鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。那么你知道怎么挑選鵝肝嗎?下面我們一起來了解一下吧。

　　鵝肝怎么選到好的

　　1、體形要夠大。一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。

　　2、一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色。

　　3、受傷和破損的鵝肝堅(jiān)決不選。

　　4、有的鵝肝被裝在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一樣。

　　5、鑒別鵝肝和鴨肝,標(biāo)簽顏色不同,鵝肝為金黃色標(biāo)簽,鴨肝為象牙色標(biāo)簽。

　　6、聞氣味,發(fā)臭了肯定是不新鮮的了!

　　7、用手輕輕的捏捏下,如果捏去很軟沒有韌性的也不是好的

　　8、要看顏包,顏色要一樣,不能一塊紅一塊黑的,這樣的肯定是不新鮮的,顏色還不能太紅,也不能太黑。這樣的也是不好的鵝肝。

　　鵝肝烹飪時的注意事項(xiàng)

　　1、動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。在下鍋烹飪前都應(yīng)該先把鴨肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘,洗干凈之后才可以進(jìn)行烹飪。

　　2、烹調(diào)時間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

　　3、治療貧血配菠菜最好。

　　4、動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。