肉牛是指可供人類食用的牛，因為品種的不同，其味道也有所不同。世界上有許多肉牛品種獨具風味。下面是學(xué)習啦小編收集的相關(guān)資料。

　　世界上最大的肉牛品種

　　一、安格斯牛

　　安格斯牛是英國最古老的肉牛品種之一，原產(chǎn)于蘇格蘭北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，是美國、加拿大、英國、阿根廷和新西蘭等國的主要牛種，現(xiàn)在世界上大多數(shù)養(yǎng)牛國家都飼養(yǎng)該品種。安格斯牛育種工作從18世紀末開展，育種過程中曾用短角牛、愛爾夏牛以及蓋洛威牛等進行雜交，肉用性狀選育上主要著重于屠宰率、肉質(zhì)、飼料利用率、早熟性和犢牛成活率等方面。

　　安格斯牛體型較小，被毛多為全黑色，光亮，少數(shù)個體腹下、臍部和乳房有白斑。頭小而方正，無角，頸中等長，背腰平直，腰薦豐滿，體軀深廣呈圓筒狀，四肢短而端正，具有典型的肉牛特征。該品種也有紅色個體，目前已被培育成紅色安格斯牛品種。安格斯牛早熟易配，產(chǎn)犢間隔短，連產(chǎn)性好，極少難產(chǎn)。抗病能力強，耐寒，但抗熱性能差。安格斯牛屬于小型早熟品種，公牛體重700～750千克，母牛600～700千克，日增重800～1000克，產(chǎn)肉性能好，一般屠宰率60%～65%，凈肉率48%～52%。性情溫和，易于管理，是國際肉牛雜交體系中公認的最好母系。

　　二、海福特牛

　　海福特牛也是英國最古老的肉牛品種之一，原產(chǎn)于英格蘭島西部的海福特郡。育種工作在18世紀中葉開展，培育過程中注重早熟性和肉的品質(zhì)，采用近親繁殖和嚴格淘汰的方法。目前海福特牛分為英系海島型和北美型，海島型體型較小，北美型則體型高大。

　　海福特牛屬于典型的肉用體型，體型深寬，肌肉豐滿，頭短額寬，頸短而厚，前軀飽滿，背腰寬厚，中軀肥滿，臀部寬厚，四肢短粗。全身被毛除頭部、垂皮、頸脊連鬐甲、腹下、四肢下部及尾尖為白色外，其余均為暗紅色或橙黃色。分為有角和無角兩種，角蠟黃色或白色。適應(yīng)性好，抗旱耐寒耐熱。成年公牛體重900～1100千克，母牛520～620千克，日增重超過1000克，肥育后屠宰率可達67%，最高70%，凈肉率60%。

　　三、夏洛來牛

　　夏洛來牛是歐洲最大的肉牛品種，原產(chǎn)于法國中部的夏洛來和涅夫勒地區(qū)，是現(xiàn)代大型肉用育成品種之一。夏洛來牛本是大型役用牛，18世紀開始系統(tǒng)選育，1964年全世界22個國家聯(lián)合，成立了國際夏洛來牛協(xié)會，使得該品種進一步提高。

　　夏洛來牛體軀高大，肌肉發(fā)達，屬于大型肉牛品種。全身被毛乳白或淺乳黃色，皮膚肉紅色。額寬臉短，角圓長，向前方伸展，頸中等長，胸深肋圓，背腰深廣，臀部豐滿，整個身軀呈圓桶狀，四肢粗壯，后腿肌肉非常發(fā)達，具有雙肌特征。夏洛來牛耐粗飼，耐寒耐熱。早期生長迅速，瘦肉率高，成年公牛體重900～1200千克，母牛為670～790千克。屠宰率65%～70%，凈肉率達55%。夏洛來牛15月齡以前的日增重非常高，是世界公認的經(jīng)濟雜交父本。

　　四、利木牛

　　利木贊牛僅次于夏洛來牛為法國第二大品種，原產(chǎn)于法國上維埃納省、克勒茲和科留茲等地，因在法國中部利木贊高原育成而得名。與夏洛來牛一樣，利木贊牛原來也是大型役用牛，1850年開始選育，目前世界上有50多個國家引入利木贊牛。

　　利木贊牛體格略小于夏洛來牛，體格健碩，肌肉豐滿，也屬于大型肉牛品種。全身被毛多為紅黃色，鼻周、眼瞼、腹下等部位毛色較淺。體軀較長，角為白色，頭頸粗短，肩峰隆起，胸寬深，肋圓，背腰壯實，尻平寬，四肢強健，整體結(jié)構(gòu)良好，呈典型的肉用體型。利木贊牛耐粗飼，性情溫順，體成熟早。成年公牛體重900～1100千克，母牛為600～800千克，屠宰率63%～71%，凈肉率50%～58%。利木贊牛難產(chǎn)率極低，與任何肉牛品種雜交其犢牛初生重都比較小，一般難產(chǎn)率只有0.5%。

　　五、比利時藍牛

　　比利時藍牛又稱比利時魔鬼筋肉牛，原產(chǎn)于比利時，是世界上最強壯的牛。19世紀在比利時中北部由當?shù)嘏Ｅc英國的短角牛以及法國的夏洛來牛雜交而來，最初作為一個乳肉兼用品種進行培育，1950年利用近交繁育使該品種的一個隨機基因突變得以固定在品種內(nèi)部，從而大大提升了肉用性能。目前被育成純?nèi)庥玫膶ｉT品種，被引進到美國、加拿大等20多個國家。

　　比利時藍牛個體高大，肌肉非常發(fā)達。被毛為白色，身軀中有藍色或者黑斑點，色斑大小變化較大。頭呈輕型，背部平直，尻微斜，體表肌肉非常醒目，肌束發(fā)達，肩、背、腰和后臀部肉塊重褶，呈典型的雙肌特征，體軀呈長筒狀。比利時藍牛早熟，早期生長速度快，成年公牛平均體重1200千克，母牛平均725千克，屠宰率65%～71%，肌肉比其他品種牛多提供18%～20%。肌肉生長抑制素基因突變不僅使比利時藍牛肌肉異常發(fā)達，而且影響脂肪沉積，使得比利時藍牛脂肪比其他牛種低30%，膽固醇含量低。

　　六、和牛

　　日本和牛是當今世界公認的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，由日本當?shù)嘏：鸵M牛種合成。目前，日本和牛主要有四個類型：黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛和短角和牛，其中黑毛和牛是最主要的品種。

　　黑毛和牛以黑色為主，乳房和腹壁有白斑，黑毛中可見散發(fā)白毛，有角但短小，角色淺，角根白色，角尖黑色，角向上內(nèi)彎。體型勻稱，無肩峰，胸肋開張良好，四肢輪廓清楚，體呈筒狀。成年公牛體重平均950千克，母牛平均620千克，屠宰率59%～65%。其肉多汁細嫩，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，大理石花紋明顯，具有典型的“雪花肉”特征，肉用價值極高。

　　七、皮埃蒙特牛

　　皮埃蒙特牛是意大利古老的牛種，因產(chǎn)自意大利北部皮埃蒙特地區(qū)而得名，屬于歐洲原牛與短角型瘤牛的混合型。原為役用牛，20世紀60年代隨著國際市場對牛肉需要量的增加開始進行選育，育種過程中比較重視產(chǎn)犢難易度、生長速度，背腰的肌肉發(fā)達程度等性狀。目前，美國、加拿大、巴西等20多個國家引進該品種。

　　皮埃蒙特牛被毛白暈色，公牛性成熟后頸部、眼圈和四肢下部為黑色;母牛則為全白，有些個體眼瞼為淺灰色，眼睫毛、耳郭為黑色，犢牛至斷奶月齡前為乳黃色。角型平出微前彎，角尖黑色。皮埃蒙特牛體型較大，肌肉高度發(fā)達，體軀呈圓筒狀，泌乳量較高，屬于肉乳兼用品種。成年公牛體重約800千克，母牛體重約500千克，屠宰率約為68%，凈肉率達57%，母牛一個泌乳期平均產(chǎn)奶量3500千克。同時，皮埃蒙特牛也具有肌肉生長抑制素基因突變，故其和比利時藍牛一樣具有瘦肉率高，脂肪和膽固醇含量低等優(yōu)點。

　　八、西門塔爾牛

　　西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)，原為役用品種，因社會發(fā)展需要，經(jīng)過長期選育形成乳肉兼用品種。目前西門塔爾牛已有30多個國家飼養(yǎng)。成為僅次于荷斯坦奶牛的世界第二大品種，是肉用牛中最大的品種。

　　西門塔爾牛毛色多為紅白花或黃白花，頭部、四肢、腹部及尾梢為白色。體軀豐滿，肌肉發(fā)達。額部較寬，頸長充實，前軀發(fā)達，中軀深長，胸部寬深，肋骨開張，髻甲較寬，尻長而平，乳房發(fā)達，四肢粗壯。成年公牛體重1000～1300千克，母牛600～800千克，屠宰率55%～60%，肥牛達65%，凈肉率55%，肉質(zhì)好，瘦肉多。同時西門塔爾牛也具有很高的產(chǎn)奶性能，平均在4400～4700千克，最高可達11740千克。

　　目前，以上這8種著名的牛種我國均有引進，與我國本地黃牛進行雜交均取得不錯的效果，對我國本地牛種改良做出了重要的貢獻。然而這些牛種也并不是十全十美，需要根據(jù)我國本地黃牛的實際和市場需要，明確改良方向和目標，制定切實可行的選種選配計劃。