)廚房就可以開張。當(dāng)然，如果你有高超的廚藝，可以自己掌勺，再如果你能盡可能地利用自己的住房做門面房，你可以省去不少費(fèi)用，使你的盈利空間更加廣闊。
社區(qū)廚房，背后站著大數(shù)據(jù)
一種運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)云計(jì)算技術(shù)的“云餐飲社區(qū)廚坊”首度在無(wú)錫亮相。社區(qū)超市“駕云”，網(wǎng)絡(luò)電商“玩”起了實(shí)體餐飲，這種新奇的“混搭”給炎夏“熱經(jīng)濟(jì)”又添一把火。
7月20日，又是一個(gè)高溫天。中午時(shí)分，無(wú)錫萬(wàn)科魅力城的“壹家生活社區(qū)廚坊”已是顧客盈門。店堂后面有一個(gè)玻璃隔成的透明廚房，電磁爐上正在加熱一個(gè)個(gè)湯煲，蒸箱在蒸菜，工作人員忙著將成品菜裝盒，遞給廚房外排隊(duì)等待的顧客。
住在這個(gè)小區(qū)的外企白領(lǐng)宋春梅告訴記者，平時(shí)工作繁忙，自己最愁的就是買菜做飯。今天朋友來(lái)訪，她一大早上網(wǎng)到“社區(qū)廚坊”預(yù)訂了幾個(gè)菜：深井燒鵝，清蒸黃魚，再加一煲骨頭湯，花了不到100元。趁等菜的功夫，宋春梅轉(zhuǎn)到一邊的蔬菜柜臺(tái)挑了一把芹菜，又從酒柜拿了兩瓶紅酒，看到門口的蘭花盆栽開得鮮艷便也挑了一盆，然后，她挎著剛出爐的熱菜餐盒，付錢、回家。
“社區(qū)廚坊就是超市+便利店+餐館，服務(wù)對(duì)象是那些沒(méi)有時(shí)間買菜做飯的白領(lǐng)以及老人、孩子等特殊人群。”店長(zhǎng)朱浩告訴記者，作為一種新型的混搭店，“社區(qū)廚坊”既提供平價(jià)的生鮮凈菜，也在廚房做成品菜。居民可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或電話訂菜，在預(yù)定時(shí)間自行來(lái)取或請(qǐng)工作人員送上門。自本月初開業(yè)以來(lái)，“社區(qū)廚坊”五家門店已吸納了近3000名會(huì)員，僅萬(wàn)科一家店每天的營(yíng)業(yè)額就超過(guò)1.5萬(wàn)元，相當(dāng)于一家20張臺(tái)面中型飯店的水平。
整合了多種商業(yè)元素的“社區(qū)廚坊”，搭上“高溫經(jīng)濟(jì)”快車，在無(wú)錫一亮相就人氣爆棚，甚至蓋過(guò)了周邊的大賣場(chǎng)、知名飯店，內(nèi)里實(shí)是“獨(dú)有乾坤”。
“‘社區(qū)廚坊’背后有云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)支撐，最大限度保證食材的安全，滿足現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的高要求。”在“社區(qū)廚坊”的后臺(tái)指揮中心，記者發(fā)現(xiàn)，每一輛配送車的在途狀態(tài)、溫濕度甚至開門次數(shù)都處在嚴(yán)密監(jiān)控中，豬肉等生鮮葷菜的監(jiān)控視頻從養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、運(yùn)輸車一直延伸到各門店廚房。技術(shù)人員介紹，利用二維碼、傳感器、GPS等信息技術(shù)措施，能夠控制農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、采摘、運(yùn)輸、配送、加工的全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量溯源;而海量的數(shù)據(jù)采集和分析系統(tǒng)，可以幫助經(jīng)營(yíng)者精確鎖定消費(fèi)人群，開發(fā)出更符合消費(fèi)者需要的產(chǎn)品和服務(wù)。
“‘社區(qū)廚坊’，贏就贏在商業(yè)模式。”無(wú)錫市信電局局長(zhǎng)張克平認(rèn)為，通過(guò)應(yīng)用云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)，“社區(qū)廚坊”把“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”的傳統(tǒng)餐飲變成“精細(xì)化、流程化、規(guī)?；?jīng)營(yíng)”，解決了部分城市居民無(wú)暇下廚做菜的難題，也開辟了一種新型的社區(qū)經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)。“網(wǎng)上下單、網(wǎng)絡(luò)支付、實(shí)體體驗(yàn)、飯菜到家，這種虛實(shí)結(jié)合的電商模式或許將成為潮流。”
“‘虛’‘實(shí)’兩條腿走路，正是‘云餐飲’在激烈的電商競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的‘獨(dú)門秘籍’。”壹家生活科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)仇春林認(rèn)為，純電商由于缺乏客戶體驗(yàn)，很難得到消費(fèi)者認(rèn)同，實(shí)體店雖然成本高一些，但能夠更有效地搜集信息、培育有消費(fèi)黏性的客戶群，把網(wǎng)絡(luò)和實(shí)體巧妙聯(lián)結(jié)起來(lái)，就能起到“1+1>2”的效果。
業(yè)內(nèi)人士透露，在美國(guó)，電商通常先做線下再做線上，而國(guó)內(nèi)恰恰相反。隨著網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，一部分電商開始嘗試“逆向投資”——通過(guò)線下實(shí)體店為客戶提供消費(fèi)體驗(yàn)、集聚客源，輔以便捷的線上網(wǎng)購(gòu)系統(tǒng)，滿足消費(fèi)者多方面需求。
“做電商不一定都得覆蓋全國(guó)、放眼世界，看似小打小鬧的社區(qū)，扎下根也能挖出大商機(jī)，這就是‘社區(qū)廚坊’帶給業(yè)內(nèi)的啟示。”無(wú)錫天惠超市集團(tuán)董事長(zhǎng)張慶卿說(shuō)。
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