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世界上最大的對蝦

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  相信很多人都吃過對蝦,不過對于對蝦的了解有多少呢?知道世界上最大的對蝦是什么嗎?下面是學習啦小編收集的相關(guān)資料,看完之后就明白了。

  世界上最大的對蝦——斑節(jié)對蝦

  斑節(jié)對蝦(Penaeus monodon),隸屬于甲殼綱十足目對蝦科對蝦屬,又俗稱草蝦、黑虎蝦、牛海老(ウシエビ),英文名Giant tiger prawn。它們外殼較厚,體表光滑,通常體色由墨綠色、深棕色和土黃色環(huán)狀色帶相間排列,步足、腹肢外側(cè)呈桃紅色或淺黃色。斑節(jié)對蝦是對蝦屬中體型最大的種,雌性個體大于雄性,一般體長可達25厘米,有記錄的最大體長為33厘米,體重超過500克。

  斑節(jié)對蝦 P. monodon。

  斑節(jié)對蝦通常棲息于淺海海域,夜間活動較為頻繁,喜歡在泥沙質(zhì)海底藏匿或爬行,以底棲的小型無脊椎動物為食。適應各類鹽度海域,能耐高溫和低氧,但對低溫的適應力較弱,冬季會從北方沿海往南部溫熱海域洄游。

  斑節(jié)對蝦廣泛分布于印度洋和西太平洋,東至日本海,西至非洲東海岸,南至澳大利亞,我國沿岸也有分布。雄蝦壽命通常為一年半,雌蝦壽命大約兩年,由于斑節(jié)對蝦生長迅速,適應性強,食性雜及可耐受長時間的干露和運輸,所以被當作優(yōu)良的養(yǎng)殖物種引入到世界各地,成為了產(chǎn)量最大的對蝦品種之一,在東南亞地區(qū)極其常見。

  “對蝦”究竟是什么蝦

  對蝦是對甲殼綱十足目對蝦科(Penaeidae)蝦類的泛稱,這類蝦通常體型都比較大,過去漁民捕獲時常常以“對”來統(tǒng)計漁獲量,在市面上出售也以“對”來標注價格,久而久之就習慣把它們稱為對蝦,中文學名也沿用了這個俗稱。

  炭烤對蝦,沒成對,好吧不要在意這些細節(jié)。

  你可能會疑惑,連小小的河蝦都有滿腹的蝦籽,但我們吃對蝦時卻從沒吃到過蝦籽,難道都是公蝦嗎?其實,我們熟悉的大多數(shù)蝦、蟹都屬于十足目,而十足目又可以分為腹胚亞目(Pleocyemata)和枝腮亞目(Dendrobranchiata)。腹胚亞目,顧名思義,就是雌性會將受精卵在孵化前附于腹足上,也就是俗稱的"抱卵",所有的蟹、寄居蟹和大多數(shù)的蝦都屬于腹胚亞目。

  我們最熟悉的河蝦,大多為日本沼蝦(Macrobrachium nipponense),隸屬真蝦下目長臂蝦科沼蝦屬。

  對蝦卻屬于枝腮亞目,它們擁有枝條狀的腮部,并且沒有育卵行為。通常,斑節(jié)對蝦會在河口附近的淺海交尾產(chǎn)卵,雄性會將精莢植入雌性的納精囊中,雌性將受精卵直接產(chǎn)于海水中,并不會像其他高等蝦類一樣有育卵行為,所以我們永遠吃不到“抱卵”的對蝦。

  斑節(jié)對蝦的生長發(fā)育需要經(jīng)過復雜的變態(tài)過程,各個階段的成活率都很低,所以斑節(jié)對蝦采用了蝦海策略,雌蝦每次能產(chǎn)幾十萬顆卵。剛孵化的幼體僅有約0.3毫米長,形態(tài)簡單,浮游生活,完全有別于成蝦,此階段稱為無節(jié)幼體。無節(jié)幼體多次蛻皮,先后經(jīng)歷蚤狀幼體、糠蝦幼體等階段,再進入仔蝦期,初步具有與成蝦相似的身體結(jié)構(gòu),需再經(jīng)歷三四次蛻皮才會像成體一樣底棲生活。

  斑節(jié)對蝦和斑節(jié)蝦你分得清嗎?

  食用蝦的種類多如星辰,對蝦少說也有數(shù)十種,除了特征明顯的種,多數(shù)對蝦在體型和外觀上非常相似,加之千奇百怪的俗稱,區(qū)分它們可不是件省心的事兒,準確鑒定還需要看解剖結(jié)構(gòu),如額劍(蝦頭上那根常常的刺)的鋸齒數(shù)等等。簡單介紹幾種最最常見的對蝦。

  斑節(jié)對蝦(P. monodon),黑虎蝦、牛海老

  斑節(jié)對蝦體色通常有墨綠色、深棕色相間條紋,不同于開篇的配圖,下圖的個體體色偏綠。額劍上緣有7~8齒,下緣2~3齒,但以7/3者為多。直觀的感受就是體型很大,虎背熊腰似的所以又叫牛海老,冰鮮個體蝦殼常常會發(fā)黑,肉多但肉質(zhì)略老。

  日本對蝦(P. japonicus),斑節(jié)蝦、車海老

  日本對蝦就是我們常說的斑節(jié)蝦、竹節(jié)蝦,有漂亮的藍褐色斑紋,與斑節(jié)對蝦有幾分相似,體型比后者纖細,最主要的區(qū)別是蝦尾有藍黃相間的花紋,所以又叫花尾蝦。日本對蝦的彈性和甜度都極好,比斑節(jié)對蝦口感好很多,甚至適合刺身,在對蝦中屬上品,因此價格也很高。

  中國對蝦(P. chinensis),大明蝦、東方對蝦

  中國原產(chǎn)的對蝦,又叫東方對蝦,大明蝦,昔日黃海、渤海的名產(chǎn)。雌蝦體色呈灰青色,雄蝦體色發(fā)黃,最顯著的特征是那長長的額劍。中國對蝦的個頭很大,也可以長到近30厘米,口感非常出色,海捕的野生對蝦都是論只賣的,幾十甚至上百元一只都很尋常。中國對蝦的野生資源衰退嚴重,養(yǎng)殖成本又較其它對蝦品種高,所以價格也居高不下。

  凡納濱對蝦(P. vannamei),南美白對蝦

  南美白對蝦體色為淺青灰色,全身沒有斑紋,步足為白色,所以又叫白肢蝦,外觀和中國對蝦十分相似。原產(chǎn)美洲厄瓜多爾,適應性極強,淡水海水都能飼養(yǎng),如今已是全世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的蝦類。白對蝦的口感濃郁,肉質(zhì)能和中國對蝦媲美,由于產(chǎn)量高,所以價格又十分親民,簡直是吃貨們的福祉。順便,38元一只的“青島大蝦”很可能就是它。

  刀額新對蝦(Metapenaeus ensis),最早的“基圍蝦”

  最早被冠以商品名“基圍蝦”的,就是這種對蝦。“基圍”是中國南方沿海為了防御海水侵襲,而在田地周圍修筑的一種堤壩系統(tǒng),在基圍中養(yǎng)殖的對蝦自然也就統(tǒng)稱為基圍蝦了。刀額新對蝦體色為淡棕色,顯著的特征是胸足紅白相間的花紋以及“刀額”(額劍只有上緣有齒,下緣光滑)。它們體型通常較小,只有10到15厘米左右。廣鹽,適應力很強,內(nèi)陸也適合養(yǎng)殖,價格比較親民,火鍋店里經(jīng)常被穿在竹簽上的就是它。

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