純牛奶和鮮牛奶的區(qū)別
牛奶是大家餐桌上的常備食品，牛奶質(zhì)量的好壞直接關(guān)系著大家的身體健康。現(xiàn)在我們來看看鮮牛奶與純牛奶的區(qū)別是什么吧。
鮮牛奶和純牛奶的區(qū)別
鮮牛奶和純牛奶一字之差，其實(shí)奶的營(yíng)養(yǎng)還是有區(qū)別的。兩種奶的加工原料都一樣，都是以鮮牛乳為原料，兩種奶最本質(zhì)的差別是殺菌方法的不同。鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經(jīng)過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶，由于殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時(shí)，能最大限度地保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)。 純牛奶屬于常溫奶，是經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存。“而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時(shí)溫度至少132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌后的牛奶營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，尤其是鈣和維生素。形象地打個(gè)比方，巴氏奶好比新鮮水果，而超高溫滅菌奶好比水果罐頭，從新鮮和營(yíng)養(yǎng)角度看，鮮牛奶要優(yōu)于純牛奶。
大家平時(shí)買牛奶的時(shí)候一般都會(huì)買保質(zhì)期比較長(zhǎng)的，這樣省事，一次多買點(diǎn)，免得過期。保質(zhì)期長(zhǎng)的一般都是純牛奶。以上介紹過了，大家平時(shí)喝牛奶最好喝鮮牛奶，鮮牛奶的保質(zhì)期一般都比較短，大家可以一次少買點(diǎn)，以免過期。
純牛奶和鮮牛奶的4個(gè)不同之處
1、滅菌方法不同
鮮牛奶：鮮牛奶是以新鮮的牛乳為原料，經(jīng)過85℃低溫加熱處理，因此，也叫巴氏殺菌乳。
純牛奶：純牛奶也是以新鮮的牛乳為原料，但高溫滅菌時(shí)的溫度極高，需要瞬間溫度達(dá)到至少130℃。
2、保質(zhì)期的不同
鮮牛奶：鮮牛奶只是經(jīng)過低溫處理，使絕大多數(shù)的菌類失活，但仍舊有部分耐高溫的菌類存活，這種牛奶的保質(zhì)期不會(huì)很長(zhǎng)，一般可保存5~7天。
純牛奶：純牛奶雖只是經(jīng)過瞬間加熱處理，但由于瞬間溫度太高，使得牛奶中菌類都全被消滅，保質(zhì)期會(huì)延長(zhǎng)很多，常溫下保存也可保存1~3個(gè)月。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
鮮牛奶：鮮牛奶的加熱處理是巴氏消毒，溫度較低，雖時(shí)間較長(zhǎng)，但對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分損失甚小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
純牛奶：純牛奶經(jīng)過高溫加熱處理，雖加溫的時(shí)間較短，但牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分損失較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮牛奶低很多。
4、還有價(jià)格不同
鮮牛奶：鮮牛奶由于營(yíng)養(yǎng)損傷較少，是目前鮮奶食用最多的一種奶類，價(jià)格上比一般的純牛奶高。
純牛奶：純牛奶在市場(chǎng)上的占有率不超過10%，價(jià)格也比較低，除了保質(zhì)期長(zhǎng)了一點(diǎn)外，沒有其他的優(yōu)點(diǎn)。
牛奶功效作用
1.牛奶中的鉀可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。
2.牛奶可助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。
3.牛奶中的酪氨酸能促進(jìn)血清素大量增長(zhǎng)。
4.牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。
5.牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。
6.牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。
7.牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。
8.牛奶中的維生素B能提高視力。
9.常喝牛奶能預(yù)防動(dòng)脈硬化。
10.牛奶含鈣量高，吸收好。
11.睡前喝牛奶能幫助睡眠。
12.牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。
13.牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。
14.牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤。
15.牛奶中含有大量的B2，可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝。
16.牛奶中的乳清對(duì)黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕。
17.牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時(shí)提供水分，可保證皮膚的光滑潤(rùn)澤。
18.牛奶中的一些物質(zhì)對(duì)中老年男子有保護(hù)作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發(fā)生率也較少。
19.牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應(yīng)多喝牛奶，絕經(jīng)期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。
20.牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達(dá)98%，是其他食物無法比擬的。
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