今天小編來為大家分享餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文兩篇，歡迎大家閱讀，僅供參考。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文一

　　市場調(diào)研：

　　經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以五角場商圈的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍龐大的大學(xué)生群、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群;競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳，其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時(shí)尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣為元素的對手較少;五角場所在商圈過去非常發(fā)達(dá)，新的商業(yè)氛圍全面營造好后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費(fèi)商圈;與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確，供應(yīng)商關(guān)系有待加強(qiáng)。完善、詳細(xì)、有計(jì)劃的市場調(diào)查，特別是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn)一步的展開。

　　餐飲特色：

　　以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚(yáng)湘贛飲食文化，以"辣"為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì)，將辣菜文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣;設(shè)計(jì)快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費(fèi)市場和外送市場。

　　擬定規(guī)模：

　　建筑面積100平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各50平米，月租金3.3萬元。

　　擬定人員：

　　2名廚師，2名助理廚師，4個(gè)店面服務(wù)員(含領(lǐng)班和收銀)，月工資總額控制在1萬元以內(nèi)。

　　開業(yè)準(zhǔn)備：

　　2月中旬簽約，兩個(gè)月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等，4月中旬試營業(yè)，5月1日正式營業(yè)。

　　開業(yè)策劃：

　　試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠;媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)等。

　　投資預(yù)算：

　　房租和押金周轉(zhuǎn)資金16.5萬元，固定資產(chǎn)投資15萬元(裝修10萬元，電器和廚房設(shè)備3萬元，家具裝飾等2萬元)，物料周轉(zhuǎn)資金1.5萬元，合計(jì)33萬元。

　　經(jīng)營成本：

　　房租3.3萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月(節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬元平時(shí)使用)，稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計(jì)每月成本支出5.3萬元，每年成本支出63.6萬元。

　　固定資產(chǎn)折舊：

　　固定資產(chǎn)15萬元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.625萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。

　　盈利預(yù)算：

　　預(yù)計(jì)月營業(yè)額15萬元，預(yù)計(jì)65%毛利(內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售)即9.75萬元，固定資產(chǎn)折舊0.625萬元/月，成本支出5.3萬元/月，凈利潤為3.825萬元。年凈利潤為45.9萬元。

　　生存分析：

　　單店盈虧平衡點(diǎn)為每月營業(yè)額9.12萬元，即平均每天營業(yè)額0.304萬元，年?duì)I業(yè)額109.44萬元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于109.44萬元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣;第一年的年?duì)I業(yè)額高于109.44萬元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善;第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元?jiǎng)t可以邁開步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。

　　利潤分配：

　　年凈利潤45.9萬元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店，即27.54萬元;年凈利潤的40%用于股東分紅，即18.36萬元。

　　擴(kuò)張計(jì)劃：

　　如果第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬元，則第二年開3家分店。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文二

　　開餐飲店

一、創(chuàng)業(yè)診斷

　　1·創(chuàng)業(yè)須知

　　(1)最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一

　　(2)毛利極高、凈利極少

　　(3)資本回收時(shí)間，必須越短越好

　　(4)完全回收資本須五-六年的時(shí)間

　　(5)成本控制

　　A·直接成本

　　a·主要材料、配味料、裝飾材料

　　b·約占營業(yè)額的35%，但不可超過40%

　　c·提高采購技術(shù)及庫存管理;壓低材料費(fèi)支出

　　B·間接成本

　　a·人事費(fèi)：約占營業(yè)額的20%;與材料費(fèi)合并，不得高于營業(yè)額的60%

　　b·租金： 約占營業(yè)額的10-12%

　　c·水電燃料費(fèi)：以5%為上限

　　d·消耗品費(fèi)：約占營業(yè)額的4-5%

　　e·稅金：約占營業(yè)額的5%

　　f·雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營業(yè)額的5-8%

　　g·資本利息：約占營業(yè)額的4%

　　h·設(shè)備折舊：保留5%資金，以備未來設(shè)備與裝璜之整修

　　(6)做好計(jì)算管理

　　A·營業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費(fèi)額*一個(gè)月營業(yè)天數(shù)

　　B·凈利=收益-費(fèi)用

　　c·營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多

　　2·生意興隆之要訣

　　(1)如何使店務(wù)欣欣向榮

　　A·選擇有利的據(jù)點(diǎn)

　　B·卓越的經(jīng)營技巧-擬定經(jīng)營方針

　　賣給誰　━━━━━━━━→ 掌握顧客層面

　　賣什么　━━━━━━━━→ 商品的內(nèi)容

　　C·改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

　　(2)迎合善變的顧客

　　A·更新店鋪設(shè)計(jì)

　　B·積極開發(fā)新商品

　　C·加強(qiáng)人事改進(jìn)(譬如：改善服務(wù)態(tài)度)

　　D·實(shí)際表現(xiàn)新的企劃

　　(3)確保店??生意興隆需：

　　A·掌握合適之顧客層次

　　B·確實(shí)做好對顧客服務(wù)

　　C·信用

　　3·經(jīng)營者所需具備之條件

　　(1)具經(jīng)營能力

　　(2)掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向

　　4·開業(yè)的首要工作-擬定籌措資金計(jì)劃

　　(1)資金來源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)

　　(2)必須資金

　　A·土地購買費(fèi)

　　B·店??建筑費(fèi)

　　a·硬體建筑費(fèi)

　　b·電力工程費(fèi)

　　c·供排水工程費(fèi)

　　d·瓦斯工程費(fèi)

　　e·空調(diào)工程費(fèi)

　　C·裝璜費(fèi)

　　D·廚房機(jī)械器具費(fèi)

　　E·冷暖氣機(jī)費(fèi)

　　F·桌椅等家具費(fèi)

　　G·雜物備品費(fèi)

　　H·消耗品費(fèi)

　　I·其它費(fèi)用

　　二、地點(diǎn)選擇

　　1·一般人最初會(huì)考慮的地點(diǎn)：

　　(1)車站前的商店街

　　(2)鬧區(qū)

　　(3)商業(yè)大樓內(nèi)的出租店

　　(4)購物中心內(nèi)

　　(5)批發(fā)商店街

　　(6)商業(yè)區(qū)

　　(7)學(xué)校附近

　　(8)鐵、公路沿線

　　(9)現(xiàn)有的商店街

　　(10)住宅區(qū)

　　* 并非絕對好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　2·最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)：新興社區(qū)(譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，

　　發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市)

　　(1)因成敗風(fēng)險(xiǎn)大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　(2)著重新興社區(qū)的地點(diǎn)

　　3·提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境

　　1)由相對位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，

　　譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。

　　(2)年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性

　　(3)至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動(dòng)等。

　　4·立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)以質(zhì)、量關(guān)系作衡量

　　質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力;即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。

　　量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。

　　(2)包括：

　　A·有無同業(yè)(銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力)

　　B·商圈內(nèi)之人口(總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì))

　　C·客戶階層(職業(yè)分布狀況及平均所得)

　　D·交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)

　　E·商店街之知名度、形象

　　F·與該都市中心的關(guān)系

　　G·地價(jià)

　　H·該街道的發(fā)展性、特性

　　5·車站前的商店街

　　(1)以流動(dòng)顧客居多，顧客層復(fù)雜

　　(2)決定該地區(qū)繁榮與否之條件：

　　A·商店與車站前馬路的關(guān)系

　　B·車站前商店街的街道特性(如：馬路寬度、汽機(jī)車流量)

　　C·有無通道至市中心

　　6·住宅區(qū)

　　(1)新店是否生意興隆，取決于：

　　A·顧客的選擇

　　B·商品的內(nèi)容

　　C·服務(wù)態(tài)度

　　(2)使店面繁容的方法：

　　A·選擇住宅區(qū)前或中間之道路

　　a·十字路口附近，行人流量大

　　b·附近無競爭商店

　　B·向附近居民作促銷

　　a·制作特殊DM

　　b·突顯商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝璜

　　c·將商品包裝成禮盒，以便送人

　　d·假日時(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度

　　e·為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜

　　f·呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛

　　g·加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話家常

　　7·商業(yè)大樓或百貨公司

　　(1)租用商業(yè)大樓應(yīng)注意：

　　A·該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境

　　B·大樓內(nèi)之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆

　　C·開店位置最好設(shè)于通道處較佳

　　D·估計(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)60%已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。

　　E·其它店鋪之業(yè)種

　　F·有無電梯、照明、招牌等

　　G·設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?/p>

　　H·營業(yè)時(shí)間有無限制

　　I·營業(yè)保證金、租金

　　(2)詳加考慮資金運(yùn)用-事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道

　　8·頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)

　　(1)找不同時(shí)段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風(fēng)評

　　(2)簽定合約前，先取得房東同意

　　A·合約上有?可轉(zhuǎn)讓?字樣

　　B·租約期限5年以上

　　(3)核對財(cái)務(wù)明細(xì)

　　A·以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格

　　B·再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目價(jià)值

　　C·損壞、不需要者，事先扣除

　　(4)衡量「頂讓權(quán)利金」的價(jià)值

　　A·頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)(營業(yè)權(quán)利)之差距，須慎重

　　衡量

　　B·將此筆費(fèi)用列入長期資金

　　C·請?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續(xù)來往

　　D·頂?shù)旰?，更換店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格

　　9·簽定租貸契約時(shí)需注意

　　(1)租金、押金應(yīng)給付多少

　　(2)租貸契約應(yīng)該簽多長

　　(3)多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少

　　(4)租貸所得稅金由誰負(fù)擔(dān)

　　(5)硬體設(shè)備是否完善

　　10·購買營業(yè)兼住家之店面需核對

　　(1)賣主是否為店鋪所有人

　　(2)能否由所有人一人之意思出售、租借

　　(3)買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理

　　(4)有無一屋兩賣之情形

　　(5)合約書所載范圍是否明確

　　三、店鋪設(shè)計(jì)

　　1·風(fēng)水概念

　　(1)風(fēng)：外圍環(huán)境與門面的擺置

　　水：內(nèi)部設(shè)備與衛(wèi)生的處理

　　(2)常識(shí)性的風(fēng)水概念

　　A·人潮就是錢潮

　　B·根據(jù)口味決定裝璜

　　C·門面清爽內(nèi)里寬敞

　　D·柜臺(tái)位置里外兼顧

　　E·廚房清潔用水衛(wèi)生

　　F·求神不如請人

　　2·施工規(guī)劃

　　(1)將設(shè)計(jì)工作，交給專業(yè)設(shè)計(jì)師

　　(2)配合顧客層次，表現(xiàn)獨(dú)特個(gè)性

　　(3)設(shè)計(jì)費(fèi)約占總工程5-8%

　　3·桌椅空間搭配

　　(1)調(diào)查附近同類型商店顧客入內(nèi)人數(shù)→決定店內(nèi)桌椅配置情況

　　(2)可以一坪容納3-4人之標(biāo)準(zhǔn)，估算出大概桌數(shù)

　　(3)設(shè)計(jì)時(shí)盡量擺設(shè)盆栽，更移化妝室位置，充份利用空間

　　4·廚房設(shè)計(jì)

　　(1)請教廚具供應(yīng)商或同行，了解各類廚房設(shè)備之優(yōu)缺點(diǎn)，做為規(guī)劃時(shí)之參考

　　(2)縮短使用設(shè)備距離，以簡化工作人員取物動(dòng)作

　　(3)建材易于清洗、維護(hù)，達(dá)到，D.S.O.(DRY,SHINING,ORDERLY)的目標(biāo)

　　如：墻壁采壁磚、調(diào)理臺(tái)采不銹鋼、地板需易清洗且防滑

　　(4)配合營業(yè)大小購置設(shè)備

　　(5)水電、瓦斯供應(yīng)充足

　　(6)注意排油煙口、餿水、廢棄物之設(shè)置，維護(hù)環(huán)境清潔

　　(7)廚房門窗設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)緊密，避免蚊、蠅、鼠孳生

　　(8)做好防火措施，避免使用易燃建材

　　(9)一般而言，廚房面積占總面積之20%;若采開放式，更須注意其整齊、清潔

　　5·保持清潔衛(wèi)生之設(shè)計(jì)

　　譬如地板采磨石地、設(shè)置員工專用盥洗室

　　6·壁面布置

　　(1)采用強(qiáng)烈色彩，加深顧客印象

　　(2)以無色彩為背景，做重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)

　　(3)用造型設(shè)計(jì)突顯個(gè)性

　　(4)以材料、質(zhì)感強(qiáng)調(diào)個(gè)性

　　7·其他方面

　　(1)注意色調(diào)之選擇與搭配

　　(2)擺設(shè)綠化盆栽：增加店內(nèi)生氣

　　(3)規(guī)模小的店面可以拉門設(shè)計(jì)代替推門

　　四、準(zhǔn)備工作

　　1·餐飲店之命名

　　(1)合乎潮流-令人感到新鮮

　　(2)具地方口味-一看其名，便知其特色

　　(3)親切通俗-如：老張牛肉面

　　(4)吉祥高貴-聽起來吉祥、有派頭，如：富貴樓

　　(5)老店字號-連鎖經(jīng)營

　　(6)好聽好聯(lián)想的音義-如：老地方、舊情綿綿

　　(7)店名左右排列是否有其它影響-如錢坑(坑錢)

　　(8)配合裝璜格調(diào)，排場與店名相符

　　(9)盡量不選少用的字

　　2·營業(yè)時(shí)間

　　(1)一般狀況之營業(yè)時(shí)間

　　A·都市鬧區(qū)-早上十點(diǎn)至晚上十點(diǎn)之間。

　　B·車站或辦公大樓附近-早上八點(diǎn)至晚上九點(diǎn)之間。

　　C·以晚間為主要營業(yè)時(shí)段-將打烊時(shí)間盡量延后，以增加業(yè)積。

　　但需考慮員工作習(xí)問題，合理調(diào)升人事費(fèi)用，以網(wǎng)羅員工。

　　(2)營業(yè)時(shí)間排定須依照：

　　A·餐飲店經(jīng)營型態(tài)

　　B·所在位置環(huán)境

　　C·顧客層及顧客動(dòng)機(jī)不同

　　(3)須有：營業(yè)時(shí)間內(nèi)第一位上門之顧客，便是最難得的顧客之觀念，做好完善的服務(wù)，讓顧客留下良好印象。

　　(4)排定公休日：以營業(yè)之初的前2-3個(gè)月為緩沖期，找出營業(yè)狀況較差的日子，做為排定之參考。

　　3·決定菜單的技巧

　　(1)盡可能順應(yīng)潮流、創(chuàng)造新點(diǎn)子、或利用餐具制造特別效果

　　(2)制作菜單應(yīng)考慮：

　　A·調(diào)查商圈內(nèi)的顧客層

　　B·調(diào)查商圈內(nèi)的競爭店

　　C·決定菜肴名稱、數(shù)量與價(jià)錢

　　D·設(shè)定各菜肴的成本比例與平均成本

　　E·調(diào)整主要商品與附屬商品之比例

　　(3)一份好的菜單，可增加業(yè)者利潤：提高原料之周轉(zhuǎn)率、減少損失、降低成本

　　4·采購與儲(chǔ)存管理

　　(1)一位優(yōu)秀的采購人員需具備下列條件：

　　A·能分辨貨品等級、季節(jié)性及價(jià)格的漲跌

　　B·了解貨品儲(chǔ)存情況、有效期間及適當(dāng)溫度

　　C·具備良好品德

　　(2)選定供應(yīng)商的途徑：

　　A·請同行或熟人介紹

　　B·參考業(yè)界的報(bào)紙、廣告

　　C·向廠商或供應(yīng)商的同業(yè)公會(huì)取得資料

　　D·親自走訪各供應(yīng)商參觀選購

　　E·分析所花的錢是否值得

　　(4)進(jìn)貨注意事項(xiàng)

　　A·采取合理的進(jìn)貨方式，排除低效率及損失

　　B·維持適當(dāng)庫存以減少損失

　　C·進(jìn)貨管理需注意：

　　a·確實(shí)執(zhí)行品質(zhì)、數(shù)量管制

　　b·研究何種付款方式最能夠節(jié)省成本

　　c·是否維持適當(dāng)庫存

　　D·注意商品特性，譬如

　　a·注意蔬果保鮮，進(jìn)貨后應(yīng)放入冰箱，迅速降低其溫度b·肉類海鮮在常溫下，品質(zhì)立刻下降，應(yīng)當(dāng)馬上放入冷凍庫

　　E·儲(chǔ)存順序

　　魚肉→蔬果→罐頭食品

　　5·宣傳和廣告

　　(1)有效的宣傳、廣告制作

　　A·中、小餐飲店的廣告宣傳，以商圈內(nèi)的固定顧客為主即可，譬如：

　　a·張貼海報(bào)

　　b·與附近商店(如美容院)合作，代為宣傳

　　c·藉著開幕時(shí)間贈(zèng)送小禮物

　　d·藉由服務(wù)帶來口碑，提高知名度

　　B·常見宣傳途境有：車廂廣告、報(bào)紙夾帶宣傳單、DM、醒目店面招牌、 巨幅廣告布條、開幕紀(jì)念贈(zèng)品、口碑、新聞稿

　　(2)店招與外觀設(shè)計(jì)

　　A·距店鋪不遠(yuǎn)處，設(shè)置小型的招牌，藉以吸引顧客入內(nèi)享用美食的雅興

　　B·招牌設(shè)計(jì)最好能夠加深顧客印象，達(dá)到宣傳效果

　　(3)寄發(fā)開幕邀請函

　　A·以開幕之前十天寄發(fā)最適宜

　　B·邀請函中，附上贈(zèng)品券或優(yōu)待券，以達(dá)宣傳效果

　　6·開店法規(guī)

　　(1)取得使用執(zhí)照

　　(2)申請營利事業(yè)登記證

　　A·可購買發(fā)票、合法開業(yè)

　　B·需經(jīng)衛(wèi)生機(jī)關(guān)查核

　　C·若面積在100平方公尺以上，需檢附建筑物竣工圖以及使用執(zhí)照送工務(wù)局

　　五、經(jīng)營規(guī)劃

　　1·合伙經(jīng)營

　　(1)排除個(gè)人自以為是的想法，或改正不正確的看法，求得與共事者之間的步調(diào)與作法盡量一致。

　　(2)經(jīng)營餐飲店之初，經(jīng)營方針與員工教育兩者，是鞏固良好經(jīng)營的必要法則;分層負(fù)責(zé)的計(jì)劃性措施，方能將經(jīng)營管理納入軌道。

　　(3)「出錢不出口」是合伙經(jīng)營的鐵則，避免濫用職權(quán)、擅自調(diào)動(dòng)資金。

　　2·提高附加價(jià)值

　　(1)餐飲業(yè)屬服務(wù)業(yè)，不像制造業(yè)以自動(dòng)化來大量生產(chǎn)。因此若不斷以低價(jià)政策來經(jīng)營，終會(huì)達(dá)到極限而無法超越。

　　(2)以低價(jià)取勝的時(shí)代已經(jīng)過去，「品質(zhì)」、「服務(wù)」才是商場決勝關(guān)鍵。

　　(3)未來服務(wù)業(yè)經(jīng)營主流：以提供高品質(zhì)的服務(wù)來實(shí)現(xiàn)高附加價(jià)值的經(jīng)營政策。

　　3·突破經(jīng)營瓶頸：開源、節(jié)流

　　(1)提高平均消費(fèi)單價(jià)(AVERAGE CHECK)：

　　A·消費(fèi)觀念改變：重量→重質(zhì)

　　B·視顧客的消費(fèi)能力及意愿，合理介紹店內(nèi)著名且高價(jià)的菜肴。

　　C·促銷酒類及飲料。

　　(2)突破賣場座位限制，增加營業(yè)收入：加強(qiáng)外賣之促銷

　　A·外賣須注意：注重食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、取食方便、開發(fā)多樣化周邊產(chǎn)品。

　　B·準(zhǔn)備事項(xiàng)：

　　a·分送外賣用菜單

　　b·進(jìn)行促銷活動(dòng)

　　c·使用免洗餐具、將餐具置于固定客處

　　(3)善用促銷手段：譬如

　　A·制造熱鬧人潮

　　B·有效分散尖鋒人潮，拉長營業(yè)的黃金時(shí)間，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)。

　　六、人事管理

　　1·管理者應(yīng)有「要使顧客滿意，必先使服務(wù)顧客的員工感到滿意」。

　　2·雇用員工心態(tài)：

　　A· 總工時(shí)(全體員工一個(gè)月總工作時(shí)數(shù))

　　必要員工人數(shù)= ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　勞基法規(guī)定時(shí)間(每人每月工作時(shí)間)

　　B·人事費(fèi)用約占營業(yè)額的20%;與材料費(fèi)合計(jì)，不得高于營業(yè)額的60%

　　C·尖鋒時(shí)間以高于平日的薪資作為報(bào)酬：

　　a·激發(fā)員工干勁、責(zé)任感

　　b·給予店本身便利

　　D·將員工薪資和與福利予以制度化

　　a·制定薪資須

　　1.以該店?duì)I業(yè)額為基礎(chǔ)。

　　2.參考同行一般待遇。

　　3.參考同地區(qū)的薪資行情。

　　4.考慮員工個(gè)人的能力、年齡、工作態(tài)度適時(shí)調(diào)整待遇。

　　b·上班時(shí)間以外的加班時(shí)數(shù)或業(yè)績突破發(fā)給獎(jiǎng)金。

　　E·重視員工教育和訓(xùn)練

　　a·提升員工素質(zhì)，使其在工作中有學(xué)習(xí)和成長機(jī)會(huì)。

　　b·教育訓(xùn)練綱領(lǐng)：

　　1.事先了解員工需要得到哪些知識(shí)、技能。

　　2.上司須以身作則，方能使員工心悅誠服。

　　3.顧及員工工作情緒, 適時(shí)調(diào)整薪資。

　　4.耐心指導(dǎo)員工, 反覆解說。

　　5.使店內(nèi)主管及資深員工體認(rèn)教育訓(xùn)練的重要, 以便指導(dǎo)下屬。

　　6.聘請素質(zhì)好的指導(dǎo)人員訓(xùn)練員工。

　　7.褒貶員工要訣: 贊美員工宜在大眾場合、責(zé)備員工宜在私人場所。

　　七、待客之道

　　1·掌握顧客，開業(yè)前須了解：

　　A·顧客層為何

　　B·顧客所需為何

　　2·提升服務(wù)品質(zhì)

　　A·營業(yè)額=客單價(jià)×顧客數(shù)×服務(wù)態(tài)度

　　B·提高營業(yè)額的要素：

　　八、財(cái)務(wù)管理

　　1·餐飲帳單管理

　　A·預(yù)售餐飲券最為簡便，但顧客用餐時(shí)再追加其它餐飲便變得繁復(fù)。

　　B·餐飲帳單之功能

　　a·銷貨傳票

　　b·通告?zhèn)髌?通知廚房準(zhǔn)備

　　c·買單憑據(jù)

　　2·帳簿管理

　　A·分為：

　　a·記錄每日營業(yè)額的日記帳(副帳簿)

　　b·以月為單位的總分類帳(主帳簿)

　　B·分類記錄，加以整理

　　a·資產(chǎn)項(xiàng)目包括：現(xiàn)金帳、銀行帳、賒銷帳、長期投資帳、存貨帳、材料帳、備用品、機(jī)器設(shè)備、建筑特帳、土地帳、應(yīng)收票據(jù)帳。

　　b·負(fù)債項(xiàng)目包括：賒購帳、借款帳、預(yù)收帳、未付款帳、應(yīng)收票據(jù)帳。

　　c·資本項(xiàng)目包括：資本帳、本期盈余帳、各準(zhǔn)備金。

　　d·收益項(xiàng)目包括：商品買賣帳、營業(yè)收入帳、領(lǐng)取傭金帳、雜項(xiàng)款帳。

　　e·費(fèi)用項(xiàng)目包括：進(jìn)貨帳、材料費(fèi)帳、薪資津貼帳、房租、水電瓦斯帳、日用消耗品。

　　C·強(qiáng)化財(cái)務(wù)體質(zhì)

　　a·資金調(diào)度困難的原因：

　　1.應(yīng)收帳款回收遲緩。

　　2.庫存量增加。

　　3.設(shè)備投資過多, 資金無法運(yùn)用。

　　4.借款過多, 利息增加。

　　5.內(nèi)部自有資金過少。

　　6.營業(yè)額增加, 但經(jīng)費(fèi)亦增加。

　　7.個(gè)人支出過多。

　　b·訂定中長期資金計(jì)劃

　　1.縮減不必要資產(chǎn)

　　2.加強(qiáng)自有資本: 積極設(shè)法消費(fèi)和擴(kuò)充保留盈余。

　　3.加強(qiáng)支付能力。

　　4.縮減貸款項(xiàng)目

　　以上就是小編整理的餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文，希望能夠幫助到大家。