家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于菜刀知識問答的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　菜刀知識問答

　　問：菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢?

　　1、材料。

　　通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)，又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應(yīng)該說不完全正確，因為菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數(shù)不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點。

　　硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷(氧化鋯)

　　2、開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.

　　所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”，更好用，尤其是切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利。而手工開刃的切片菜刀鋒利度，易磨性相對更好，這個是由工藝，刃口弧度等決定了的。機器開刃的刀刃口相對較淺，用后磨起來更費勁，而手工開刃菜刀刃口弧度更柔和。高密菜刀

　　問：什么樣的菜刀叫做鍛打菜刀?

　　答：所謂鍛打菜刀簡單講就是把刀胚燒紅后反復(fù)鍛打，手工成型，手工開刃等一些列工藝方式做成的菜刀，典型的代表就是號稱西部五金之都的重慶大足縣龍水地區(qū)的傳統(tǒng)工藝做法，與之相對應(yīng)的是冷軋沖壓成型菜刀，其代表為廣東陽江地區(qū)的工藝做法。

　　問：鍛打菜刀與普通冷軋菜刀相比有何優(yōu)劣?

　　答：兩者間的區(qū)別在刀胚是否經(jīng)過一個在高溫紅熱狀態(tài)下的反復(fù)鍛打過程。相較冷軋成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質(zhì)更密實、刀身應(yīng)力分布更均勻，表現(xiàn)為耐用、不易開裂等，俗話說“千錘百煉出好鋼嘛!”。缺點是產(chǎn)量提高困難且成本較高，手工成型沒有冷軋刀那么好看等。(鄧氏廚具改造了傳統(tǒng)技術(shù)，已經(jīng)較好解決了這個問題。)廚師刀

　　問：哪普通消費者如何區(qū)分呢?

　　答：一般來說鍛打菜刀刀背相對較厚，而且從刀背到刀刃切面相對不那么成規(guī)則的斜線型。開刃處也不那么筆直，弧度比較柔和。

　　目前市面上少有的9鉻15鉬釩高檔不銹鋼材料，而普通市面上的菜刀多采用3鉻，4鉻不銹鋼材料(本店也有，價格便宜很多)。9鉻不銹鋼每噸價格是普通3鉻的2-3倍。水果刀

　　其次本菜刀采用的鍛打技術(shù)完美地解決了9鉻不銹鋼在保持高硬度的同時還保持優(yōu)異的韌性及耐用性,而且鄧家刀這項技術(shù)獲得了國家專利，這是沖壓成型法很難做到的。屠宰刀

　　再次，菜刀雖然總體價值不高，但卻是一個耐用品，本款菜刀保養(yǎng)得好可用10年以上,平均下來費用是很低的。

　　問：關(guān)于切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀的一些區(qū)別?

　　答：菜刀按照用途分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀、水果刀等不同類型。通常情況下切片刀刃口度數(shù)在15°左右，較薄，易于切片;砍骨刀刃口在25°以上，刃口厚，重量足，方便砍斬;斬切兩用刀刃口度數(shù)在15°-25°之間，可斬切一些諸如雞鴨魚等不太大的骨頭，但對于切片以及處理豬腿得大骨時候稍顯費勁。
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