紅燒魚(yú)是一種家常菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，且很美味，深受人們的喜歡。但是做紅燒魚(yú)要考慮的一個(gè)問(wèn)題就是去魚(yú)腥味，那么你們知道做紅燒魚(yú)該怎么去除魚(yú)腥味嗎?下面我們一起看看吧。

　　做紅燒魚(yú)如何去除魚(yú)腥味

　　鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒(méi)有腥氣了。抽白筋的方法是:將魚(yú)放在砧板上,用刀背拍魚(yú)身,然后在魚(yú)左右靠鰓的地方分別切一個(gè)小口,白筋就顯露出來(lái)了,將其輕輕向外抽出即可。

　　宰殺魚(yú)時(shí),可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除。

　　把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗,一般500~1000克的魚(yú),用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,不僅魚(yú)腥味會(huì)消失,還會(huì)有淡淡的茶香味,因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。

　　做過(guò)魚(yú)的鍋里,往往殘留著魚(yú)腥味,這時(shí),可以把鍋燒熱,然后放進(jìn)幾片泡過(guò)的濕茶葉,鍋上的腥味即可除去;割過(guò)魚(yú)的剪子,切過(guò)魚(yú)的菜刀,都會(huì)沾上一股魚(yú)腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃魚(yú)后的口腥,在口中含三五片茶葉即可。

　　吃紅燒魚(yú)注意事項(xiàng)有哪些

　　吃紅燒魚(yú)講究的是色、香、味俱全,我國(guó)紅燒魚(yú)的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理,在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚(yú)的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類(lèi)的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用,這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu),引起了基因變異,也即引起了細(xì)胞的癌變。

　　魚(yú)肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚(yú)。

　　剁椒紅燒魚(yú)怎樣做

　　先將魚(yú)線去掉,在洗干凈,防止有魚(yú)腥味,切好,回來(lái)沖洗干凈,切蔥花,姜切片、魚(yú)尾巴最好表面劃刀;

　　先熱鍋,鍋中放點(diǎn)油,放入姜片爆香,放入魚(yú)塊煎,翻面煎,魚(yú)皮起皺,放料酒、最后放老抽;

　　放生抽,放剁椒(量根據(jù)自己的吃辣能力哈),少量清水(無(wú)需沒(méi)過(guò)魚(yú)塊哈,燒紅燒魚(yú)魚(yú),湯不宜過(guò)多),一點(diǎn)點(diǎn)白糖、適量鹽;

　　蓋上鍋蓋大火煮開(kāi),繼續(xù)大火3-5分鐘,輕輕翻面蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味。