酒店成本工資核算方法
酒店成本工資核算方法
酒店的成本費用，包括營業(yè)成本及期間費用兩個方面。為社會提供各項服務(wù)而進行的生產(chǎn)經(jīng)營過程所發(fā)生的各種直接支出和耗費，屬于酒店的營業(yè)成本，未列入營業(yè)成本的各項耗費為酒店的期間費用。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開酒店成本工資核算方法，希望能幫到你。
酒店成本工資核算方法
一、酒店營業(yè)成本，期間費用的劃分、認定：
(一)營業(yè)成本的劃分、認定
根據(jù)酒店的經(jīng)營特點，營業(yè)成本，主要包括直接材料商品進價成本。
1、直接材料成本：
酒店經(jīng)營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經(jīng)營過程中發(fā)生的各種原料，如雞、調(diào)料和配料的耗費。其中原材料：是制成各種飲食制品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主;調(diào)料：是制成各種飲食所用的調(diào)味用料，如油、鹽、醬等。
根據(jù)新制度規(guī)定，酒店各部門(包括餐飲部)的人工費用直接計入部門費用，不需攤?cè)霠I業(yè)成本。
2、商品進價成本：
商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關(guān)費用。分為：國內(nèi)購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內(nèi)購進商品進價成本，是指商品的實際采購成本，不包括購入商品糧時發(fā)生的時進貨費用，如各項手續(xù)和運雜費;國外購進商品進價成本，以到岸價(CIF)成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進口環(huán)節(jié)需繳納的稅金，如進口關(guān)稅，進口產(chǎn)品稅，以及購進外匯價差等。
(二)期間費用的劃分、認定
酒店的期間費用包括營業(yè)費用、管理費用和財務(wù)費用，這些費用直接計入當(dāng)期損益，從酒店獲得的當(dāng)期營業(yè)收入中得以補償。
1、營業(yè)費用：
營業(yè)費用是指酒店各個營業(yè)部門在其經(jīng)營過程中發(fā)生的各項費用開支，根據(jù)新制度規(guī)定，酒店的營業(yè)費用內(nèi)容大致包括以下幾個方面：
(1)運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。
(2)保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產(chǎn)保險費用。
(3)燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食制品過程中所耗用的燃料費用。
(4)水電費：指酒店各營業(yè)部門在其經(jīng)營過程中所耗用的水費和電費。
(5)廣告宣傳費：指酒店進行廣告宣傳而應(yīng)該支付的廣告費和宣傳費用。
(6)差旅費：指酒店各營業(yè)部門的人員因出差所需的各項開支。
(7)洗滌費：指酒店各個營業(yè)部門為員工洗滌工作服而發(fā)生的洗滌費開支。
(8)低值易耗品攤銷：指酒店各營業(yè)部門在領(lǐng)用低值易耗品分別進行的費用攤銷。
(9)物料消耗：指酒店營業(yè)部門領(lǐng)用物料用品而發(fā)生的費用。物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品(如針棉織品、餐具、塑料制品、衛(wèi)生用品、印刷品等)辦公用品(如辦公用文具、紙張等)包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業(yè)部門發(fā)生的修理費用也記入此。
(10)經(jīng)營人員工資及福利費，指酒店各營業(yè)部門直接從事經(jīng)營服務(wù)活動的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。
(11)工作餐費：指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè)部人員提供的工作餐費。
(12)服裝費：指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè)部人員制作工作服而發(fā)生的費用。
(13)其他與各營業(yè)部門有關(guān)的費用。
2、管理費用
管理費用是指酒店為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費用以及不便于分攤，應(yīng)由酒店統(tǒng)一認定負擔(dān)的費用，包括：
(1)公司經(jīng)費：指酒店行政管理部門的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經(jīng)費。
(2)工會經(jīng)費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
(3)職工教育經(jīng)費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。
(4)董事會經(jīng)費：指酒店最高權(quán)力機構(gòu)----董事會以及董事為執(zhí)行各項職能而發(fā)生的各種費用，包括差旅費、會議費等。
(5)稅金：指酒店按規(guī)定在成本費用中列支的房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅。
(6)燃料費：指管理部門耗用的各種燃料費用。
(7)水電費：指管理部門辦公用水、電費。
(8)折舊費：指酒店全部固定資產(chǎn)折舊費用。
(9)修理費：指酒店除營業(yè)部門以外的一切修理費用。
(10)開辦費攤銷：指酒店在籌建期間發(fā)生的費用，按規(guī)定攤銷期攤銷。
(11)交際應(yīng)酬費：指酒店在業(yè)務(wù)交往過程中開支的各項業(yè)務(wù)招待費，按全年營業(yè)收入凈額的一定比例控制使用按實列支。
(12)存貨盤虧和毀損：指存貨在盤虧和毀損中的凈利損失部分。不包括非損失部分。
(13)其他一切為組織和管理酒店經(jīng)營業(yè)員活動而發(fā)生的費用。
3、財務(wù)費用
財務(wù)費用是指酒店在其經(jīng)營業(yè)員過程式中為解決資金周轉(zhuǎn)等問題在籌集資金時所發(fā)生的費用開支。包括利息(減利息收入)，匯兌損失(減匯兌收益)，金融機構(gòu)手續(xù)費等。
二、酒店營業(yè)成本，其間費用的核算。
酒店營業(yè)成本費用核算按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，嚴格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業(yè)部門設(shè)置有關(guān)賬戶進行核算。
(一)營業(yè)成本核算
酒店的營業(yè)成本，通過營業(yè)成本賬戶進行核算。
酒店餐飲成本實際上就是餐飲部門在飲食制品的加工過程中所耗用的原材料、配料、調(diào)節(jié)器料、成本。對餐飲成本的核算通過“營業(yè)成本”賬戶進行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天為本月會計計算期間，計算總的營業(yè)成本。
按照核算要求和實行“永續(xù)盤存制”，餐飲核算員應(yīng)將每日所領(lǐng)物品的領(lǐng)料單加以匯總算出當(dāng)日的食品成本額，通過每天的餐飲營業(yè)收入，計算出當(dāng)日的毛利及毛利率，使餐飲部能較好的控制營業(yè)成本。月末，通過借“營業(yè)成本”貸“原材料”賬戶結(jié)轉(zhuǎn)餐飲成本，對于已領(lǐng)用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本調(diào)正，調(diào)正公式：實際耗用原材料成本=廚房月初結(jié)余額+本月領(lǐng)用額+/-本月調(diào)入(出)額-廚房月末盤存額。其中的廚房月末盤存額(剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額)需要通過實地盤點，按各自的配料定額與賬面價格折合計算。同時在會計核算上，采用“假退料”的方法進行調(diào)整。即月底用紅字借記“營業(yè)成本”貸記“原材料”賬戶，次月月初再用藍字作出相同方向的調(diào)回分錄。
(二)期間費用核算：
酒店期間費用的核算通過設(shè)置“營業(yè)費用”、“管理費用”和“財務(wù)費用”賬戶，匯集和反映各項費用的支出情況。
“營業(yè)費用”賬戶按營業(yè)部門設(shè)置，用以核算酒店各營業(yè)部門發(fā)生的，按《旅游飲食服務(wù)企業(yè)財務(wù)制度》規(guī)定應(yīng)計入營業(yè)費用的各項費用。費用發(fā)生時，借記本賬戶、貸記“現(xiàn)金”
“銀行
存款”“應(yīng)付工資”等賬戶。期限末將本期發(fā)生的各項費用直接入當(dāng)期損益。
“管理費用”賬戶用以核算酒店管理部門為管理酒店經(jīng)營業(yè)員活動而發(fā)生的各種費用，包括行政管理部門的經(jīng)費開支和應(yīng)由酒店統(tǒng)一負擔(dān)的其他費用。發(fā)生時借記“管理費用”，貸記“現(xiàn)金”“銀行存款”“應(yīng)付工資”“壞賬準(zhǔn)備”等賬戶，期末將全部轉(zhuǎn)入“本年利潤”賬戶。“管理費用”賬戶按以上明細項目設(shè)置。
“財務(wù)費用”科目用以核算酒店在其經(jīng)營業(yè)員過程中為籌集資金所需的費用開支，發(fā)生時記入該賬戶借方，以及酒店所發(fā)生的應(yīng)沖減財務(wù)費用利息收入、匯兌收益等，應(yīng)記入本賬戶的貸方，期限末將余額轉(zhuǎn)入“本年利潤”賬戶。
工資成本的區(qū)別
工資成本與人工成本的區(qū)別
在工作中以及日常談?wù)撝校藗冋劦饺斯こ杀驹掝}時，總是借助工資價格來說明;常將工資成本與人工成本混用、不做區(qū)分。媒體報道也經(jīng)常將二者互用。媒體報道聲稱中國具有勞動力成本優(yōu)勢，其主要依據(jù)也是中國勞動力的價格低廉。鑒于此，企業(yè)管理人員也常常將二者混為一談。企業(yè)的員工工資價格低，是否意味著該企業(yè)的人工成本一定很低，該企業(yè)也因此有成本優(yōu)勢呢?
在回答這個問題之前，請看下例:
有兩個小型鋼廠，A鋼廠的工資水平為18.07元/小時，B鋼廠則為21.52元/小時。假設(shè)兩個廠的福利待遇完全一樣，究竟哪個廠的人工成本更高呢?
B鋼廠的工資價格比A鋼廠高出16%，是否意味著B鋼廠的人工成本必定高呢?實際調(diào)研的情況是，B鋼廠的人工成本比A鋼廠要低很多。原因何在?生產(chǎn)一噸相同規(guī)格的鋼材，B鋼廠需要的人工工時比A鋼廠少34%，而且報廢率要低63%。雖然工資價格高，但考慮到生產(chǎn)率因素，B鋼廠仍有人工成本優(yōu)勢。
從上例我們可以得出，工資成本并不等于人工成本，工資價格優(yōu)勢并不必然帶來人工成本優(yōu)勢。一個員工的工資價格等于包括基本工資、福利、分紅等所有收入除以工作時間，又稱工資率?？己巳斯こ杀緯r，要綜合考慮員工的工資和員工創(chuàng)造的價值兩方面，是工資成本和生產(chǎn)率的函數(shù)。單位人工成本等于平均工資除以工業(yè)增加值。這也是為什么B鋼廠人工成本較低，因為在同等的工作時間內(nèi)和相同數(shù)量的生產(chǎn)工人情況下，B鋼廠能夠生產(chǎn)出更多、更優(yōu)的鋼材。
混淆原因
長期以來人們將工資成本與人工成本混淆。原因之一，是工資成本常常被高層管理人員進行多項決策的重要參考因素。工資價格信息容易獲得，企業(yè)管理人員經(jīng)常會將本企業(yè)的工資率與行業(yè)內(nèi)其他競爭對手、本地區(qū)的平均工資水平比較，在此基礎(chǔ)上制定或完善本企業(yè)的薪酬體系。原因之二，工資成本也是一個重要的財務(wù)變量，影響人工成本、總成本、產(chǎn)品的單位變動成本。原因之三，相對于生產(chǎn)流程重組、改進產(chǎn)品設(shè)計以及改變企業(yè)文化來說，降低工資價格操作起來最容易，效果也是立竿見影，體現(xiàn)在財務(wù)報表的工資成本減少、總成本降低以及利潤的增加。不少企業(yè)高層管理人員堅信降低工資價格可以降低人工成本，高估了工資價格的杠桿作用。
工資成本的主要問題
企業(yè)工資成本管理存在的主要問題
1、組織機構(gòu)繁雜、人員冗余造成工資成本過高。大多數(shù)國有企業(yè)雖然實施了"減人提效"的措施，但仍存在管理機構(gòu)重疊、管理隊伍龐大、效率低下、人浮于事的問題，導(dǎo)致工資成本絕對數(shù)的增加。
2、工資成本管理的基礎(chǔ)工作做得不夠完善。普遍沒有組織開展崗位調(diào)查、定崗定員工作，對于工作任務(wù)不飽滿或工時利用率低的崗位，沒有進行撤銷、合并。對工作崗位沒有進行測試;在工資統(tǒng)計方面口徑不統(tǒng)一，對工資基金沒有進行嚴格的管理，超支現(xiàn)象非常嚴重;考勤、產(chǎn)量等原始記錄的填制不真實，為工資成本管理工作埋下了隱患，削弱了成本管理效果。
3、工資成本管理不嚴。監(jiān)督檢查不力。致使工資流失，成本增加。由于工資成本管理與市場經(jīng)濟不相適應(yīng)，對如何測算工資成本、計發(fā)工資以及對工資成本的監(jiān)督檢查等沒有形成一個有機的聯(lián)合體，致使工資成本大量流失，成本增加，利潤降低。
4、崗位技能T資制的弊端日益顯現(xiàn)，阻礙了勞動生產(chǎn)率的提高。首先，現(xiàn)行崗位技能工資制度帶有一些等級工資制的負面影響，因為技能工資的高低主要體現(xiàn)了職工的勞動貢獻積累和資歷的長短，而與職工的工作業(yè)績及企業(yè)的經(jīng)濟效益好壞關(guān)系不大，這必然會挫傷職工特別是業(yè)務(wù)技術(shù)骨干的工作積極性;其二，崗位工資雖然存在差別，但其差別不大，并未從根本上解決平均主義、吃"大鍋飯"的問題;其三，崗位技能工資制度只偏重向苦、臟、累、險等特殊性崗位傾斜，而對企業(yè)中的科技、管理、營銷等關(guān)鍵崗位沒有傾斜，這必然影響企業(yè)營銷、科技和管理人員的工作積極性;其四，由于崗位工資沒有隨著物價水平的上升而作相應(yīng)變動，崗位工資水平與當(dāng)?shù)貏趧恿κ袌鰞r格已不相適應(yīng)。
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