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木須肉該怎么做

時(shí)間: 芷紅1186 分享

  木須肉原名木樨肉,是一道常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜,屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜,俗語(yǔ)常讀作為木須肉、苜蓿肉等。那么大家知道木須肉怎么做嗎?

  木須肉的做法

  材料:豬通脊300g,雞蛋2枚,醬油1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),干木耳20g,干黃花20g,黃瓜1根,姜碎1茶匙(5g),大蔥絲1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),油4茶匙(20ml),香油1茶匙(5ml)。

  做法:

  1、豬通脊用清水沖洗干凈并擦干水分,切成5cm長(zhǎng)的細(xì)絲。黃瓜洗凈,先斜刀切成4cm寬的小段,再立起切成菱形薄片。雞蛋磕入碗中,攪打成蛋液。

  2、干木耳和干黃花放入溫水中浸泡20分鐘,使其充分泡發(fā),再將木耳擇成小朵,黃花切去根部。

  3、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將蛋液灑入,待蛋液即將完全凝固時(shí)用鏟子迅速攪打至散成雞蛋碎,再盛出待用。

  4、鍋中留底油,燒熱后放入姜碎和大蔥絲爆香,再將豬肉絲放入迅速翻炒至熟,隨后放入木耳小朵和黃花,調(diào)入料酒、醬油和鹽翻炒約3分鐘。

  5、接著將黃瓜片和雞蛋碎放入,拌炒至勻。

  6、最后淋入香油出鍋即可。

  做木須肉如何挑選木耳

  3.1、看

  未經(jīng)過(guò)水洗的黑木耳正面有一層粉狀霧面的東西,那是它的孢子,背面則是布滿了灰色絨毛,孢子跟絨毛越多越密集的木耳越健康。

  3.2、壓

  木耳的吸水力及含水量極佳,一般來(lái)說(shuō),剛采下來(lái)的黑木耳1斤最多可吸12兩的水,因此,也些商人為了增加重量,會(huì)先將木耳泡過(guò)水再販?zhǔn)?。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)不妨以食指跟拇指壓折看看,吸了過(guò)多水的木耳彈性較差,很容易一壓就破裂。

  3.3、摸

  品質(zhì)越好的木耳摸起來(lái)越厚,且彈性佳,代表所含的膠質(zhì)越豐富喔!

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