如何開(kāi)一家麻辣燙店
天氣轉(zhuǎn)涼后，麻辣燙也會(huì)越來(lái)越受人們喜愛(ài)，所以，這個(gè)時(shí)候開(kāi)家麻辣燙店最合適不過(guò)了，那么，如何開(kāi)麻辣燙店呢?以下是小編為你解答這個(gè)問(wèn)題，一起來(lái)看看吧!
1、 有一個(gè)好的配方。別看麻辣燙好象很簡(jiǎn)單的樣子，你去做的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)有大麻煩。首先是配方的問(wèn)題。麻辣燙關(guān)鍵是湯，沒(méi)有一個(gè)好的配方想讓顧客回頭是很難的。
2、 能吃苦。這一點(diǎn)想創(chuàng)業(yè)的人都應(yīng)該要做到，否則也就不要?jiǎng)?chuàng)業(yè)了。剛開(kāi)始的時(shí)候，肯定有很多瑣碎的事要做，而且這種服務(wù)性的行業(yè)，生意好的每天干到凌晨1、2點(diǎn)鐘，不辛苦能行嗎。
3、 要用心。其實(shí)做什么事都要用心去做。做的不好的地方要反思和改進(jìn)，別人的長(zhǎng)處要學(xué)習(xí)，做麻辣燙雖然是小生意，也要花你的大腦筋。
做麻辣燙的利潤(rùn)其實(shí)是很高的，但它畢竟是小生意，算是原始資本的積累吧。
希望能給想從事麻辣燙的朋友一點(diǎn)啟發(fā)和幫助。
經(jīng)營(yíng)季節(jié)
冬季麻辣燙自不必說(shuō)。人們可能普遍認(rèn)為：夏季為麻辣燙經(jīng)營(yíng)的淡季事實(shí)證明這是一個(gè)誤區(qū)。做過(guò)的都知道夏天越是天熱生意也越好。條件好的有空調(diào)的不用多說(shuō);條件不好的一邊吹著電扇喝著冰鎮(zhèn)啤酒;一邊用紙巾不停的擦汗嘴里還喊："老板再加點(diǎn)辣椒~!嗨～如不親口品嘗還真無(wú)法領(lǐng)略三伏天吃麻辣燙喝冰啤的那種痛快而刺激的感覺(jué);如非親眼看見(jiàn)無(wú)法想象小小的麻辣燙競(jìng)能有如此大的魅力!
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所
場(chǎng)所的選定和門(mén)面的選擇在學(xué)校、車(chē)站、鬧市步行街及飲食一條街或小區(qū)內(nèi)最為適合門(mén)面的大小根據(jù)自己情況來(lái)定裝修不需要高檔豪華越是樸實(shí)無(wú)華越能貼近大眾。不過(guò)招牌一定要醒目要有吸引力。
投資金額
除去門(mén)面裝修和租金日常炊具燃料開(kāi)資以外構(gòu)成配方的香料和配菜系列都可以在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)而一個(gè)50平米左右的門(mén)面一個(gè)月所需要的香料大概在1000元左右!
開(kāi)麻辣燙店注意七大事項(xiàng)
一般麻辣燙的消費(fèi)人群都是中低收入者，認(rèn)的就是便宜實(shí)惠。換位思考一下，如果我們是客人，希望在麻辣燙店里得到一個(gè)怎樣的待遇呢?如果我是客人的話(huà)，我上班或閑逛的時(shí)候偶爾看到一家麻辣燙店，裝修一般，但感覺(jué)很干凈衛(wèi)生，門(mén)頭打出了低廉消費(fèi)的廣告，那么我在要吃飯的時(shí)候首先會(huì)考慮這個(gè)店。某天當(dāng)我踏進(jìn)店門(mén)的時(shí)候看到了溫馨的笑臉，順便掃視一周看到生意滿(mǎn)堂，這時(shí)服務(wù)人員主動(dòng)過(guò)來(lái)介紹菜品價(jià)格以及吃法，我經(jīng)過(guò)思索后感覺(jué)確實(shí)適合我，然后我會(huì)稍微選擇一點(diǎn)嘗下口味如何，當(dāng)我開(kāi)吃麻辣燙后發(fā)現(xiàn)味道真得很不錯(cuò)，甚至比別家還好吃，吃的過(guò)程中偶爾掃視了下周?chē)氖晨停l(fā)現(xiàn)大家都吃得熱火朝天，在這地方就餐有種回家的感覺(jué)，很隨意很舒服，無(wú)意中又看了下餐廳衛(wèi)生，確實(shí)很干凈，我這時(shí)肯定會(huì)想到以后要經(jīng)常到這家來(lái)吃，哪天把我朋友也叫來(lái)一起吃，好東西要和大家一起分享嗎!
按一個(gè)消費(fèi)者的需求去經(jīng)營(yíng)一家麻辣燙小吃店就是我們開(kāi)店務(wù)必遵循的一些潛規(guī)則，只有滿(mǎn)足了消費(fèi)者我們才能得到豐厚的回報(bào)，我們成功的幾率就會(huì)倍增。下面我就經(jīng)營(yíng)一個(gè)麻辣燙店具體分析下開(kāi)店的思路以及經(jīng)營(yíng)理念：
一：定位自己的顧客群體
一般麻辣燙消費(fèi)者都是中低收入者，城市最常見(jiàn)的為年輕女性群體或?qū)W生。大多數(shù)女性都比較喜歡刺激性的食物，而學(xué)生則最喜歡低廉實(shí)惠的餐飲，三五元的消費(fèi)對(duì)于打工族和學(xué)生族來(lái)說(shuō)都能接受。這個(gè)定位的準(zhǔn)確與否將決定以后店面生意的發(fā)展!
二：店面地址的抉擇
有了上面的定位那么我們選擇店面時(shí)心里就會(huì)打起小算盤(pán)，把店開(kāi)在什么位置最為合適。學(xué)校門(mén)口還是女性常出沒(méi)的地帶?例如超市，熱鬧社區(qū)附近，商業(yè)街區(qū)......反正是人越多的地方越好。為什么?店址的好壞將決定你以后生意的70%!!!為什么有的人開(kāi)一個(gè)店就火再開(kāi)還是火?仔細(xì)想想為什么大商場(chǎng)和品牌專(zhuān)賣(mài)店都選在流量大的街區(qū)?看著房租高點(diǎn)，但是要省掉多少宣傳費(fèi)用啊!無(wú)論你在什么地方開(kāi)店，都想有個(gè)好生意，但如果沒(méi)人知道就沒(méi)人來(lái)消費(fèi)，沒(méi)人消費(fèi)怎么能有錢(qián)賺?記得一點(diǎn)：羊毛只會(huì)出在羊身上!所以說(shuō)房租高點(diǎn)不要怕，但也要量力而行。換句話(huà)說(shuō)：如果有兩個(gè)店你可以選擇，一個(gè)是年租1萬(wàn)可以賺3萬(wàn)，另個(gè)是年租4萬(wàn)卻可以賺10萬(wàn)，你選擇哪個(gè)?所以選店一定要多動(dòng)腦子，要不以后作宣傳就費(fèi)勁大了!一個(gè)店選好地址一個(gè)月就可以做出名氣，而在一個(gè)垃圾地段開(kāi)店甚至?xí)纳弦荒甑木θミ呅麄鬟呥\(yùn)營(yíng)，操的心多N倍，帶來(lái)的回報(bào)卻小得多，我們?nèi)松卸嗌贂r(shí)間與精力去折騰這么多?我可想多活幾年啊!
三：裝修問(wèn)題
一般人在經(jīng)營(yíng)小吃生意時(shí)都會(huì)步入一個(gè)誤區(qū)，那就是店面裝修要豪華，要上檔次，其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)。因?yàn)槟憬?jīng)營(yíng)的是小吃，不是大酒店，來(lái)你這消費(fèi)的大多數(shù)都是低收入者，你的豪華裝修將把很多客人直接擋在門(mén)外。如果你留意你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些夜市大排擋會(huì)更受低收入消費(fèi)者青睞，在那種地方消費(fèi)是社會(huì)底層人的最佳選擇，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又隨意放松。因?yàn)槲沂堑讓尤?，我和朋友喝酒時(shí)總會(huì)選擇這些地方，在這些地方消費(fèi)非常熱鬧，很親近，對(duì)，就是這種感覺(jué)，想開(kāi)店成功一定要讓你的客人有種回家的感覺(jué)!說(shuō)了這么多你可別會(huì)錯(cuò)意，不是讓你非整個(gè)大排擋啊!只是告訴你一點(diǎn)，不要把你的陌生客人擋在大門(mén)外，你的店就是他們的家，一個(gè)讓他們感到溫馨舒適的家!另外記得一點(diǎn)：你的店面裝修不要隨大流，要作出自己的個(gè)性和特色，這樣更容易被別人記住，尤其是店名，不要太別口，庸俗但要有新意，讓人能過(guò)目不忘!
四：衛(wèi)生問(wèn)題
衛(wèi)生應(yīng)該是餐飲店必須重視和緊抓的一個(gè)問(wèn)題。尤其在大城市做餐飲店更要注意，店面營(yíng)業(yè)場(chǎng)所一定要專(zhuān)門(mén)安排人員去即時(shí)打掃，徹底做到客走清凈。特別在夏天更要注意蚊蟲(chóng)的防治，千萬(wàn)不要弄得邋遢讓人進(jìn)了店就倒胃口，并不是星級(jí)酒店才要注重衛(wèi)生，再小的餐飲店都要嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，反正如果我是消費(fèi)者，我不會(huì)再進(jìn)入不衛(wèi)生的店第2次!大到店面衛(wèi)生，小到廚房衛(wèi)生，以及工作人員的著裝，作為老板的你都要?jiǎng)幽X子去管理好。不說(shuō)客人了，衛(wèi)生不搞好的話(huà)如果衛(wèi)生部門(mén)來(lái)清查你，一次就可弄得你半死不活，呵呵，注意啊!
五：顧客消費(fèi)心理以及定價(jià)
一般進(jìn)入麻辣燙店消費(fèi)的大多數(shù)都是收入不高的社會(huì)底層，也就決定了他們的消費(fèi)能力有限，如果你的菜品定價(jià)過(guò)高直接會(huì)影響他們的消費(fèi)心理。同樣的東西完全可以訂出不同的價(jià)位，記得一點(diǎn)：你要靈活的掌握著所有的主動(dòng)權(quán)!比如一串穿5片蔬菜葉子的素菜別人賣(mài)5毛，你完全可以改成穿1片蔬菜葉子賣(mài)1毛或穿2片葉子賣(mài)2毛，這樣你的消費(fèi)者就會(huì)模糊認(rèn)為你賣(mài)的比別家更便宜，從而激發(fā)了他們的消費(fèi)*，在四川很多地方我們都可以看到麻辣燙店都是一片葉子賣(mài)1毛，但照樣幾個(gè)人一次能消費(fèi)到上百元，一樣的賺錢(qián)，而且利潤(rùn)一點(diǎn)也不比你低，就是麻煩點(diǎn)，反正做店一定要有自己的特色，不能人云亦云，要不誰(shuí)會(huì)記得你?我只記得美特斯。邦威的廣告詞：不走尋常路!這個(gè)廣告詞做的非常成功，讓我記住了這個(gè)品牌的同時(shí)，還激發(fā)了我更多的遐想空間。
六：服務(wù)問(wèn)題
當(dāng)你的店剛剛起步時(shí)一定要多注重服務(wù)，換位思考一下，你在某店消費(fèi)是否希望得到別人的尊重?自重感是卡耐基《人性的弱點(diǎn)》一書(shū)總結(jié)人性弱點(diǎn)八項(xiàng)的添加項(xiàng)，也是最重要的一項(xiàng)!如果你尊重別人你會(huì)被別人記住!某些成功的生意人很會(huì)做人，我以前跑業(yè)務(wù)時(shí)的啟蒙老師就告訴我這么一句話(huà)：如果你做人做成功了業(yè)務(wù)也就做成了!當(dāng)你開(kāi)始無(wú)法做到這點(diǎn)時(shí)你只要想著他們都是來(lái)給你送錢(qián)的那么你的臉上就會(huì)散發(fā)出由心的微笑。確實(shí)如此：顧客是你永遠(yuǎn)的上帝!沒(méi)有他們你就是白忙，那種沒(méi)有顧客的生意誰(shuí)都會(huì)心焦。在服務(wù)的過(guò)程中要學(xué)會(huì)如何和別人相處和交流，并不是教你看著客人傻笑，而是微笑服務(wù)，發(fā)自心底的微笑是世上最美最純潔的表情。
以前我在桑拿工作時(shí)有個(gè)老板給我留下的印象很深，他每天很懶散，但只要到了營(yíng)業(yè)時(shí)間晚上6點(diǎn)過(guò)后他肯定每天雷打不動(dòng)的出現(xiàn)在大堂接待處，只要客人進(jìn)門(mén)他總是走在服務(wù)員的前面去接待招呼客人，看到熟識(shí)的客人總是上煙安排甚至忙時(shí)給客人拿拖鞋，要知道他可是一個(gè)老板，雖然錢(qián)不多幾百萬(wàn)，但在那一刻他放下了老板的身架，完全用行動(dòng)去表達(dá)自己對(duì)客人的尊重。想開(kāi)好店一定要深切知道你的客人在想些什么，他們需求些什么。下象棋的兩個(gè)對(duì)手，一個(gè)走一步看一步，另個(gè)走一步看三步，誰(shuí)贏?道理很簡(jiǎn)單，很多人都懂，但有幾人能做到?做到的人都成功了!!!一個(gè)麻辣燙店的經(jīng)營(yíng)者要學(xué)會(huì)多和顧客交流，客人進(jìn)店熱情招呼并為他們推薦本店的特色，還要經(jīng)常和顧客攀談了解他們對(duì)你店口味的評(píng)價(jià)。顧客是你最好的老師!如果你在服務(wù)上做的成功，有時(shí)候你的客人完全是沖著你的人去你的店，而不完全是沖著口味去你那，要懂得如何虛心去聆聽(tīng)顧客的心聲!有些成功者更有此異能，見(jiàn)過(guò)一次的客人能馬上認(rèn)出來(lái)并呼出客人的姓名。有些大企業(yè)就專(zhuān)著于這方面的工作，例如在員工生日的當(dāng)天安排一次PARTY，主人翁肯定受寵若驚，因?yàn)樵谶@一刻他會(huì)感覺(jué)到自己被別人所重視!反正總而言之一句話(huà)：成功的服務(wù)就是讓客人在一系列接觸中產(chǎn)生自重感!
七：口味技術(shù)
好吃的麻辣燙能讓人吃完難忘!就算你再好的服務(wù)衛(wèi)生位置也彌補(bǔ)不了這點(diǎn)上的不足，你賣(mài)得再便宜未必有人吃。如果你口味好再加以合理的服務(wù)和管理，不愁生意做不好，基本上根據(jù)我的調(diào)查很多店都存在或多或少的不足。技術(shù)的好壞決定著你的后期發(fā)展，想把事業(yè)做大開(kāi)分店連鎖店一定要技術(shù)過(guò)硬，不要腦袋里總想著免費(fèi)的餡餅!就算有餡餅也未必會(huì)砸在你頭上，要不人人都中大獎(jiǎng)了。學(xué)技術(shù)一定要選對(duì)師傅，就算你師傅技術(shù)再好，他不把技術(shù)全部教給你還是沒(méi)用，你照樣做不好口味。學(xué)技術(shù)更不要相信一些所謂的加盟，那些都是騙人的把戲，這我都調(diào)查過(guò)的，基本上他們賺的不是加盟費(fèi)，而是以后你必須買(mǎi)他們的原材料，長(zhǎng)期的吸你血!根本不會(huì)教你完整技術(shù)!如果你想開(kāi)麻辣燙店就要學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)，麻辣燙技術(shù)其實(shí)很簡(jiǎn)單，一般教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅也就可以把你教會(huì)，在陽(yáng)光巴士有專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)還有直接購(gòu)買(mǎi)《麻辣燙創(chuàng)業(yè)方案》獲得技術(shù)，兩種方式都可以，直接培訓(xùn)學(xué)技術(shù)學(xué)費(fèi)才4千多元，還有就是方案才1千多，但學(xué)到了全部技術(shù)，而那些加盟動(dòng)不動(dòng)就好上萬(wàn)，有的甚至連個(gè)實(shí)店都沒(méi)有，你會(huì)把自己的前途交在這些人手里?至少我不會(huì)!切記：沖動(dòng)是魔鬼!多考察市場(chǎng)!
基本上開(kāi)個(gè)麻辣燙店這幾點(diǎn)做到就算及格了，想做好還要多動(dòng)腦子，長(zhǎng)期去總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并改進(jìn)，這樣生意才能蒸蒸日上，不要迷茫，當(dāng)你跨出這一步時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多賺錢(qián)的路子，我很了解小本創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)，怕失敗，只能告訴你一句話(huà)：沒(méi)有100%必勝的生意!你看到那些商業(yè)大鱷只是他們成功的一面，做腦白金的史玉柱當(dāng)初也曾經(jīng)很貧窮，可能還不如你，但他現(xiàn)在光靠一個(gè)游戲《征途》就賺到幾十億，玩過(guò)這游戲都知道，但有幾個(gè)人去分析過(guò)他怎么賺錢(qián)的?說(shuō)白了他就是活用了人最卑劣的劣根性!回頭還是那句話(huà)：把人研究透了做啥都成功，呵呵
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