餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的實(shí)質(zhì)是什么

　　餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)是指把餐飲企業(yè)所擁有的有形和無(wú)形存量資本變?yōu)榭梢栽鲋档幕罨Y本，通過(guò)流動(dòng)、裂變、組合、優(yōu)化配置等各種方式進(jìn)行有效運(yùn)營(yíng)，以最大限度地實(shí)現(xiàn)增殖。那么餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的實(shí)質(zhì)是什么?

　　餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的實(shí)質(zhì)

　　餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)就總體而言，可以包括三個(gè)主要內(nèi)容：一是餐飲企業(yè)資本的直接運(yùn)作，二是餐飲企業(yè)以資本運(yùn)作為先導(dǎo)的資產(chǎn)重組和優(yōu)化配置，三是餐飲企業(yè)按照資本運(yùn)營(yíng)原則進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。其中，按照資本原則進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)是基礎(chǔ)。沒有這一基礎(chǔ)，一切貌似資本運(yùn)營(yíng)的運(yùn)作都沒有實(shí)際意義，也就難以取得實(shí)際的成效。

　　所謂按照資本運(yùn)營(yíng)原則進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，就是指將資本運(yùn)營(yíng)原則引入餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制之中。資本運(yùn)營(yíng)原則即是資本效益原則。簡(jiǎn)單地講，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)要通過(guò)不斷提高資本配置和資本運(yùn)行的效率來(lái)實(shí)現(xiàn)資本最大限度的增殖，以獲取盡可能多的收益。因此，資本運(yùn)營(yíng)是在餐飲企業(yè)內(nèi)部形成以資本效率和效益為核心的新機(jī)制的條件下，餐飲企業(yè)以各種形式的資本運(yùn)作為手段，來(lái)實(shí)現(xiàn)其資本有效增殖的一種經(jīng)營(yíng)方式。盡管資本運(yùn)營(yíng)可以相對(duì)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)而存在，并且可以與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分層運(yùn)作，但是，資本運(yùn)營(yíng)最終必須以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，服從或服務(wù)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，這一點(diǎn)不可以本末倒置。

　　餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)理論

　　一、餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)運(yùn)作的一般條件

　　餐飲企業(yè)實(shí)行資本運(yùn)營(yíng)運(yùn)作依賴于一定的客觀條件。從宏觀上看，餐飲企業(yè)開展資本運(yùn)營(yíng)需要有良好的外部環(huán)境，這主要包括：

　?、傥覈?guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立和發(fā)展完善;

　?、诮y(tǒng)一開放競(jìng)爭(zhēng)有序的市場(chǎng)體系包括資本市場(chǎng)和產(chǎn)權(quán)市場(chǎng)的發(fā)育和完善;

　?、垡鞔_產(chǎn)權(quán)關(guān)系，劃清產(chǎn)權(quán)界限，規(guī)范企業(yè)財(cái)產(chǎn)的制度安排;

　?、軐?duì)資本存量由實(shí)物形態(tài)的經(jīng)營(yíng)管理轉(zhuǎn)向?qū)嵭袃r(jià)值形態(tài)的經(jīng)營(yíng)管理。

　　從微觀上看，餐飲企業(yè)開展資本運(yùn)營(yíng)要求餐飲企業(yè)本身具有能與競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的資本運(yùn)營(yíng)機(jī)制，這包括：

　　①餐飲企業(yè)必須具有資本運(yùn)營(yíng)的自主決策權(quán);

　?、诓惋嬈髽I(yè)必須具有追求自身資本增殖和資本價(jià)值最大化的內(nèi)在動(dòng)力;

　　③餐飲企業(yè)必須具有內(nèi)在的資本運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避機(jī)制;

　?、懿惋嬈髽I(yè)必須按資本增殖最大化原則實(shí)行資本運(yùn)營(yíng)型管理。

　　二、餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的運(yùn)作原則

　　餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)運(yùn)作沒有固定的模式，但是有基本的運(yùn)營(yíng)原則，餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)運(yùn)作的原則是資本運(yùn)營(yíng)活動(dòng)取得預(yù)期目標(biāo)的基本保證。

　　(一)資本運(yùn)行系統(tǒng)性原則

　　資本運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)性是指，加入餐飲企業(yè)的每個(gè)資本要素、每個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)構(gòu)成了一個(gè)完整的資本運(yùn)行系統(tǒng)。資本運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)性原則要求資本運(yùn)營(yíng)做到：

　　1.目標(biāo)性

　　2.整體性

　　3.相關(guān)性

　　4.開放性

　　(二)資本周轉(zhuǎn)時(shí)間最短原則

　　資本周轉(zhuǎn)速度決定了資本增殖速度。因此，資本運(yùn)營(yíng)應(yīng)盡可能縮短資本周轉(zhuǎn)的周期，提高流動(dòng)速度，從而提高投資回報(bào)率。對(duì)于新增投資，要通過(guò)合理的成本工期優(yōu)化，縮短建設(shè)工期;對(duì)已經(jīng)投產(chǎn)的項(xiàng)目，可以通過(guò)出售股權(quán)的形式，將其轉(zhuǎn)化為貨幣資本，以加快資本的周轉(zhuǎn)。

　　(三)資本規(guī)模最優(yōu)原則

　　餐飲企業(yè)的資本運(yùn)營(yíng)規(guī)模并非越大越好，而應(yīng)保持適度規(guī)模。只有適度規(guī)模，才能既獲得規(guī)模效益，又不會(huì)因管理層次的增加而導(dǎo)致信息成本、監(jiān)督費(fèi)用的增加。

　　(四)資本的收益和風(fēng)險(xiǎn)均衡原則

　　一方面，投資的風(fēng)險(xiǎn)與收益成正比，盈利往往要冒較大的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，只有獲利能力強(qiáng)的餐飲企業(yè)才能真正有實(shí)力去維護(hù)資本運(yùn)營(yíng)的安全，而獲利能力低下的企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，往往無(wú)法避免風(fēng)險(xiǎn)。

　　三、餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的運(yùn)作模型

　　(一)資本運(yùn)營(yíng)的運(yùn)作模型構(gòu)建原則

　　立足餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，資本運(yùn)營(yíng)的構(gòu)建評(píng)價(jià)應(yīng)該遵循以下三個(gè)原則：

　　1.利潤(rùn)最大化

　　餐飲企業(yè)將資本投入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)后，即有耗費(fèi)，又有收益。餐飲企業(yè)為了使資本最大限度地增殖，就必須增加收益，降低成本費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。

　　2.所有者(股東)權(quán)益最大化

　　餐飲企業(yè)在一定時(shí)期實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)越多，從稅后利潤(rùn)中提取的盈余公積金和向投資者分配的利潤(rùn)也就越多，盈余公積金可用于彌補(bǔ)餐飲企業(yè)虧損，也可以用于轉(zhuǎn)增資本，從而使投資者投入餐飲企業(yè)的資本增多。

　　3.企業(yè)價(jià)值最大化

　　在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，不僅把餐飲企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品作為商品出售，而且還可把餐飲企業(yè)作為一個(gè)整體出售，因而需要對(duì)整個(gè)餐飲企業(yè)的價(jià)值進(jìn)行評(píng)估，以便確定餐飲企業(yè)出售價(jià)格。因此，在餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)中，不僅要注意餐飲企業(yè)利潤(rùn)最大化和餐飲企業(yè)所有者權(quán)益最大化，而且更要重視餐飲企業(yè)價(jià)值最大化。

　　(二)餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)實(shí)施的運(yùn)作模型構(gòu)建

　　現(xiàn)代餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)實(shí)施的運(yùn)作模型，如圖1-1所示。資本運(yùn)營(yíng)實(shí)施的基本步驟如下：

　　圖1-1餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)實(shí)施的運(yùn)作模型

　　(1)餐飲企業(yè)首先根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，在市場(chǎng)中尋找機(jī)會(huì)，以便準(zhǔn)備實(shí)施資本運(yùn)營(yíng)。

　　(2)一旦餐飲企業(yè)確定了目標(biāo)，就可以建立預(yù)測(cè)分析模型，利用計(jì)算機(jī)模擬來(lái)核算實(shí)施資本運(yùn)營(yíng)的費(fèi)用，并模擬實(shí)施資本運(yùn)營(yíng)以后餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況。如果實(shí)施資本運(yùn)營(yíng)后，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況良好，則進(jìn)行下一步，否則，需重新尋找新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

　　(3)如果模擬的結(jié)果比較好，則可以對(duì)選定的目標(biāo)公司進(jìn)行評(píng)價(jià)分析。

　　(4)在評(píng)價(jià)分析的基礎(chǔ)上，實(shí)施餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)。

　　(5)實(shí)施資本運(yùn)營(yíng)以后，要對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行整合。這是關(guān)鍵的一步。如果整合的效果比較好，則可以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝;倘若整合效果不理想，則需要利用新的管理方法對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行重新整合。

　　(6)餐飲企業(yè)實(shí)施資本運(yùn)營(yíng)以后，能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，則將此次實(shí)施成功的經(jīng)驗(yàn)反饋回去，以便進(jìn)行下一次的資本運(yùn)營(yíng)實(shí)施。