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合肥的創(chuàng)業(yè)小吃項目(2)

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  合肥的創(chuàng)業(yè)小吃項目6:腸旺面

  貴陽地區(qū)著名的風味小吃,已有一百多年的歷史。相傳為一位姓蘇的生意人首創(chuàng)。因系有豬肥腸、豬血旺作蓋面的雞蛋人工面條,故名“腸旺面”。腸旺面擇料嚴格,制作考究,一碗面條,其主料、配料競二十多種。制作時,面條要經(jīng)過“三翻四搭九道切”,細軟如綢緞;肥腸加鹽、醋反復搓洗,解刀后加花椒、山奈、八角、點蔥、文火煨燉。經(jīng)過精細加工制作的腸旺面,湯色鮮紅,面條細脆,辣而不猛,油而不膩,吃時濃點滿口,吃后回味悠長,深受群眾喜愛。

  合肥的創(chuàng)業(yè)小吃項目7:和味牛雜蘿卜

  和味牛雜蘿卜據(jù)說是光緒年間一個居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。光塔寺是一座歷史悠久的清真寺,附近一帶曾是信奉伊斯蘭教的回民聚居地。出于宗信仰,伊斯蘭教教徒都不吃豬肉,故一個回民廚師就想到在光塔寺附近開了一家牛香店。他用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火炆好幾個小時,等牛雜炆透了,而蘿卜又吸慢了加入牛雜味的醬汁后,再剪開小塊,用小竹簽串著醮辣椒醬吃,曰為和味牛雜蘿卜,入口回味無窮。此味一出,果然吸引附近的回民甚至非回民都來光顧。于是,善食的廣州人都紛紛仿效,和味牛雜蘿卜一味流傳至今了。

  合肥的創(chuàng)業(yè)小吃項目8:南翔小籠饅頭

  南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包,是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃,已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名,是深受國內(nèi)外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬,不加蔥蒜,僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。饅頭的皮是用不發(fā)酵的精面粉作成的,50克面粉可包8個,100克一籠屜。蒸熟后的小籠饅頭,小巧玲瓏,形似寶塔,呈半透明壯,晶瑩透黃,一咬一包湯,滿口生津,滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯,其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化。初夏加蝦仁,秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內(nèi)的南翔饅頭,是豫園商場有名的風味小吃之一。

  合肥的創(chuàng)業(yè)小吃項目9:雷家豆腐園子

  相傳為貴陽一位叫雷三娘的婦女首創(chuàng),迄今已有七十多年的歷史。制作時選用上等黃豆浸泡六至十小時,磨成漿汁,加上"菜油腳子"(菜油的沉淀質(zhì)),煮沸并加入酸湯,起鍋后再按一定比例摻入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配制而成的五香粉末及味精、蔥花等拌勻,抓出絨豆腐輕輕捏攏、壓扁,緩緩放進熱油中翻炸。雷家豆腐圓子色呈焦黃,外脆內(nèi)嫩,芯似蜂窩。食用時用醬油、蔥花、辣椒、麻油、醋配成蘸水,趁熱蘸食,爽脆嫩滑,香氣撲鼻,佐飯下酒均宜。
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