豆腐腦調(diào)料有咸和甜，看個(gè)人喜歡吃哪種，北方人愛吃的咸味豆腐腦大多都加鹵汁的，調(diào)料制作好以后，就要考慮保存的問題，那么豆腐腦調(diào)料怎么保存呢?

　　豆腐腦調(diào)料的保存

　　1、鹵汁經(jīng)過一段時(shí)間的使用后,會留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)?這時(shí)便需要進(jìn)行過濾,以此來保證鹵汁的質(zhì)量。

　　2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠,雖經(jīng)過濾,但還需“清掃”,即用干凈的動物血液與清水混合后,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用,吸去鹵水中的雜質(zhì),以使鹵水變得清澈。但需注意,每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多,以免鹵水失去鮮香味。

　　3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉,最好使鹵水表面只保留薄薄的一層的油。油脂過多容易使鹵水變質(zhì)。

　　4、鹵水在不使用時(shí),應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi),令其自然冷卻,且不要隨意晃動。另外,桶底還應(yīng)墊上磚塊,以保持底部通風(fēng)。

　　豆腐腦調(diào)料的注意事項(xiàng)

　　1、對于肥胖以及血脂較高的朋友來說就更加不宜食用過多的豆腐腦鹵汁,其他的鹵汁也不宜多吃,因?yàn)闊崃枯^高。

　　2、要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時(shí)用急火,一開鍋就行。制作豆腐腦鹵汁火候要掌握好,食用熬制過火的鹵汁也是不利于健康的。

　　3、豆腐腦最好不用香蔥為作配料。凡平素胃寒,飲食之后不適或作悶,反胃之人忌食?；加新阅c炎,易腹瀉,腹脹,夜尿頻多,遺精夢泄者忌用。氣虛體質(zhì),陽虛體質(zhì),陰虛體質(zhì)不宜食用。