葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)大全
葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)大全
近年來，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展，葡萄酒產(chǎn)量、消費(fèi)量及進(jìn)口量都得到了快速提高。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)，希望大家喜歡!
葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)
1、酒的價(jià)值在什么時(shí)候是最高的?
首先要記住一點(diǎn)，葡萄酒生產(chǎn)出來就是為了喝的。針對(duì)那些可以長(zhǎng)時(shí)間存放的精品葡萄酒，網(wǎng)上有各種資源會(huì)給你一個(gè)理論上的最佳存放時(shí)間;但每一瓶酒都是不同的，存放狀態(tài)不一樣，每個(gè)人的口味偏好也不一樣。當(dāng)你覺得某個(gè)時(shí)刻值得慶祝時(shí)，就打開一瓶特殊的葡萄酒吧。如果你不愿一個(gè)人獨(dú)享，那就記住每年的"開瓶夜"(Open That Bottle Night)是二月份的最后一個(gè)星期六。在這一天，你可以和全世界的葡萄酒愛好者一起，打開你們珍藏的那瓶陳年葡萄酒。
2、必須把葡萄酒存放在恒溫酒窖中嗎?
如果你把不同品牌的葡萄酒放在一個(gè)盒子里，打算在家放置比較短的時(shí)間(你也應(yīng)該這么做),那只要找一個(gè)避光、溫度相對(duì)穩(wěn)定適宜的地方就行，柜子角落往往是不錯(cuò)的選擇。如果你有很好的葡萄酒，想保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，那就買一款葡萄酒冰柜，價(jià)格不算貴，而且不占地方，可謂物超其值
3、正確的酒窖溫度是多少，白葡萄酒和紅葡萄酒的保存溫度有無區(qū)別?
酒窖溫度一般控制在55華氏度左右(約13攝氏度),我們存放紅葡萄酒和白葡萄酒的溫度一般在57華氏度左右(約14攝氏度),因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)這對(duì)兩者來說都是比較適宜的上酒溫度。在大多數(shù)場(chǎng)合下，紅葡萄酒的上酒溫度太高，白葡萄酒的上酒溫度過低，餐廳上酒時(shí)尤其如此。如果把57華氏度作為起始溫度，白葡萄酒可能需要再冷卻一點(diǎn)點(diǎn)，而紅葡萄酒則需要放在桌上等一下，讓它變暖一些，但總的來說，這個(gè)起始溫度不錯(cuò)。
4、葡萄酒喝的時(shí)候需要換瓶嗎?
一般來說不需要，至少一開始不必?fù)Q瓶。我們喜歡一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的過程能接觸到充足的空氣，用不著換瓶醒酒。如果嘗一口后覺得酒味過于澀，需要"呼吸"一下，那么就可以換瓶。假如一開始就去醒酒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)葡萄酒的一些果味流失在空氣之中，那就沒有后悔藥可吃了。(當(dāng)然，如果換瓶的目的是為了過濾陳酒里的沉淀物，那是另外一回事。)
5、怎么把酒瓶上的商標(biāo)揭下來?
這個(gè)問題經(jīng)常出現(xiàn)，讓我們感到激動(dòng)，因?yàn)檫@意味著人們覺得現(xiàn)在喝的葡萄酒值得記住名字。當(dāng)然，你可以拍一張數(shù)碼照片;但如果想揭下酒瓶的商標(biāo)(我們就這么做),如今的商標(biāo)大多可以用"烘烤法"解決：加熱烤箱至350華氏度(約177攝氏度),然后關(guān)掉烤箱，把空酒瓶放進(jìn)去幾分鐘，讓它變得很熱，戴上烤箱手套小心取出瓶子，用指甲或小刀挑開商標(biāo)的一角，直接揭下即可。(有些商標(biāo)比較頑固，如果烘烤法不行，就等瓶子冷卻后，用水煮一下。如果所有方法都無效，很多葡萄酒專賣店出售一些大貼紙，可以直接把商標(biāo)揭下來。)
6、什么杯子喝葡萄酒最合適?
我們喜歡大一點(diǎn)的葡萄酒杯，重量在20到22盎司比較適宜，因?yàn)槟菢邮指泻芎?，能來回旋轉(zhuǎn)杯中倒入的少量葡萄酒。要找那種透明度高、杯壁薄、杯腳長(zhǎng)、杯口微微收攏的杯子，價(jià)格不要太貴，免得打碎了心疼。
法國(guó)葡萄酒分類
1、原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒(AOC)是法國(guó)葡萄酒中的極品，目前法國(guó)政府把AOC更名為AOP.政府對(duì)這類酒的出品有嚴(yán)格的法規(guī)進(jìn)行控制，這些法規(guī)涉及生產(chǎn)、葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產(chǎn)量、葡萄栽培方法、釀酒方法，有時(shí)甚至包括儲(chǔ)藏和陳釀條件等，“原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒”只有在符合了該酒的特定標(biāo)準(zhǔn)以后，才有資格冠以“地名監(jiān)制”的美稱，否則無權(quán)使用“地名監(jiān)制”。
2、特釀葡萄酒(VDQS)它的生產(chǎn)必須經(jīng)過：“國(guó)家原產(chǎn)地地名協(xié)會(huì)”的嚴(yán)格控制和管理，其生產(chǎn)條件包括：生產(chǎn)地區(qū)、使用的葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產(chǎn)量、葡萄栽培方法、釀酒方法等，在順利通過官方委員會(huì)進(jìn)行的品嘗試驗(yàn)之前，這類酒不能從地方企業(yè)聯(lián)合會(huì)取得VDQS標(biāo)簽。
3、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒(VINS DE PAYS)又稱鄉(xiāng)土葡萄酒，該類酒只能用經(jīng)認(rèn)可的葡萄品種進(jìn)行釀制，且葡萄品種必須是酒標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。
4、佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)是除當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之間，他們可以是不同地區(qū)，甚至不同國(guó)家葡萄酒的混合品。
品葡萄酒的方法
1)外觀(Appearance)---觀
酒里是否有雜質(zhì)，是清晰?是渾濁?還是朦朧?我們還會(huì)看一下顏色的強(qiáng)度，是深或淺? 紅葡萄酒的紅色就是紅色，白葡萄酒的白色說的實(shí)際上是黃色。
2)嗅覺(Nose)---聞
首先不旋轉(zhuǎn)酒杯輕輕的聞一下，在確定無異味之后再旋轉(zhuǎn)酒杯仔細(xì)的聞葡萄酒散發(fā)出的香氣。因?yàn)槲脒^多不好的氣味會(huì)影響你嗅覺的判斷力。
3)味覺(Palate)---品
我們會(huì)感覺到葡萄酒的甜度，酸度，單寧，酒體，回味，平衡等。
A)甜度 葡萄酒里面或多或少會(huì)含有一些糖分，舌頭上對(duì)甜味最敏感的位置是舌尖部分。
B)酸度 所有的葡萄酒里面都含有酸。舌頭的兩側(cè)對(duì)酸度最敏感。
C)單寧 口腔里的又干又澀的收緊感，是由單寧引起的。這種物質(zhì)來自于葡萄的皮(一些會(huì)來自于橡木)，單寧主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。 單寧引起的澀味是紅葡萄酒一個(gè)重要感官質(zhì)量特征。丹寧構(gòu)成葡萄酒的骨架，適當(dāng)高的丹寧含量使得葡萄酒堅(jiān)實(shí)、飽滿、豐富、濃郁等，具有結(jié)構(gòu)感。高丹寧是具有陳年潛質(zhì)的保證;較低的丹寧使得葡萄酒柔順而易飲。
D)酒體 酒體說的就是酒在舌頭上的重量，通常稱為口感 mouth-feel, 感覺這款酒是厚還是薄。類似我們可以把清水在口中的感覺視為輕酒體，半脂牛奶視為中等酒體，全脂牛奶視為重酒體。葡萄酒中如果其中單寧、多酚物質(zhì)、礦物質(zhì)、其他固化物含量等越高，其酒體會(huì)感覺越重。
E)回味 酒咽下或者吐出后，香氣在口中持續(xù)的時(shí)間，悠長(zhǎng)而復(fù)雜的香氣是好酒的特征，通?；匚犊梢杂枚獭⒅虚L(zhǎng)、悠長(zhǎng)來形容。
F)平衡 平衡指的是酒中的酸度、甜度、單寧、酒精、風(fēng)味物質(zhì)和回味的綜合體給人帶來舒適協(xié)調(diào)的感覺。如果只有果味和甜味會(huì)讓人厭倦發(fā)膩，如果單寧和酸太多了，口里會(huì)顯得堅(jiān)硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各種元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。
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