黑豆哪一種好

　　黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。那么市場上哪種黑豆好呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家，歡迎閱讀。

　　綠芯黑豆

　　綠芯黑豆學(xué)名叫青仁黑豆，這種黑豆補(bǔ)腎效果是最好的。綠芯黑豆所以名貴，主要是蛋白質(zhì)、維生素、鐵質(zhì)等含量極為豐富，藥用價(jià)值很高，在中醫(yī)用藥上屬 于滋補(bǔ)佳品。據(jù)中醫(yī)藥理記述，它 有養(yǎng)陰補(bǔ)氣，滋補(bǔ)明目，祛風(fēng)防熱，活血解毒，以及烏須發(fā)等藥用?？蓛?nèi)服，也可外用，單獨(dú)食用有效果，與其他藥物配合使用，作用更大。一般來說黑豆分藥用和 食用兩種，根據(jù)顏色又分為三種，綠芯黑豆、黃心黑豆和白心黑豆。藥用黑豆是綠心，食用黑豆是黃心。白心的黑豆，豆皮是黑色的，這種是黑蕓豆，也是食用的。 黑豆是傳統(tǒng)的養(yǎng)生食品，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語。這個黑豆，其實(shí)就是黑色的大豆，黑豆本來就有不同種類，青仁黑豆、白仁黑豆、黃仁 黑豆三種都有。這三種當(dāng)中，以黑皮青豆即皮黑而豆身青色的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值最高，但是食用略有苦味，也稱為“青仁黑豆”或者“青仁烏豆”。青仁的不僅適 合做豆?jié){，還可以浸酒做藥?！侗静菥V目》中僅用黑 豆作單方治病的處方就達(dá)59條之多。治病范圍涉及內(nèi)科、婦科、外科、五官科以及藥物中毒等，用途廣泛，通常作為清涼性滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥來應(yīng)用。

　　黑豆泡過變“黃豆”

　　賈先生表示，自己花了錢買的黑豆，剝了皮顏色卻不一樣，有的里面剝開是青色的，有的卻是黃色的，大約比重是1 2,而且形狀也不完全一樣。他起先很疑惑，黑豆去年三四塊一斤都能買到，現(xiàn)在要十幾塊一斤，而大顆的黃豆目前最高只要3.5元一斤,這么大的差價(jià)會不會引誘某些不良商販把便宜的黃豆用染色劑染成黑豆?而自己買的會不會根本就不是黑豆?

　　賈先生稱是在農(nóng)貿(mào)市場買的，記者隨后去市場上走訪發(fā)現(xiàn)，如今黑豆的價(jià)格高低不一，一種小一點(diǎn)的豆子，里面是白仁，售價(jià)大約是7元一斤，還有一種是大顆的，有12元一斤的，也有13元一斤的，剝開黑豆的皮，里面有黃色的，也有青色的。不過很多店里的青仁和黃仁是混在一起的。

　　賈先生指，“因?yàn)槁犝f黑豆的營養(yǎng)價(jià)值高，特地買來準(zhǔn)備磨豆?jié){”，發(fā)現(xiàn)不尋常，是因?yàn)槎棺优葸^后，外面的皮掉了，泡豆子的水顏色變深，而且掉了皮的豆子有黃色的。

　　攤販稱聽過青豆“被黑”

　　采訪中，一位糧油店老板對記者說，的確聽行內(nèi)人說過外地有假冒黑豆，一般使用青豆染色的。記者看到，在售的青豆價(jià)格低廉，一般只需要3.5元一斤，但除了顏色外，形狀和大小跟黑豆非常相似。但是攤主表示，南京未聽說有假貨賣。

　　黑豆本身有三種顏色的仁

　　黑記者昨日請教了南京下關(guān)糧油市場的劉長虹，他表示，黑豆本來就有不同種類，青仁、白仁、黃仁三種都有。一般白仁的比較常見于體積小的黑豆，而青仁和黃仁是大顆的，他說這兩種仁的豆子很可能因?yàn)?ldquo;混種”所以收獲的時(shí)候也在一起。

　　據(jù)了解，黑豆為蝶形花科，屬一年生草本植物。這三種當(dāng)中，以黑皮青豆即皮黑而豆身青色的營養(yǎng)價(jià)值最高，也稱為“青仁黑豆”或者“青仁烏豆”。青仁的不僅適合做豆?jié){，還可以浸酒做藥。

　　劉長虹表示，南京此前沒有聽說過有假冒黑豆，也就是年后黑豆價(jià)格才漲起來，在這之前價(jià)格和其他豆類差不多，所以沒聽說有販賣假貨的。據(jù)介紹，黑豆本身經(jīng)過浸泡，是會有一定的褪色的，一般的水色不會很黑，呈淺淺的褐色，但是如果出現(xiàn)大量的脫色，就要警惕，還有一個辦法，就是剝開黑豆的皮，真正的黑豆皮即便是反面也是深褐色，但如果是青豆染的，就會發(fā)現(xiàn)其反面的皮顏色不均，黑的和青的混合。

　　最簡單的辦法是擦表皮，將黑豆用力在白紙上擦幾下，如果不掉色就是真的，而染色黑豆經(jīng)摩擦?xí)诎准埳狭粝骂伾?/p>