吹糖人用的什么糖
吹糖人用的什么糖
吹糖人是舊時(shí)北京的一個(gè)行業(yè)，北京話為“吹糖人兒”，漢族民間手工藝品之一。那么大家知道吹糖人是用什么糖進(jìn)行制作的呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理相關(guān)內(nèi)容，希望大家喜歡!
吹糖人用糖的制作方法
一、材料：冰糖，水(比例是1：1)
做法：
1、水煮沸后加入冰糖，邊煮邊攪拌。
2、煮止金黃色后小火
3、找一塊塑料切菜板，一定要是塑料的。
4、拿勺子挖一勺糖漿在塑料切菜板上，澆出你喜歡的圖案，并拿一支簽子按到糖漿上。
5、涼后拿小刀把糖畫(huà)從塑料切菜板上切下即可。
二、材料：麥芽
做法：
1、選料：選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2、育芽：將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇?，水溫不要超過(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮：將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
4、發(fā)酵：將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。 5、壓榨：將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6、濃縮：炸出的汁液經(jīng)過(guò)加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。
由于麥芽做法周期較長(zhǎng)、工序較多，所以很多家庭都不做了，好懷念以前的麥芽糖稀啊。
糖人的制作過(guò)程
制作糖人是一種民間的，制作者多挑一個(gè)擔(dān)子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調(diào)制而成，本色為棕黃色，也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。使用時(shí)火候的控制是關(guān)鍵，過(guò)熱則太稀易變形，冷了又會(huì)太硬無(wú)法塑形。使用的工具很簡(jiǎn)單，多是勺形和鏟形的。按照其制作工藝的不同，可分為三種：吹糖人、畫(huà)糖人和塑糖人。
吹糖人
“吹糖人”是一種傳統(tǒng)的民間工藝，據(jù)說(shuō)宋代時(shí)就有，時(shí)稱“戲劇糖果”。“吹糖人”所用的原料主要是藝人自己熬制的飴糖(也稱轉(zhuǎn)化糖)，糖體為咖啡色。熬制飴糖的主要原料是淀粉。藝師們都有自己獨(dú)到的配方和熬制方法，整個(gè)過(guò)程全憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，所以積累的操作經(jīng)驗(yàn)顯得十分珍貴。
民間 “吹糖人”的藝人，他們將飴糖加熱到適溫時(shí)，揪下一團(tuán)，揉成圓球，用食指沾上少量淀粉壓一個(gè)深坑，收緊外口，快速拉出，拉到一定的細(xì)度時(shí)，猛地折斷糖棒，此時(shí)，糖棒猶如細(xì)管，立即用嘴吹氣造型。 整個(gè)操作過(guò)程必須經(jīng)過(guò)苦練，手法要準(zhǔn)確、造型要簡(jiǎn)潔生動(dòng)。吹糖人的關(guān)鍵技術(shù)在吹和捏的功夫上。制糖人先將一小塊飴糖放在手心壓扁，然后握起拳頭，用另一只手的手指從手心穿過(guò)，把糖塊堆成管狀，在把管的最上端咬掉后就可以吹了。制糖人鼓起腮幫子，不一會(huì)兒就吹成薄皮中空的扁圓球狀，再用靈巧多變的手法，捏出造型各異的花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、人物百態(tài)等，有的還涂上花花綠綠的顏色。
畫(huà)糖人
畫(huà)糖人，是民間用食糖來(lái)造型的藝術(shù)樣式，多流傳于四川各地，以自貢地區(qū)的品種最多、內(nèi)容最為豐富，其造型亦最為趣味。
畫(huà)糖人是在石板上用糖漿畫(huà)出者。石板多用光滑冰涼的大理石，用時(shí)在上面涂一層防粘的油。糖稀熬好后，用小勺舀起，在石板上澆出線條，組成圖案。因糖稀在石板上很快就冷卻了，所以要一氣呵成。糖人的制作過(guò)程很是精彩。待造型完成后，用小鏟刀將糖畫(huà)鏟起，粘上竹簽，稍候凝結(jié)即成。
畫(huà)糖人，顧名思義是以糖為材料來(lái)進(jìn)行造型的，所用的工具僅一勺一鏟，而糖料一般是紅、白糖加上少許飴糖放在爐子上用文火熬制，熬到可以牽絲時(shí)即可以用來(lái)澆鑄造型了。在繪制造型時(shí)，由藝人用小湯勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飛快地來(lái)回澆鑄，畫(huà)出造型，這時(shí)，民間藝人的手上功夫便是造型的關(guān)鍵。因?yàn)樵跐茶T時(shí)，糖料是經(jīng)火加溫后溶開(kāi)的，一旦冷卻后糖即凝固了，所以，要求民間藝人要眼明手快、眼到手亦到地進(jìn)行造型，以求一氣呵成。當(dāng)造型完成后，隨即用小鏟刀將糖畫(huà)鏟起，粘上竹簽。稍候凝結(jié)便可以插上草把出售了。
塑糖人
塑糖人，即用模具塑造者。
吹糖人有金瓜、石榴、桃子、雞狗、猴吃桃、元寶燈籠、壽星、和合二仙、漁翁釣魚(yú);畫(huà)糖人有文人武士、寶劍、龍鳳、麒麟、鳥(niǎo)獸等;塑糖人有羅漢、財(cái)神、壽星、獅子、寶塔等。
賣(mài)糖人的手藝人將糖稀慢慢傾倒在石板上，勾畫(huà)出各式各樣的圖案，然后附上小竹棍，凝住，小孩子們邊吃邊玩，是過(guò)去廟會(huì)不可缺少的風(fēng)景。
面糖造型
畫(huà)糖人的題材有小說(shuō)、戲曲人物、吉祥花果、飛禽、走獸、文字等的內(nèi)容，以人物和動(dòng)物的造型最為有趣，若是側(cè)面的形象，便以線造型;若是正面的形象，則用糖料將其頭部堆成浮雕狀。由于糖料的流動(dòng)性，即使相同的形象，亦不會(huì)出現(xiàn)雷同的造型。民間藝人在長(zhǎng)期實(shí)踐掌握了糖料的特性，同時(shí)根據(jù)操作的特點(diǎn)，在造型上多施以飽滿、勻稱的線條，從而形成了獨(dú)有的風(fēng)格樣式，給人以美的享受。
吹糖人的傳承與發(fā)展
早年間，做這種生計(jì)的人是挑著擔(dān)子走街串巷的，集市廟會(huì)更是少不了他們的身影。
擔(dān)子的一頭是一個(gè)小柜子，床頭柜般大小，兩邊釘有一個(gè)長(zhǎng)方形的木框，框中間的銅環(huán)上拴著根短繩頭，用來(lái)穿扁擔(dān)。柜面上放一個(gè)圓木盤(pán)，上面畫(huà)著寬窄不等的由圓心向外呈輻射形的格子，里邊寫(xiě)著“葫蘆”、“大公雞”、“關(guān)公”和“猴子”等等。木盤(pán)中心有一個(gè)固定在線軸里的轉(zhuǎn)桿，長(zhǎng)度比木盤(pán)的直徑要短一點(diǎn)，轉(zhuǎn)桿的頂頭垂著一根小針，轉(zhuǎn)桿停止轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，小針指著哪個(gè)格子，就得哪個(gè)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品越大格子就越窄，命中的幾率就越低，最大的格子就四個(gè)字：糖豆兩顆，那糖豆比圍棋子兒還要小。圓木盤(pán)底下有個(gè)抽屜，拉出來(lái)是一塊大理石板，用來(lái)畫(huà)糖人的。柜子右上角有個(gè)洞用來(lái)插草把子，不管吹還是畫(huà)的糖人都插在上邊。
另一頭擔(dān)子的樣子差不多，但沒(méi)有面板，只是一個(gè)小炭火爐子支著一口銅鍋，里邊熬著糖稀，再下面有幾個(gè)抽屜用來(lái)放原料、工具、竹簽和木炭。
很多手藝人都是既吹糖人又畫(huà)糖人的。與吹糖人相比，畫(huà)糖人要簡(jiǎn)單一些，先用油氈子在大理石板上輕輕蹭一下，一把很精致的小銅勺舀上少許糖稀，微微傾斜著糖稀就緩緩流出，緊接著手往上一提就成了一條糖線，隨著手腕的上下左右地翻飛，一個(gè)個(gè)或人物或動(dòng)物或花卉就出現(xiàn)在大理石板上，待得涼了定型，用糖稀在糖人身上點(diǎn)兩個(gè)點(diǎn)，把竹簽朝上一貼就拿起來(lái)了，再往草把子上一插大功告成。
幾支牙膏皮換一份快樂(lè)
記得小時(shí)候在農(nóng)村老家，每逢村里支戲臺(tái)子唱戲時(shí)，總會(huì)有位吹糖人的老人前來(lái)支攤，戲還沒(méi)有開(kāi)始，吹糖人的攤子前早已圍滿了觀看的人，多是小孩兒。孩子們瞪得滴溜圓的大眼睛，對(duì)老人有說(shuō)不出的佩服，每當(dāng)一只“公雞”或一個(gè)“豬八戒”在老人的手里像變戲法一樣呈現(xiàn)時(shí)，孩子群里都會(huì)傳出一陣陣喜悅的笑，然后纏著家里的大人給買(mǎi)。而我就是那群小毛孩兒中眼睛瞪得最圓笑得最開(kāi)心的一個(gè)，當(dāng)然也沒(méi)少纏著媽媽給買(mǎi)個(gè)糖人吃。
在上世紀(jì)80年代初，走街串巷吹糖人的為了讓生意好做，糖人可以不必用錢(qián)來(lái)買(mǎi)，而是用牙膏皮來(lái)?yè)Q。幾支牙膏皮可以換一個(gè)孫猴子或是其他的小糖人，這一著頗受兒童歡迎。
現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，牙膏皮也就不那么緊缺了?，F(xiàn)在，恐怕不少老人只能對(duì)扔到垃圾堆里的牙膏皮報(bào)以苦澀的一笑了。
過(guò)去糖人很便宜，在不富裕的時(shí)候是兒童很喜愛(ài)的玩物。那時(shí)，家門(mén)口如果有“吹糖人”的，便會(huì)圍滿了小伙伴。
如今兒童的玩物多了，糖人不再是單純哄孩子的東西了，“糖人”挑子也早已被人遺忘，在城市的街頭巷尾也很難覓其蹤跡。對(duì)于現(xiàn)在的孩子，“糖人”已是個(gè)陌生的名詞了。
“撥浪鼓兒風(fēng)車轉(zhuǎn)，琉璃咯嘣吹糖人”，每當(dāng)看起晶瑩剔透的糖人，總是會(huì)喚起塵封已久的童年記憶，那一份淡忘已久的歡樂(lè)與驚喜。
現(xiàn)在估計(jì)已經(jīng)沒(méi)有什么人把吹糖人作為一門(mén)吃飯的手藝活兒了。希望吹糖人兒和剪紙、年畫(huà)、泥玩等東西作為傳統(tǒng)文化藝術(shù)，能夠受到人們的關(guān)注，能夠有人繼承和發(fā)揚(yáng)他們，把這些古老的傳統(tǒng)手藝保存下去，流傳下去。
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