蝦是我們生活飲食方面少不了的一種食材，椒鹽蝦是蝦的最常見的做法之一，椒鹽蝦，味道香脆，是一道令人食指大動(dòng)的美味呢，但是你們知道椒鹽蝦該如何選購(gòu)嗎?下面我們一起來了解一下吧。

　　椒鹽蝦怎么選購(gòu)

　　看外形:新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。不新鮮的蝦,頭與體,殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。

　　看色澤:新鮮蝦皮殼發(fā)亮,河蝦呈青綠色,對(duì)蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發(fā)暗,蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色。

　　看肉質(zhì):新鮮的蝦,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩,手觸摸時(shí)感覺硬,有彈性。不新鮮的蝦,肉質(zhì)松軟,彈性差。

　　聞氣味:新鮮蝦氣味正常,無異味,若有異臭味則為變質(zhì)蝦

　　椒鹽蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。椒鹽蝦中的香菜含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。

　　香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有開胃醒脾的作用。

　　制作的時(shí)候需要注意,蝦必須洗干凈,并且筋要全部去掉。蝦殼外有很多雜物也要取干凈,可用小毛刷清潔每一只蝦。炒制的時(shí)候需使用旺火,炒制八分熟時(shí)一同放入調(diào)料再炒制。

　　椒鹽蝦怎么做

　　主料：蝦。

　　輔料：柿子椒，紅椒，淀粉，食用油，蒜，料酒，椒鹽各適量。

　　做法：

　　1、剪去蝦須，將蝦用清水反復(fù)沖洗兩遍后瀝干，青紅椒去蒂去籽后切成碎末。

　　2、把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻后，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上。

　　3、大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色后撈出。

　　4、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2鐘左右，撈出后充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用。

　　5、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。