餐飲部崗位職責
餐飲部是指賓館酒店中的部門之一。那么餐飲部各崗位的職責是什么呢？以下是學習啦小編為大家搜集整理的餐飲部各崗位的職責信息，希望能對你有幫助!
餐飲部崗位職責/餐飲部總監(jiān) 經理
1、 執(zhí)行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、 負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
3、 主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、 負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、 負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經濟效益。
6、 負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。
7、 建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、 審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、 負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。
11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。
12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部 門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。
餐飲部崗位職責/餐廳經理
1、 協助餐飲部經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經理工作指令，并向餐飲部經理匯報工作。
2、 主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。
3、 參與制定餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。
4、 負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。
5、 掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。
6、 負責餐廳及廚房系統清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
7、 參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產管理。
8、 做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯系餐廳領班、廚師長，根據每位員工的特長，合理安排崗位。
9、 參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。
10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量。
13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。
餐飲部崗位職責/樓面副經理
1、協助經理抓好餐廳的各項管理工作，執(zhí)行樓面經理的工作指令，向其報告工作。
2、主持制定餐廳的各項制度，加強餐廳主任、部長、服務員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務質量管理。
3、參加制定餐飲的業(yè)務計劃，根據季節(jié)和市場的需求，與編寫各類菜單。
4、負責樓面的管理與組織，調動各區(qū)域的人員完善當天的工作，管理好各項工作分配與各部門的溝通。
5、掌握重要宴會，大型宴會的具體情況，認真落實執(zhí)行餐廳與廚房、地喱的各項工作。
6、檢查督促下層，按餐廳服務規(guī)格和質量，服務規(guī)范實施。
7、抓好新員工的基礎培訓工作，包括站、立、行走、禮貌用語、托盤、斟酒、鋪臺、擺臺、上菜分菜、餐廳折花等各項工作開展。
8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作，令客人滿意。
9、掌握員工的思想狀況，做好員工思想工作，努力把工作做好，合理安排及管理，監(jiān)督服務質量。
餐飲部崗位職責/樓面經理
1.全面負責樓面服務工作，樓面的經營運作，支持制定餐廳的各項規(guī)章制度，抓好各項管理工作，加強樓面主任、部長、服務員的檢查和考核，不斷完善服務的質量管理。
2.掌握重要宴會，大型宴會的具體情況，認真落實餐廳與廚房的各項工作。與廚師保持良好的溝通和合作關系，根據季節(jié)變化、客人情況研究和調整菜單。
3. 考核評估并有計劃地對員工實施在崗培訓，不斷提高業(yè)務能力和綜合素質，增強服務意識，提高服務質量。對員工進行公司硬件意識、推銷意識的培訓，并定期檢查和做好培訓記錄。
4. 監(jiān)督酒樓的保衛(wèi)、消防、安全和設備、設施管理工作，保證正常經營。負責對餐廳財產的管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。及時檢查餐廳設備的運行情況，建立物資管理制度，做好維護和保養(yǎng)工作。
5. 接受并妥善處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種合理需求。提高餐飲服務質量，加強服務現場管理，同時維護酒樓的聲譽。營業(yè)時間堅持在第一線，及時發(fā)現和糾正服務中出現的問題。
6. 嚴格控制人員編制、檢查出勤和人力調動，根據每位員工的特長，合理安排崗位。
7. 嚴格遵守規(guī)章制度，帶頭并監(jiān)督下層，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，激勵下層，創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境和氣氛，增加員工的歸屬感和責任感。
8. 在對酒樓部門，有權決定任免、獎懲、處分、調動、錄用、辭退或開除酒樓部長、主任以下的一般員工(但事前需報總上級請示)。
9. 因工作原因和經營需要有權免單和打折扣，但必須在合理情況下執(zhí)行。
10. 全面負責對酒店的員工、財物管理工作，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，根據實際情況， 健全和完善相應的工作細則。
11. 根據經營情況，與營業(yè)部、營銷部加強溝通，緊密合作。制定相應的經營策略， 不斷拓展新客源，鞏固舊客源，重視公關工作，樹立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。
餐飲部崗位職責/樓面主任
1、協助樓面經理跟蹤好日常工作，執(zhí)行上級各項指示，上傳下達。做好廳面與各部門的溝通。
2、負責檢查餐前餐廳的各項擺設，用品設施及服務員的儀容儀表。
3、清楚明了當市的沽清，可供菜品、酒水的特別推介，訂餐動態(tài)，服務員到崗情況，保證在規(guī)定營業(yè)時間內各崗位有人、有服務員。隨時關注服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為每月評選最佳員工的依據。
4、負責餐廳費用控制和財產、設備、物料用品的管理，做好財產物料和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。制定使用保管制度，有問題及時向樓面經理匯報。
5、在開餐時間里參與服務工作，并在現場督導本區(qū)域員工為客人提供優(yōu)質、高效率的服務，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。
6、協助樓面經理抓好員工的崗位業(yè)務培訓。
7、控制所屬區(qū)域客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現的問題，較好地處理客人的投訴，建立與顧客良好的互動關系。