綠豆芽的營養(yǎng)價值
綠豆芽相信大家都吃過，綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。你知道綠豆芽有哪些營養(yǎng)價值嗎?一起來看看吧！
綠豆芽的營養(yǎng)價值
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
1.清熱解暑
中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。
2.消除緊張
具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
3.治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
4.防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
5.減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽的吃法
一、涼拌
涼拌銀芽
原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。
做法：
1.將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5厘米長，洗凈，備用。
2.鍋內(nèi)注入清水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控凈水分。
3.取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
綠豆芽拌筍絲
原料：綠豆芽150g、萵筍80g、鹽1g、醋5ml、香油2ml、白糖1g、生抽5ml。
做法：
1.旅豆芽摘去須根，清洗干凈。
2.萵筍去皮、洗凈，切絲。
3.綠豆芽焯水后撈出，瀝干水分。
4.將綠豆芽、萵筍絲混合，放入調(diào)味料拌勻即可。
二、快炒
清炒綠豆芽
原料：綠豆芽，干辣椒少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋。
做法：
1.豆芽洗凈瀝干備用。
2.蔥姜蒜洗凈，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用。
3.鍋中倒少許油，油溫升至約5成熱時加入蔥姜蒜和干辣椒，爆出香味兒后加入綠豆芽。
4.均勻翻炒綠豆芽，變軟變透明后加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除豆芽的澀味。
5.再繼續(xù)翻炒一會兒即可出鍋。
醋溜綠豆芽
原料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、植物油各適量。
做法：
1.將豆芽菜掐去兩頭洗凈，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。
2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕淀粉勾芡即成。
綠豆芽炒韭菜
原料：綠豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。
做法：
1.將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段。綠豆芽去根，洗凈。
2.炒鍋上火，注入植物油燒熱，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
香辣綠豆芽
原料：綠豆芽300克，干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油、醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。
做法：
1.綠豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝凈水分。
2.炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒片刻，加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
綠豆芽炒雞肉
原料：綠豆芽200克，雞肉100克，蔥1條，蒜末少許，姜4片，鹽1茶匙，白糖1/8茶匙，雞粉1/8茶匙，料酒10ml，胡椒粉少許，香油少許，植物油適量。
做法：
1.將雞肉切成細(xì)絲，用鹽、胡椒粉和糖拌勻，腌15分鐘。
2.豆芽去尾洗干凈，瀝干水分;蔥切段、姜切片備用。
3.鍋燒熱，下油先煸炒雞肉絲至八分熟，盛出。
4.鍋里重新放油，燒熱后將蒜末、姜片爆香，倒入綠豆芽翻炒均勻，加鹽、雞粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3.的雞肉，灑料酒炒均勻，最后淋香油即可。
綠豆芽選購方法
消費(fèi)者可以采用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。略顯黃色，不太粗，水分適中，無異味，以6厘米左右的長度為最好。莖部長而細(xì)、不易折斷者次。
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細(xì)、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。
看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫制劑，二氧化硫一定會超標(biāo)。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。
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