鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯰魚(yú)是主要的家常食用魚(yú)，它價(jià)格便宜，但不能因此忽視其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它還有催乳滋補(bǔ)的功效。一起來(lái)看看鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與好處吧。
鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克鯰魚(yú)可食用部分含熱量103千卡、蛋白質(zhì)17.3克、脂肪3.7克、膽固醇163毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.1毫克、尼克酸2.5毫克、維生素E0.54毫克、鈣42毫克、磷195毫克、鉀351毫克、鈉49.6毫克、鎂22毫克、鐵2.1毫克、鋅0.53毫克、硒27.49微克、銅0.09毫克、錳0.03毫克。
鯰魚(yú)的吃法
一、清蒸
飄香鯰魚(yú)
原料：鯰魚(yú)一尾600克、豆芽50克、鹽、料酒、姜汁、紅椒圈、蠔油、海鮮醬油、味精、香油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鯰魚(yú)宰殺制凈改成薄片、用鹽、料酒腌制入味待用。
2、鹽、紅椒圈、姜汁、蠔油、海鮮醬油、味精、香油兌成味汁。
3、凈鍋下鮮湯燒沸調(diào)味下豆芽煮熟撈出放在盤(pán)中墊底，然后下魚(yú)煮熟撈出擺放在盤(pán)子豆芽上，淋上味汁撒上蔥花即可。
二、紅燒
蒜燒鯰魚(yú)
原料：鯰魚(yú)、大蒜、蔥、姜、花椒、大料、醬油、郫縣豆瓣、泡椒蓉。
做法：
1、鯰魚(yú)洗凈用清水沖凈粘液然后切成大塊，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味;姜切片、干辣椒剪成小段;
2、鍋?zhàn)鰺岱湃胗停蜏厣叻湃膂T魚(yú)塊煎至金黃撈出;鍋內(nèi)留油少許放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味;下泡椒蓉、豆瓣炒香加入適量鮮湯調(diào)味燒沸后下鯰魚(yú)燒至入味且湯汁濃稠時(shí)起鍋裝盤(pán)。
三、煮
面香鯰魚(yú)
原料：鯰魚(yú)肉500克、手工粗面100克、小米辣圈30克、鹽、料酒、姜米、蒜米、蠔油、海鮮醬油、味精、藤椒油、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量。
做法：
1、將鯰魚(yú)改刀成片，用鹽、料酒腌制入味。
2、凈鍋下油燒熱，下姜米、蒜米炒香加入鮮湯調(diào)入蠔油、海鮮醬油、味精、辣鮮露下魚(yú)煮至斷生下面條煮入味，淋藤椒油起鍋。
3、鍋中另下油少許燒熱下小米辣炒香淋在魚(yú)上撒蔥花即可。
泡菜鯰魚(yú)湯
原料：鯰魚(yú)500克、泡青菜50克、泡椒節(jié)、蒜米、白醋、鹽、味精、化豬油、鮮湯各適量。
做法：
1、鯰魚(yú)宰殺制凈改刀腌制待用，泡青菜切成絲。
2、鍋中下豬油燒熱下泡青菜、泡椒節(jié)炒香，再下鯰魚(yú)炒香加入鮮湯熬至湯白魚(yú)熟時(shí)下蒜米調(diào)味起鍋。
鯰魚(yú)燉茄子
原料：鯰魚(yú)，長(zhǎng)條茄子，豆瓣醬，洋蔥，五香粉，生抽，白糖，食用鹽，料酒，干辣椒。
做法：
1.將鯰魚(yú)用少許食用鹽揉去外皮的黏液，再用清水沖洗干凈，切塊。
2.將長(zhǎng)條茄子清洗去皮，手撕成條，撒上少許食用鹽。
3.鍋內(nèi)倒入花生油五分熱，倒入茄子條煸炒，炒至茄條發(fā)軟盛出。
4.鍋內(nèi)再倒入花生油燒熱，放入洋蔥絲、干辣椒和豆瓣醬翻炒，放入茄子條，五香粉，白糖炒勻。
5.鍋內(nèi)加適量清水，放入鯰魚(yú)，加入料酒、生抽、食用鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)左右即可。
黃豆芽鯰魚(yú)湯
原料：鯰魚(yú)、黃豆芽、姜片、老酒、芫荽、鹽。
做法：
1.鯰魚(yú)宰殺干凈抹上老酒腌30分鐘姜片備用。
2.黃豆芽洗凈摘去芽尾備用。
3.熱油放入鯰魚(yú)、姜片將魚(yú)的兩面都煎2分鐘趁熱倒入足量的開(kāi)水。
4.加入黃豆芽大火燒開(kāi)中途撇去浮沫。
5.放入厚底鍋(最好砂鍋)中大火燉25-30分鐘撒芫荽末加鹽調(diào)味即可。
四、炸
椒鹽鯰魚(yú)
原料：鯰魚(yú)500克、雞蛋100克小麥面粉、鹽、椒鹽、料酒、小蔥、姜、味精、花生油、豬油(煉制)各適量。
做法：
1、鯰魚(yú)宰殺，治凈，片取凈肉2片，切成4.5×l厘米的條放入碗里，下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30分鐘。
2、雞蛋、面粉攪成蛋面糊，再加熟豬油攪勻。
3、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時(shí)，將腌漬過(guò)的魚(yú)條逐個(gè)掛蛋面糊后下鍋炸至金黃色時(shí)撈起，再用冷油淋一下，裝盤(pán);跟上一小碟椒鹽即成。
吃鯰魚(yú)的好處
1.催乳
鲇魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
2.去水腫
中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。
3.滋補(bǔ)佳品
鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。
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