廚師怎么創(chuàng)業(yè)
作為一名廚師，除了努力鍛煉自己的技術(shù)，還可以怎么發(fā)展呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的廚師怎么創(chuàng)業(yè)相關(guān)文章。
案例1：反思廚師上門創(chuàng)業(yè) 愛大廚怎么填坑
最近一家同行業(yè)公司倒下了，對(duì)方CEO寫了一篇漂亮文章，成功地將“公司停業(yè)”轉(zhuǎn)變成了“壯士回歸初心再出發(fā)”。于是有朋友跑來(lái)關(guān)心我，問廚師上門這個(gè)行業(yè)是不是存在著一些難點(diǎn)?當(dāng)時(shí)我正忙著籌備愛大廚年夜飯上架的事，腦子里第一反應(yīng)是：這不廢話嗎，創(chuàng)業(yè)什么時(shí)候不難了。
也看到有分析報(bào)道，幫我們列舉了這個(gè)行業(yè)面臨的三大坑，說(shuō)你看你看，這里難，這里難，這里也難。實(shí)際上作為創(chuàng)業(yè)者，同時(shí)也是廚師上門這個(gè)模式的開創(chuàng)者，我和愛大廚所面臨的難題從來(lái)沒有間斷過(guò)。創(chuàng)業(yè)本身就是一個(gè)遇到問題和解決問題的過(guò)程，我們從未有一分鐘指望過(guò)風(fēng)調(diào)雨順。
愛大廚CEO薛皎創(chuàng)業(yè)何止三大坑愛大廚所做的廚師上門是一個(gè)非常重的模式，重模式意味著關(guān)聯(lián)環(huán)節(jié)非常多，也就意味著難點(diǎn)非常多。從公司角度，需要去大量招募廚師、培訓(xùn)廚師、教育用戶、APP開發(fā)、訂單分配、管理廚師等;從廚師角度，又需要完成從幫用戶買菜到收拾廚房一整個(gè)鏈條的服務(wù)——每一項(xiàng)都曾是難點(diǎn)，每一項(xiàng)也都經(jīng)歷著從無(wú)到有的建立，從劣到優(yōu)的調(diào)整。以招募廚師為例，在三個(gè)月前，廚師數(shù)量一直是愛大廚的第一大坑，原因是廚師數(shù)量決定著我們能夠接單的上限，記得當(dāng)時(shí)每天都有很多用戶訂不到廚師。但經(jīng)過(guò)我們招募團(tuán)隊(duì)的努力，目前愛大廚每月可以進(jìn)駐的新廚師已經(jīng)達(dá)到500名，滿足了現(xiàn)階段需求。
供需平衡是另一個(gè)被提到的坑，節(jié)假日用戶的用餐需求高，廚師反而少：最典型的例子是春節(jié)期間的年夜飯，去年春節(jié)愛大廚做了500桌年夜飯，同行業(yè)公司的年夜飯數(shù)量是0——實(shí)際上絕大多數(shù)O2O公司春節(jié)都歇業(yè)了，主要原因是服務(wù)者需要回家過(guò)年;而我和我的小伙伴們，大年三十驅(qū)車穿梭在城市的各條道路，親自送廚師和食材上門。今年，我們提前籌備了年夜飯的預(yù)定業(yè)務(wù)，已經(jīng)有數(shù)百名廚師將在春節(jié)期間為愛大廚待命。這些本來(lái)應(yīng)該是坑的。但填平后就不是了。堅(jiān)信廚師價(jià)值在創(chuàng)立愛大廚之前，我們做過(guò)一款生活服務(wù)類的應(yīng)用，期望一舉解決人們?nèi)粘Ｉ钪械男栴}，比如搬家、維修，甚至幫忙遛狗，當(dāng)然也包括吃飯。最終我們選擇了吃飯這件事，原因是吃飯頻次更高，需求長(zhǎng)期存在，并且我們?cè)噲D提供一種更好的解決方案。很大程度上，廚師上門都是一種全新的服務(wù)模式。不過(guò)實(shí)際上還是存在很多延續(xù)性，例如叫小時(shí)工上門做飯是一直存在的需求，愛大廚提供的廚師上門服務(wù)在烹飪水準(zhǔn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)上都上有了質(zhì)的提升。廚師上門意味著一種高水準(zhǔn)、低價(jià)格、食品安全十分有保障的服務(wù)，
讓每個(gè)家庭都雇得起私人廚師，隨時(shí)下單隨時(shí)享用。所以愛大廚堅(jiān)信廚師的價(jià)值，相信廚師是一種長(zhǎng)期“被家庭需要”的狀態(tài)，我們這一年來(lái)的發(fā)展也驗(yàn)證了這一點(diǎn)。如今，每天有超過(guò)2000個(gè)家庭在享用愛大廚廚師帶來(lái)的全新就餐體驗(yàn)，我們?yōu)榇烁械阶院?。廚師的價(jià)值還遠(yuǎn)不止于此，每一名擁有多年學(xué)習(xí)和后廚經(jīng)驗(yàn)的合格廚師，他的延伸價(jià)值還包括更合理的飲食搭配與烹飪理念，以及一些獨(dú)創(chuàng)菜品或小食?，F(xiàn)在愛大廚已經(jīng)將一些廚師從每天忙碌的餐廳后廚中解脫出來(lái)，一天只需要服務(wù)2-3餐;接下來(lái)我們將致力于廚師價(jià)值的進(jìn)一步發(fā)掘和體現(xiàn)。與之對(duì)應(yīng)的是用戶端需求的滿足，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)用戶有可能需要請(qǐng)廚師上門的時(shí)候，愛大廚成立了。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)用戶需要請(qǐng)廚師做自助餐、企業(yè)需要員工茶歇、情人節(jié)需要浪漫晚餐等場(chǎng)景，我們也都一一滿足。我們這個(gè)月甚至還做了一場(chǎng)婚宴。積極的商業(yè)探索其實(shí)說(shuō)來(lái)說(shuō)去，最終要繞回的問題就是如何掙錢。愛大廚在對(duì)核心業(yè)務(wù)推廣的過(guò)程中，也采用了補(bǔ)貼的方式，我認(rèn)為這沒什么不妥，無(wú)非是將砸廣告的錢省下來(lái)，實(shí)實(shí)在在補(bǔ)貼給了我們的廚師和用戶。而我們也一直都在積極探索合理的盈利方向。其中相對(duì)成功的是愛大廚的私人訂制業(yè)務(wù)，從2014年11月正式上線以來(lái)每一個(gè)訂單都是盈利的，如今高端家宴、公司茶歇訂制業(yè)務(wù)每月已經(jīng)可以我們帶來(lái)近百萬(wàn)的利潤(rùn)。這也是為什么我們?nèi)绱丝粗亟衲甑哪暌癸垺?/p>
與此同時(shí)，愛大廚在與廚師、烹飪相關(guān)的領(lǐng)域也在做很多努力，我們?cè)谙募驹霞茕N售一些應(yīng)季龍蝦、精制小食，同時(shí)也在開展烹飪教育方面的活動(dòng)。未來(lái)圍繞廚師、用戶和家庭廚房，在教育和電商方向，有非常大的空間供我們嘗試。倒下的那家同行公司曾對(duì)外講，做廚師上門完全是個(gè)意外，原因是看到行業(yè)很火。但對(duì)愛大廚而言，行業(yè)變火可能才是意外因素。我們從一開始就堅(jiān)信廚師價(jià)值，也明白創(chuàng)業(yè)維艱。幸運(yùn)的是，愛大廚有很優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)和合作伙伴，推動(dòng)我們前行，為用戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
案例2：學(xué)廚師開店創(chuàng)業(yè)是我們共同的目標(biāo)
在山東省濟(jì)南市濟(jì)陽(yáng)縣強(qiáng)鎮(zhèn)路上，有一家在當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾娘埖?mdash;—惠泉家常菜館。菜館每天顧客不斷，很是熱門。店老板叫孫連波，三十多歲。他是山東藍(lán)翔技校1996級(jí)廚師班的優(yōu)秀畢業(yè)生，創(chuàng)業(yè)成功學(xué)員，藍(lán)翔校友聯(lián)誼會(huì)對(duì)他進(jìn)行了專訪。
“我叫孫連波，今年37歲，家是濟(jì)陽(yáng)縣的，1996年3月至6月在山東藍(lán)翔學(xué)的廚師專業(yè)，現(xiàn)在我們鎮(zhèn)上開了這家飯店，生意還不錯(cuò)，一年能收入百十萬(wàn)。”面對(duì)我們的攝像機(jī)鏡頭，年輕的孫老板顯得有些拘束，但從他的笑容不難看出成功的喜悅。
據(jù)孫連波介紹，他上學(xué)時(shí)文化課學(xué)得不好，初中畢業(yè)后感覺再上高中沒什么意思，反正也考不上大學(xué)，于是就輟學(xué)在家。下學(xué)后的孫連波迷茫徘徊了大半年，不知道干點(diǎn)什么好，父母為他著急，他自己也著急。這期間他看到有些開飯店的很賺錢，就想著也去學(xué)這門技術(shù)將來(lái)自己干。回家和父母商量后，父母滿口答應(yīng)。其實(shí)孫連波的父母早就有讓兒子學(xué)技術(shù)的打算，并為他選擇了藍(lán)翔技校。1996年的春節(jié)過(guò)后，孫連波在父親的陪同下來(lái)到藍(lán)翔技校，報(bào)名學(xué)習(xí)廚師專業(yè)。
17歲的孫連波在藍(lán)翔學(xué)了三個(gè)月，別看他以前對(duì)文化課不感興趣，但學(xué)起廚師技術(shù)來(lái)特別起勁。他說(shuō)藍(lán)翔的老師教得就是好，先講理論，接著是實(shí)習(xí)，技術(shù)學(xué)得很扎實(shí)。特別是實(shí)習(xí)時(shí)，每做成功一道菜后，孫連波聽著老師有表?yè)P(yáng)，品嘗著自己的成果，心中充滿了成功的歡喜。
從藍(lán)翔畢業(yè)后，孫連波順利找到了工作，在濟(jì)陽(yáng)縣城的一家大飯店做廚師。一開始老板不了解他的技術(shù)，先讓他跟著老師傅學(xué)習(xí)。年輕的孫連波很懂事、很勤快，洗菜、順菜、包括打掃衛(wèi)生，什么活都干，很快得到了老板的賞識(shí)，師傅也讓他試著上灶炒菜。不試則已，一試則鳴，做出來(lái)的菜很受顧客喜歡，老板和大廚師傅也都贊揚(yáng)他：“不愧為藍(lán)翔技校培養(yǎng)出來(lái)的”。他在這個(gè)飯店干了好多年，從一個(gè)普通順菜工，干到了飯店總廚，工資從幾百塊漲到幾千元。
多年的打工生涯，讓孫連波不僅錘煉了技術(shù)，而且學(xué)到了許多開店經(jīng)營(yíng)的門道。他已經(jīng)不滿足一個(gè)月幾千塊錢的工資，他想獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，自己開店當(dāng)老板，掙大錢。終于在2011年年初，屬于他自己的飯店——“惠泉家常菜館”開張營(yíng)業(yè)了。
孫連波的飯店起點(diǎn)很高，一上來(lái)就是中檔次的。他在曲堤鎮(zhèn)一處繁華的地段租下了200多平方米的門面，進(jìn)行了上檔次的裝修裝飾，并進(jìn)行了宣傳。開業(yè)四年多了，孫連波的家常菜館一直很紅火。他憑著高超的藍(lán)翔技術(shù)、優(yōu)良的服務(wù)和優(yōu)惠的價(jià)格，吸引了廣大顧客，贏得了大家的認(rèn)可。一年上百萬(wàn)元的收入，足以說(shuō)明孫連波創(chuàng)業(yè)取得了很大成功。
采訪最后，孫連波無(wú)比感激地說(shuō)：“我能有今天，全靠當(dāng)年去藍(lán)翔學(xué)了技術(shù)，是藍(lán)翔培養(yǎng)我成為廚師，走上自主創(chuàng)業(yè)的道路”。
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