十二生肖中，我們最常聽到的動物叫聲就是雞的叫聲，那你知道十二生肖中哪個動物的叫聲最大嗎?下面小編來告訴你，那就是雞。

　　雞文化

　　中國雞文化源遠流長，內(nèi)涵豐富多彩。在甘肅天水西山坪大地灣一期文化中，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了距今8000年左右的家雞我國甲骨文中有“雞”字，說明我國遠在 3000多年前就認識雞，養(yǎng)雞在我國已經(jīng)有8000年的歷史，有文字可查的歷史至少也有 3000多年，是世界上最早養(yǎng)雞的國家之一，也是最早發(fā)現(xiàn)雞有多種藥用價值的國家。在中國的傳統(tǒng)文化中，龍和鳳都是神化的動物，雞卻是一種身世不凡的靈禽，例如鳳的形象來源于雞?！短接[》：“黃帝之時，以鳳為雞。”傳說雞為日中烏，雞鳴日出，帶來光明，能夠驅(qū)逐妖魔鬼怪。據(jù)考，晉董勛《答問禮俗》中說：正月初一為雞日，正旦畫雞于門。魏晉時期，雞成了門畫中辟邪鎮(zhèn)妖之物。南朝宗檁撰《荊楚歲時記》也載有“正月一日……貼畫雞戶上，懸葦索于其上，插桃符其傍，百鬼畏之”。此習俗流傳下來，使在門楣上貼雞成為四川成都一帶春節(jié)的習俗。過去在桃花塢年畫中也有“雞王鎮(zhèn)宅”的年畫，圖案上是一只大公雞口銜毒蟲。

　　斗雞在我國歷史上久盛不衰，曾被人們作為消遣和夸豪斗勝的手段，這從考古出土的漢代石刻和畫像磚上可見形象逼真的斗雞圖?！稇?zhàn)國策·齊策》最早記載我國先秦時期的斗雞娛樂：“臨淄之中七萬戶……其民無不吹竽鼓瑟，彈琴擊筑，斗雞走狗，六博蹋鞠者。”斗雞的風氣在唐代很盛行，尤其是特權(quán)階層的人物———寵信宦官、王孫公子。斗雞以后又推廣到軍中，用以激勵戰(zhàn)士的勇氣，提高兵卒的斗志，當年日本遣使來朝，曾把斗雞的見聞介紹回國，日本也仿效一時。以后又傳向老撾、越南、菲律賓等國。如今國內(nèi)和世界各地還有斗雞。

　　老撾和越南( 1968年)、菲律賓( 1997)等國都曾發(fā)行過斗雞郵票;古巴1981年 5月 25日發(fā)行的《斗雞》郵票的 是一只昂首好斗的斗雞。菲律賓 1997年 12月 18日發(fā)行了《斗雞》郵票，全套 8枚(兩個四方連)和 2枚小型張，郵票描繪斗雞用的雞，小型張描繪兩雞相斗的場面。雄雞作為善斗的勇士，它的氣魄和英姿，自古以來就深受文人墨客的賞識，常以雄雞作為詩、畫創(chuàng)作的素材。例如，《詩經(jīng)·風雨》云“風雨如晦，雞鳴不已”，后來“風雨如晦，雞鳴不已”被引申為形容在風雨飄搖、動亂黑暗的年代，有正義感的君子還是堅持操守，勇敢地為理想而斗爭。畫家徐悲鴻曾創(chuàng)作《雨中雞鳴》，朱宣咸創(chuàng)作中國畫《金雞賽菊》、《絲瓜小雞》、《雞》等都是非常優(yōu)秀的以雞為題材的美術(shù)作品。

　　在中國古代，沒有報時的鐘表，人們?nèi)粘龆?，日入而息。以天亮作為一天工作的開始，而何時天亮卻是由公雞報曉來決定，人們信賴公雞，是因為公雞有信德，而雄雞報時從不會報錯，古人說這是“守夜不失時”，是信德的表現(xiàn)。俗話說“三更燈火五更雞”，按今人的話說，就是雞有勤奮、準確、守紀律、不誤時、認真負責的好品德。晉代祖逖“聞雞起舞”的故事，鼓舞著人們的斗志，竟被譽為“人之楷模”?，F(xiàn)代人們贊美雞，主要是贊美雞的武勇之德和守時報曉之信德。例如，我國發(fā)行的生肖郵票《辛酉年》( T.58)，原畫是畫家張汀創(chuàng)作的，他采用夸張和浪漫的手法，描繪出一只五彩繽紛、英姿勃勃的花公雞。它引頸昂首、振奮抖揚、雄視而立，是一位勇士，是一位英雄，又是時間前進的響亮號角!我國各地啟用的紀念郵戳也大多以昂首挺胸的“金雞報曉”為主圖。歐洲有的國家還習慣以雄雞圖案作為風向標，多哥 1973年發(fā)行的《國際氣象組織成立 100周年》紀念郵票即以雞為主圖。

　　雞的神話

　　雞的神圣意義在中國創(chuàng)日神話中，雞有幸充當創(chuàng)日第一日所造之物。“《太平御覽》卷三十引《談藪》注云：一說，天地初開，以一日作雞，七日做人。”為何雞會成為創(chuàng)日神話第一日所造之物呢?這必與雞的神圣意義有關(guān)。葉舒憲先生在其《原型數(shù)字“七”之謎》中有過一段描寫雞的話，給了我們很好的答案。“人日創(chuàng)日神話中第一日所造之雞，表面看是一種動物，在神話思維中卻是某一特定的空間方位——東方的象征。神話學家們認為，創(chuàng)日神話表達的從混沌到有序，從黑暗到光明的主題，是以初民日常經(jīng)驗中的東方日出，白晝?nèi)〈谝沟淖匀滑F(xiàn)象為藍本。

　　雞與太陽

　　國畫雞形象已經(jīng)被神化。雞雖然不等于太陽，但是雞是太陽的使者或傳令者。于是，就有陶雞、雞形壺和青銅"金雞"等，有的可能本身已經(jīng)被神化，有的早被看作是神的使者或助手。這里說的"神"，首先是太陽神和火神。不是祭祀品而是祭祀對象的雞，地位當然要高一些?？梢哉f，此時的雞已經(jīng)步步登上了神壇。數(shù)千年來，雞留下了許多美好的神話傳說、文藝作品，也留下了不少與雞有關(guān)的歷史故事，為中國的傳統(tǒng)文化增添了豐富多彩的內(nèi)容。古代的社會生活中，雞還是生殖崇拜的符號之一。而且，除了祭祀之外，雞在盟詛活動中也必不可少。歃血為盟用雞，古代帝王大赦天下有時也采取“金雞赦”的形式。以金雞設于高午之上，表示赦宥。雞有司晨作用，又有禮儀功能，是雞受到古人重視的重要原因。更為實際的是，養(yǎng)雞為人們提供了重要的肉、蛋食源。雞的個體雖小，但生產(chǎn)能力很大，它生長迅速，周期短，投入成本低。

　　古人雖鮮有大規(guī)模經(jīng)營的養(yǎng)雞業(yè)，但作為家庭副業(yè)，三五成群養(yǎng)雞的情況卻十分普遍。在漫長的歲月中，人們培養(yǎng)出了很多優(yōu)良的雞品種，其中肉用品種和肉卵兼用品種多產(chǎn)于中國東部地區(qū)，如上海浦東雞、江蘇狼山雞、遼寧大骨雞、山東壽光雞、浙江蕭山雞等。品種優(yōu)良的雞更是適于做佳肴的原料。早在漢代，就已經(jīng)有了美味中的地方名牌產(chǎn)品--符離雞。在徐州獅子山漢代楚王墓里象征廚房的耳室中，出土了很多雞骨，其間還有一方泥，上有"符離丞印"字樣?？磥懋敃r符離縣為這位漢代的楚王送來了不少符離雞貢品。時至今日，符離燒雞仍然是享有盛譽的地方特色食品。它的淵源可以追溯到漢代。

　　養(yǎng)雞多者，也能發(fā)財致富，這類現(xiàn)實生活中的場景也反映到神話傳說中。《列仙傳》卷上說："祝雞翁者，洛陽人也。居尸鄉(xiāng)北山下，養(yǎng)雞百余年。雞有千余頭，皆立名字。墓棲樹上，晝放散之。欲引呼名，即依呼而至。賣雞及子，得千余萬。輒置錢去。"養(yǎng)雞可以得千余萬錢，是養(yǎng)雞業(yè)經(jīng)濟利益豐厚的一種反映吧。雞對人們的生活有重要影響，所以能夠在十二生肖中占據(jù)一席特殊的位置。它是唯一的禽類，而且與"六畜"中的排位相仿，穩(wěn)穩(wěn)地坐在了犬和豕之前。生肖出現(xiàn)于何時，至今不明。很可能在傳說中的黃帝時代，就已經(jīng)出現(xiàn)了其萌芽。《國語·晉語》記載："黃帝二十五子，其得姓者十四人，為十二姓：姬、酉、祁、己、滕、任、荀、僖、女吉、儇、衣是也。"其中的酉恰好與后來十二生肖中的雞相配。

　　三杯雞

　　凡到臺灣菜館，總能點到三杯雞，大家自然認為它是臺灣菜。其實，它可是地地道道的江西菜。

　　起源與文天祥有關(guān)

　　三杯雞是江西特色菜，因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。您可別小看這道菜，它的來源可與大英雄文天祥有關(guān)。

　　南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。

　　在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。

　　這個獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產(chǎn)的三黃雞做原料，這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的江西三杯雞了。這道菜還入選了奧運主菜單。

　　臺式三杯雞獨特調(diào)料

　　后來，三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔。

　　這種名字有些神秘的調(diào)料其實就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區(qū)，有種特別濃烈的香味兒。在臺灣，九層塔是廣泛使用的香料，臺灣鄉(xiāng)下就有這么句俗語：九層塔，十里香。

　　雞蛋(3)據(jù)說臺灣以前有一位女主人，因為家里窮，只能殺了家里的老母雞招待客人。因為怕雞不夠香，她就采來院里長的九層塔當作料，九層塔果然讓三杯雞更加香濃好吃了。

　　其實，這九層塔不但是制作臺式三杯雞不可缺少的材料，還能用于烹調(diào)文蛤等海鮮，臺灣家常菜里還有一道簡單又美味的九層塔炒雞蛋呢。

　　各地關(guān)于雞的風俗

　　古代漢族有“殺雞”的歲時風俗，流行浙江金華、武義等地。每年七月初七，當?shù)孛耖g必雄雞，因為當夜牛郎、織女鵲橋相會，若無雄雞報曉，便能永不分開。

　　土家族稱踢毽子為“踢雞”。春節(jié)時，男女青年一起踢“雞”，一人將“雞”踢起，眾人都去爭接，接到“雞”的人，就可以用草去追打任何人。而男女青年往往用草追打自己的意中人。以后“踢雞”就成了談情說愛的媒介。

　　農(nóng)歷十月一日，河南一些地方要殺雞嚇鬼。傳說是閻王爺放鬼，至來年清明節(jié)收鬼。民間以為鬼怕雞血，雞血避邪，故于十月一日殺雞嚇鬼，以使小鬼不敢出來。俗語稱：“十月一日，殺小雞兒。”

　　雞山東一些地區(qū)有“抱雞”的婚俗。娶親時，女家選一男孩抱只母雞，隨花轎出發(fā)，前往送親。因雞與“吉”諧音，抱雞圖的是吉利。另外，在古時有一種留“長命雞”的習俗。臨近娶新時，男方要準備大紅公雞一只，女方準備一只肥雞，母雞表示新娘為“吉人”。出嫁時，女方所備的公雞一定要由自己未成年的弟弟或其他男孩抱著，隨花轎出發(fā)，并要在公雞未鳴之前趕到男家。人們認為公雞不睡覺，而母雞不睡，寓以氣勢壓倒公雞。然后，男方將公雞交給抱雞人，將公雞、母雞一同拴在桌腿上，并不時打公雞，直到公雞有氣無力，這是妻子制服丈夫的象征。之后，這兩只雞不得殺掉，故稱長命雞。而在浙江一帶有流行“宰雞”的婚姻風俗。新郎去新娘家迎娶，女家則在地上鋪一塊白布，讓新郎在上面宰雞，雞血不能滴在白布上，否則滴幾滴就罰幾杯酒。殺雞時，女家故意相撞新郎，但有經(jīng)驗的新郎則能應付自如，不讓女方得逞。

　　云南大理地區(qū)的白族流行“雞米禮”的風俗。雞米禮分雞米單禮和約米雙禮兩種。單禮為一只公雞和一壇米酒;雙禮為兩面三刀只大公雞，一壇米酒，一壇谷種。這是嫡親或姻親之間在出生、結(jié)婚、蓋房時互送的禮品。

　　舊時漢族和一些少數(shù)民族流行飲雞血酒的交際風俗。在結(jié)拜兄弟時，為了表示親如手足，有福同享，有難同當，人們宰一只雄雞，在每碗酒里滴幾滴雞血，對天發(fā)誓，然后將血酒一飲而盡。