腐竹的營養(yǎng)價值
腐竹也是其中一種豆制品,食用腐竹也是有一定的營養(yǎng)價值的,但是腐竹也是有飲食禁忌的,腐竹的營養(yǎng)價值有哪些呢?一起來看看吧!
腐竹的營養(yǎng)價值
腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品,也是華人地區(qū)常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。
腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開??扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。
腐竹屬于一種傳統(tǒng)食品,它有著很濃厚的豆香味和獨特的口感。腐竹的營養(yǎng)價值很高,它的口感要比那些葷菜好的多。
身體的健康很大的一部分原因就在于人們的飲食,素食可以促進低碳排放,如今人們知道了吃素對身體的益處,很多的人在飲食的時候都會選擇吃素。
從另一個角度考慮的話,不吃肉食可以讓人們更好的關(guān)愛小動物,讓人們對更好的熱愛生物。
腐竹可以燒、涼拌、炒等,有好多種做法,每一種都是很有風(fēng)味的。它的顏色黃白,看起來十分的油光透亮,里面的蛋白質(zhì)和種營養(yǎng)成分是非常非常豐富的,在進行做的時候,只需要用清水水浸泡四個小時左右就可以了。腐竹可以在最短的時間內(nèi)給人體補充能量,因為里面所含的能量、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素E和脂肪這些要比其他的豆類高很多。
不論是你運動之前,還是運動之后,都是可以在很短的時間內(nèi)進行能量的補充。
對于腐竹的營養(yǎng)價值,還有一點是很重要的,可以很好的保護心臟,里面的多種礦物質(zhì),在給人體補充鈣質(zhì)的同時,還可以防止身體出現(xiàn)的骨質(zhì)疏松等情況,對于骨骼發(fā)育的促進作用是非常棒的。
腐竹的食用禁忌
1、腐竹的營養(yǎng)價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
2、由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。因此,需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當(dāng)減少主食的攝入。
3、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響,也是可以一起食用的。
4、腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會影響鈣質(zhì)的吸收;也不宜與蜂蜜一同食用,會有損聽力,造成腹瀉。
5、如果是對豆類食品過敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用腐竹。
腐竹的營養(yǎng)做法
1、滑炒腐竹木耳
材料:
腐竹、木耳、紅辣椒、青辣椒、冬筍、淀粉、食用油、醬油、高湯、精鹽、白糖、味精。
步驟一:
把腐竹、木耳泡軟、洗凈;腐竹切成段,投入沸水中燙熟透撈出,瀝干水分;木耳洗凈,撕成片,投入沸水內(nèi)略燙,瀝去水分;冬筍、青辣椒切片;紅辣椒切成環(huán)狀。
步驟二:
鍋內(nèi)倒入油,燒熱,投入腐竹發(fā)散滑透,盛出瀝干油;鍋內(nèi)留底油,燒熱,投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣椒片、紅辣椒略煸,加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水淀粉勾芡,炒勻裝盤即成。
2、涼拌腐竹
材料:
腐竹、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽。
步驟一:
把腐竹切成小段;黃瓜和胡蘿卜切絲;把蒜切碎。
步驟二:
把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽,腌五分鐘;腐竹入開水鍋中燙一分鐘;撈出放入腌好的黃瓜、胡蘿卜中,加入辣椒油、味精拌勻即可。
3、鮮腐竹白果鵪鶉湯
材料:
鮮腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉(收拾干凈)、瘦肉、陳皮、鹽適量。
步驟一:
洗干凈鮮腐竹,然后剪碎;白果去殼、去衣和去心,清洗干凈;荸薺去皮,洗干凈,每個切半;洗干凈薏米;陳皮浸軟刮去瓤。
步驟二:
洗干凈鵪鶉和瘦肉,氽燙后再沖洗干凈;煲滾適量水,放入腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉、瘦肉和陳皮,水滾后改慢火煲約2小時,下鹽調(diào)味即成。
4、鹵腐竹
材料:
干腐竹、蔥姜蒜、干紅椒、鹽、糖、生抽、雞精、十三香、花椒粉。
步驟一:
干腐竹泡發(fā),瀝干水份。這一步要提前一兩個小時做;蔥姜蒜切末。
步驟二:
鍋內(nèi)放油,干紅椒熗鍋,再放蔥姜蒜末炒出香味;放腐竹翻炒兩下,放入生抽雞精、糖、少量的花椒粉、小火燒,湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤即可。
腐竹的注意事項
一、哪些人不能吃腐竹?
患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者。
二、腐竹的適用人群
一般人可食用。
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