水煎包的起源是什么

　　水煎包，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬豫菜菜系。那么，水煎包的起源是什么?

　　水煎包的起源

　　水煎包是齊魯名吃，距今已有360多年的歷史，起源于利津縣(古稱(chēng)“鳳凰城”)。利津，是萬(wàn)里黃河入海的地方，人杰地靈，物產(chǎn)豐饒，農(nóng)桑發(fā)達(dá)，文化繁榮。明清時(shí)期，這里是海河陸路的交匯中樞和著名商埠，商賈云集，店鋪林立，獨(dú)具特色的水煎包應(yīng)運(yùn)而生。

　　水煎包在烹制過(guò)程中融煮、蒸、煎于一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者贊不絕口，名揚(yáng)四方。

　　大凡各路商賈官吏文人墨客，莫不坐車(chē)乘船來(lái)此一品水煎包之美味。相傳，清代著名作家蒲松齡來(lái)利津拜見(jiàn)名噪四方、具有神機(jī)妙算特異功能的鴻臚寺序班李見(jiàn)田(人稱(chēng)“李神仙”，《聊齋志異》“戲術(shù)”一文的主人公)時(shí)，李大師就用當(dāng)?shù)孛运灏鼰崆榭畲?。品嘗過(guò)后，蒲公盛贊不止，嘆曰“利津水煎包可與周村燒餅齊名耳”。

　　黃河口水煎包傳承利津水煎包制作工藝，精心選料，科學(xué)搭配，精心制作的具有濃郁特色的美食。

　　黃河口水煎包有葷素兩類(lèi)，十幾個(gè)品種。葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡;素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿卜等為主餡.

　　水煎包制作方法

　　折疊做法一

　?、賹⒚娣叟c酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水揉勻稍餳上案正宗山東麻灣水煎包

　　正宗山東麻灣水煎包

　　，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片。

　?、诎讶舛缢?，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。

　　③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱(chēng)扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專(zhuān)用鏊子)，擺滿(mǎn)為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時(shí)用小鏟鏟人盤(pán)內(nèi)即可。

　　折疊做法二

　　1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵;

　　2 從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘;

　　3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來(lái)涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎;

　　4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻;

　　5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子;

　　6 煎一分鐘后倒入面粉水(面:水=1:5)，面粉水要加到包子的2/5處;

　　7 蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。