鵝肉為鴨科動(dòng)物鵝的肉，鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴。那么鵝肉不能和什么一起呢?一起來(lái)看看吧！

　　可以和鵝肉搭配的食物

　　1.鵝肉+白蘿卜：潤(rùn)肺止咳

　　鵝肉的禁忌搭配食物

　　1.鵝肉+雞蛋：一起吃傷元?dú)?/p>

　　2.鵝肉+鴨梨：傷腎臟

　　3.鵝肉+梨：損傷脾胃

　　4.鵝肉+柿子：一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡

　　鵝肉的功效與作用

　　鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

　　1.預(yù)防慢性病

　　補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。

　　2.緩解咳嗽

　　鵝肉可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

　　鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴(lài)氨酸含量比肉仔雞高。

　　2.鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類(lèi)，對(duì)人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

　　鵝肉的選購(gòu)方法

　　選購(gòu)鵝肉最好選活的大鵝當(dāng)場(chǎng)宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒(méi)有臭味。肉絲潔白，肉質(zhì)有彈性，沒(méi)有硬節(jié)等。劣質(zhì)的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為死后宰殺，放血不徹底，從肉色來(lái)看，顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來(lái)肉質(zhì)差，手感發(fā)硬。

　　鵝肉的食用方法

　　白斬鵝肉

　　材料

　　鵝肉1/4只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，

　　調(diào)味料1.桔醬3大匙，

　　調(diào)味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許

　　做法

　　(1)姜用菜刀拍松，蔥切長(zhǎng)段備用。

　　(2)將鵝表面的細(xì)毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。

　　(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過(guò)鵝肉約5公分高，酒的份量請(qǐng)依照個(gè)人喜好斟酌加入。

　　(4)加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時(shí)后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后，切片擺盤(pán)。

　　(5)將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時(shí)候可沾桔醬或九層塔醬均可。

　　叔公燜鵝

　　材料

　　光鵝半只(俺家人少，只用了胸脯一片)，芋仔幾只，柱候醬，姜蔥蒜適量

　　做法

　　1、光鵝斬件飛水待用;

　　2、起鍋將姜蔥蒜爆香，加入柱候醬炒香，放入飛過(guò)水的鵝肉拌炒，讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬，再加入芋仔稍微拌炒。

　　3、然后全部材料放入砂鍋，加入剛好沒(méi)過(guò)鵝肉的水，燜兩小時(shí)即可。

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