世界最大的面包
世界最大的面包
面包相信大家都不陌生了吧?普通的面包大家可能都見過和吃過?那世界最大的面包呢?現(xiàn)在就由小編來帶大家一起見識下世界上最大的面包到底有多大吧?
世界上最大的面包
在波蘭普萊謝夫舉行的面包節(jié)上，一個長13.43米、重1168千克的巨大無比的面包，已經(jīng)被申請載入吉尼斯世界紀錄，成為世界最大的面包。
美味面包的做法
用料| 溫水（37攝氏度左右） | 3杯/720ml |
| 顆粒酵母 | 1大勺/15ml |
| Kosher salt | 1-1.5大勺 |
| 普通面粉（中筋） | 6.5杯/900g |
一次性倒入所有面粉，用長柄木勺或者面團攪拌棒攪拌。
繼續(xù)混合，直到所有面粉都混合進面團里，看不到干粉為止。這時候的面團是非常濕潤非常粗糙的。
蓋上容器的蓋子，容器不能是完全密封的，因為酵母會產(chǎn)生很多氣體。步驟圖里可以看到容器蓋子上是有個小孔的。
把容器置于室溫下發(fā)酵2個小時。剛開始可以看到面團只占容器很少的空間。
但2個小時以后可以看到面團基本上發(fā)滿了整個容器。千萬不要捶打面團，它會自己塌下去的。
可以看到面團表面會變平整，有一些爆開的氣泡。這個時候就可以直接把容器放到冰箱里冷藏了。其實面團也可以直接使用，但冷藏之后的面團會更好操作，不會太粘手。面團可以在冷藏室里保存兩周的時間，風(fēng)味會變得越來越好。
第二天把面團從冰箱里拿出來的時候可以看到面團變小了，這個是很正常的，在冷藏室里面團不會再漲很高。
往面團表面撒少量的面粉，主要是防止拉面團的時候面團粘到手上。
可以看到面團是有很強的伸展性的。如果你發(fā)現(xiàn)面團不能很好的伸展開，而是斷掉了，這很可能是因為你的面團太干了，你可以往面團表面加幾大勺水，靜置一會，直到面團吸收掉新添加的水。
用剪刀剪下來大約450g的面團，可以將面團在面粉里稍微滾一下，輕輕的拉扯面團表層收緊到面團底部，將面團團成球形。最后面團表面應(yīng)該比較光滑，注意不要把面團里的氣泡都揉出來了。把面團放到鋪了羊皮紙或者撒了玉米粉的披薩鏟上。
讓面團在室溫下靜置至少40分鐘，可以用保鮮膜虛虛的蓋一下。最好是靜置60-90分鐘，這樣內(nèi)部的孔洞結(jié)構(gòu)會更好，烘烤的時候面團也不容易底部爆裂開。你會看到在這個過程中面團不會漲大很多，反而很可能攤得更扁平，這是正常的。預(yù)熱烤箱到450華氏度/230攝氏度，將石板或者鑄鐵烤盤放到上層，下層放一個鐵的烤盤。注意下層的烤盤需要離石板至少10cm，否則石板可能會因為水蒸汽碎裂。一定不要用玻璃烤盤，有可能會碎掉。
用鋸齒刀在面團表面切幾道口子，至少0.6厘米深?？梢栽诿鎴F表面先撒點面粉，放粘。如果割的口子太淺，面包最后形狀會很奇怪，而且也容易從底部爆裂開。如果想要撒芝麻什么的，可以在面團表面先刷一層水，再撒上芝麻，然后再割包。
將面團轉(zhuǎn)移到預(yù)熱好的石板或者鑄鐵烤盤上，同時將一杯熱水倒入下層的烤盤里。烘烤30-35分鐘，至面團表面變成金黃色。為了達到最好的效果，建議使用烤箱溫度計保證溫度的準確性。注意加到下層烤盤里的水會慢慢蒸發(fā)掉，最后烤盤是干的。
可以看到面團在進烤箱之后會膨脹到很大。如果沒有用玉米粉放粘，而是用了羊皮紙防粘，最好在烘烤20-25分鐘以后把羊皮紙揭掉，這樣面包底部會更脆。
烘烤結(jié)束以后，把面包移到冷卻架上，一定要等面包冷卻到室溫以后再切割。切割面包需要使用鋸齒的面包刀，當(dāng)然也可以直接用手掰開吃哈。
如果有剩余的面包沒有吃完，可以把面包直接放到菜板上，切割面朝下，不需要放到密封袋里。如果放到密封袋里，面包表面的硬殼會變軟，影響口感。
小貼士全麥面團配方： 全麥面粉5.5杯 普通面粉2杯 酵母1.5大勺 Kosher salt 1勺 活性小麥面筋 0.25杯/4大勺 溫水4杯 甜面包/布里歐修面團(brioche dough)的配方： 溫水1.5杯 酵母1大勺 Kosher salt 1-1.5大勺 大號雞蛋8個，稍微打散 蜂蜜0.5杯 無鹽黃油1.5杯/3條，融化的 普通面粉7.5杯 先混合除面粉以外的其他成分，然后一次性倒入所有面粉，混合成濕濕的面團。先室溫發(fā)酵2個小時，再放到冰箱冷藏室里。最多冷藏保存5天，然后可以放到冷凍室里保存。整形之后室溫靜置40-90分鐘，350華氏度/175攝氏度烘烤。 http://www.artisanbreadinfive.com/2008/09/24/brioche-dough-recipe-and-all-of-its-wonderful-uses