牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一，牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。那么你知道怎么讓牛排更嫩嗎?一起來(lái)看看吧。

　　如何讓牛排更嫩

　　牛排可煎可烤,但想要內(nèi)部嫩滑,并且肉香撲鼻,最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。

　　以煎為例,牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬,發(fā)生美拉德反應(yīng),顏色變?yōu)樯詈稚?并且散發(fā)出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

　　第二階段就是讓內(nèi)部成熟,而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高,導(dǎo)致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法,一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高,滲出肉汁。

　　牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化,其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬,最可靠的還是需要自己去試試。至于軟嫩,如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制,用酸性液體(如酸奶,醋),鹽水,或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

　　五分鐘煎出鮮嫩牛排的做法

　　牛排請(qǐng)放在冰箱冷藏室自然退冰,控干備用。可以撒少許鹽事先腌制入味,也可以吃的時(shí)候在撒鹽都行。

　　牛排鍋燒熱,燒到微微冒白煙,放牛油融化,如果沒(méi)有,用普通炒菜油也可以。放入牛排,不要?jiǎng)有』鹇濉?/p>

　　小火煎到牛排表面滲出肉汁,改中小火,翻面繼續(xù)煎。具體煎的時(shí)間根據(jù)牛排的厚度決定,大概單面煎了2分多鐘的樣子。如果牛排較厚,可以用夾子夾住,煎一下側(cè)面,這樣可以更好的鎖住肉汁,防止流失。

　　牛肉煎好后,可以放入烤箱低溫加熱。避免涼了,影響口感。西蘭花熱水焯燙30秒撈出控干。焯燙的時(shí)候也可以加入少許鹽和2滴橄欖油,這樣不僅會(huì)有一些底味,還會(huì)讓西蘭花更加碧綠。蔬菜搭配好后,就可以把牛排放入盤中,即可食用。

　　煎出鮮嫩牛排的注意事項(xiàng)

　　選購(gòu)牛排,最好選擇超市冷庫(kù)取出現(xiàn)切的生肉為宜?；蛘哌M(jìn)口生鮮,切好塑封的冷凍牛排塊。不要買超市腌制好的。一個(gè)是不夠新鮮,而且大多為了入味,都會(huì)切得很薄。另外長(zhǎng)時(shí)間腌制,也會(huì)被各種料汁蓋住了原味。

　　牛排切的時(shí)候,不要切的太薄,很多朋友覺(jué)得切得薄,會(huì)比較容易煎熟。其實(shí)太薄太厚都不好,太薄容易把牛排煎老,失去口感,肉汁流失過(guò)快。太厚外面都焦了,內(nèi)部還很生,1-2cm厚會(huì)比較好。

　　煎牛排的時(shí)候,鍋?zhàn)右欢ㄒ獰?鍋?zhàn)幼詈眉訜岬轿⑽⒚鞍谉煘橐?。只有鍋?zhàn)訅驘?才可以瞬間鎖住牛排的水分,不會(huì)流失變干。