鮑魚(yú)知識(shí)簡(jiǎn)介有哪些
鮑魚(yú)知識(shí)簡(jiǎn)介有哪些
鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，那么你對(duì)鮑魚(yú)了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于鮑魚(yú)知識(shí)簡(jiǎn)介的內(nèi)容，希望大家喜歡!
一、鮑魚(yú)知識(shí)——鮑魚(yú)歷史
鮑魚(yú)古稱(chēng)“ 魚(yú)”，屬貝類(lèi)海產(chǎn)食物。自古以來(lái)，鮑魚(yú)就在中國(guó)菜系中占有尊貴的位置。西漢末年，新朝的開(kāi)朝皇帝王莽，就很喜歡吃鮑魚(yú);而三國(guó)時(shí)代的梟雄曹操，也是鮑魚(yú)的熱烈擁護(hù)者。及至南宋，偉大的詩(shī)人蘇東坡更在嗜吃鮑魚(yú)之余，專(zhuān)門(mén)為這種美味食物寫(xiě)下了《 魚(yú)行》的詩(shī)句，盛贊鮑魚(yú)的珍貴和佳妙。
此后，鮑魚(yú)作為珍貴的名菜，而出現(xiàn)在達(dá)官貴人的宴席上。中華民國(guó)初年，北京著名的官府菜代表“譚家菜”，就有兩道著名的菜式“紅燒鮑魚(yú)”和“蠔油鮑魚(yú)”，成為了現(xiàn)代鮑魚(yú)的典范之作。直至現(xiàn)今，在人民大會(huì)堂舉行的多次國(guó)宴及大型宴會(huì)中，鮑魚(yú)經(jīng)常榜上有名，成為中國(guó)經(jīng)典國(guó)宴菜之一。
二、鮑魚(yú)知識(shí)簡(jiǎn)—鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效
鮑魚(yú)有滋陰、平衡血壓和滋補(bǔ)養(yǎng)顏的食療功效。
中醫(yī)理論，鮑魚(yú)功能滋陰清熱，養(yǎng)肝明目。尤以明目力量大，故有明目魚(yú)之稱(chēng)。可治療肝腎陰虛。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碘、鈣、磷、維他命A等，滋補(bǔ)健身功效甚大。含有甲種維生素，又明目功用;又含有碘質(zhì)，又降血壓的功用，常食能滋陰養(yǎng)顏。
三、鮑魚(yú)知識(shí)——嘗鮑魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、 嘗鮑魚(yú)，首要注重軟硬度，太軟如同食豆腐，暴殄天物，十分可惜;太硬則費(fèi)力咀嚼，且無(wú)法發(fā)揮出鮑魚(yú)的真味，是以最好能軟硬適中，嚼起來(lái)稍有彈牙之感，更要有 魚(yú)味,色澤金黃，入口軟滑，咬開(kāi)有糖心。
2、 好的鮑魚(yú)忌放入冰箱內(nèi)，因香味容易揮發(fā)，故最宜即制即食。
3、 鮑魚(yú)，在宴會(huì)上講究?jī)x態(tài)，故用刀叉切小片或小粒入口較為方便。私人用膳而齒力強(qiáng)的話(huà)，用筷子夾起用牙咬食，更感味道鮮美。事實(shí)上，有些食家認(rèn)為刀叉等鐵器味會(huì)破壞鮑魚(yú)的原味，故應(yīng)用筷子。如鮑魚(yú)太大，用筷子刺著中央部位入口咬就可以了。
4、 鮑魚(yú)應(yīng)該“打長(zhǎng)切”順應(yīng)鮑魚(yú)纖維，紋理更細(xì)嫩，從鮑魚(yú)邊皮吃至中心，由外而內(nèi)令人回味無(wú)窮。至于吃時(shí)蘸些辣椒醬、芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。
5、 冬天吃鮑魚(yú)要味濃，加鵝掌使有點(diǎn)膩口為佳，夏天則宜加蔬菜，有爽口之效。
鮑魚(yú)的家常做法
鮑魚(yú)燉土豆
材料：制作鮑魚(yú)燉土豆需要的材料很簡(jiǎn)單，鮑魚(yú)按照個(gè)人喜好選擇就行，土豆，雞精，料酒 ，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，蔥姜可以適量多一些。
做法：
1、鮑魚(yú)用刀沿著外殼劃開(kāi)，取出鮑魚(yú)肉，去內(nèi)臟，洗凈切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。
4、土豆翻炒，加清水燉。
5、放入鮑魚(yú)丁燉熟，即可。
紅燒鮑魚(yú)
材料：鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。
做法：
1、干鮑八只泡清水48小時(shí).中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉) 。
2、倒入開(kāi)水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚(yú)老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩 可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水)。
3、瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬.上五個(gè)小時(shí) 關(guān)火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味 自然就出來(lái)了。
4、關(guān)火后把除鮑魚(yú)后的材料渣撈出.鮑魚(yú)就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用 沙鍋來(lái)做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽).如果不急著吃關(guān)火 再燜。
6、等第三天再開(kāi)火煮開(kāi)十幾分鐘后關(guān)火.反復(fù)幾天這鮑魚(yú)想不好吃都難.吃時(shí)把汁用生 粉勾芡淋在上面。
清蒸鮑魚(yú)
材料：鮑魚(yú)，姜，蔥，醬油
做法：
1、其實(shí)也就跟蒸魚(yú)的方法一樣.活鮑魚(yú)讓賣(mài)的人處理好。
2、再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點(diǎn)美極鮮醬油。
3、蒸鍋把水燒開(kāi)后放入鮑魚(yú).大火蒸八九分鐘關(guān)火.取掉姜蔥絲。
4、要漂亮再加點(diǎn)新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚(yú)上.此時(shí)可加點(diǎn)醬油 (可調(diào)點(diǎn)糖和香油).千萬(wàn)不要放蒜蓉啊.那個(gè)味蒸鮑魚(yú)是糟蹋東西了。
小鮑魚(yú)燒排骨
材料：新鮮小鮑魚(yú)8個(gè)，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬 油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。
做法：
1、排骨沖洗干凈。
2、小鮑魚(yú)可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球 將旁邊的沉污刷洗干凈。
3、在小鮑魚(yú)表面像切魷魚(yú)花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚(yú)肉別被切斷。
4、排骨冷水下鍋，煮開(kāi)，瀝去浮沫。
5、生姜切絲、大蔥切大塊。
6、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表 面微焦。
7、加入小鮑魚(yú)，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。
8、倒入沒(méi)過(guò)排骨量的開(kāi)水，再加入1個(gè)八角少許桂皮。
9、移入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘。
10、重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁。
11、此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
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