安化黑茶普洱茶藏茶的關(guān)聯(lián)與區(qū)別
安化黑茶普洱茶藏茶的關(guān)聯(lián)與區(qū)別
安化黑茶、普洱茶、藏茶是湖南、云南和四川三地黑茶的典型代表，分別產(chǎn)于湖南安化縣、云南普洱市(原思茅地區(qū))、四川雅安地區(qū)。這三類黑茶既有傳承淵源，又有明顯區(qū)別。下面略加梳理，以饗茶友。
安化黑茶普洱茶藏茶的關(guān)聯(lián)與區(qū)別
1、歷史淵源：
四川是中國(guó)茶葉加工的原創(chuàng)地，各地茶葉的工藝不可避免地受其影響，川茶的“蒸青”工藝在唐、宋時(shí)期就已流行全國(guó)，成為當(dāng)時(shí)茶葉前期加工的不二選擇。雅安地區(qū)的藏茶是四川黑茶的典型代表，至今仍保留了傳統(tǒng)蒸青的做法。
朱元璋建立大明后，認(rèn)為蒸青團(tuán)餅工藝過于繁雜，為節(jié)約人力物力提倡制作散茶，因此，安化黑茶將川茶的蒸青改進(jìn)為鐵鍋“炒青”，以去除青葉氣，同時(shí)增加了松柴明火烘焙工藝，使做好的毛茶既利于存放，又略帶松煙香，極受西北地區(qū)游牧民族歡迎，成為明、清兩代的黑茶龍頭。
普洱茶歷史上并無熟茶，只有生茶。1973年，國(guó)家商業(yè)部在湖南安化開辦黑茶工藝培訓(xùn)班，邀請(qǐng)四川、湖北、云南、廣西的國(guó)營(yíng)茶廠前來技術(shù)集訓(xùn)，其中唯獨(dú)云南沒有黑茶。當(dāng)時(shí)正值““””期間，上級(jí)要求安化茶廠“破四舊，立四新”，無償為云南兄弟省貢獻(xiàn)工藝秘方，在不得已的情況下，安化公開了部分發(fā)酵工藝。昆明茶廠技術(shù)員在學(xué)習(xí)渥堆發(fā)酵技術(shù)后，回去用曬青毛茶潑水渥堆，反復(fù)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，于1975年試產(chǎn)成功，定性為“熟普”，并逐步推廣到云南全省，形成了自己的重渥堆工藝特色。
2、產(chǎn)地區(qū)別：
湖南安化海拔略低，無霜期稍短，雨水充沛，氣候反差巨大，四季分明，新茶味烈，清代兩江總督陶澍贊其“茶品喜輕新，安茶獨(dú)嚴(yán)泠”。安化獨(dú)有七億年前形成的“冰磧巖”世界奇觀(占地球總量85%以上)，巖層內(nèi)鋅、硒等有機(jī)元素極為豐富，茶樹生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)一無二。
云南普洱和四川雅安屬高海拔地區(qū)，氣候溫和，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，無霜期長(zhǎng)，降雨量大，故兩地黑茶的茶性相對(duì)溫和。
3、原料區(qū)別：
安化黑茶采用喬木大葉種鮮葉制作的黑毛茶，選料老、嫩均有，允許有一定的含梗量，用不同工藝來制作不同風(fēng)味產(chǎn)品。
普洱茶采用云南大葉種喬木茶葉制作的曬青毛茶、選料成熟，少梗少莖。
藏茶采用四川小葉種灌木茶葉制作的蒸青毛茶，用料成熟，部分含莖，少梗。
4、工藝區(qū)別：
安化黑茶分為黑毛茶初制及成品精制兩大工藝。初制有殺青→揉捻→渥堆→復(fù)揉→烘焙工藝，精制有蒸→灌→壓→緊→晾(或發(fā)花)等工藝。殺青為鐵鍋炒青，烘焙為松柴明火烘干。前后期均有發(fā)酵，前期渥堆2-3天為淺發(fā)酵，成品茶有后發(fā)酵工藝，其中茯茶發(fā)花需35天左右，千兩茶晾曬則達(dá)49天，采用最原始的包裝與茶葉一體成型工藝。
普洱茶有生、熟之分，其中生普用曬青毛茶蒸壓而成，由于曬青毛茶沒有經(jīng)過發(fā)酵環(huán)節(jié)，工藝上屬于綠茶，因此新壓的生餅只有經(jīng)過一定年份自然發(fā)酵后，才能稱為普洱茶，但不屬黑茶范疇;熟普是昆明茶廠1973年在湖南安化學(xué)習(xí)渥堆發(fā)酵技術(shù)后，采用曬青毛茶加水深渥堆、重發(fā)酵(45-50天)工藝，于1975年試制成功，稱云南黑茶。
藏茶的主要工藝程序有，成熟鮮葉殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→干燥→壓型等工序。其中蒸青工藝以幾輪反復(fù)的高溫蒸、攤作為發(fā)酵方式，為重發(fā)酵工藝(約30天)。
5、風(fēng)味區(qū)別：
安化黑茶前期發(fā)酵較淺，又有松柴明火烘焙工藝，故略帶松煙香，有酵香或甜酒味，茯茶有菌花香，花卷茶有藥香，新茶湯色略淡而霸氣，老茶琥珀透亮，醇和厚重，陳香突出，回味悠長(zhǎng)。老茶比較新茶在湯色、口感和功效上有質(zhì)的飛躍，越陳越香。
普洱熟茶為重發(fā)酵而來，渥堆味偏重，經(jīng)干倉(cāng)陳化后帶有陳香，湯色濃重，口感粘稠或滑爽，老茶轉(zhuǎn)化不明顯。
藏茶為反復(fù)發(fā)酵而來，熟味較明顯，湯色紅亮清透，口感醇和但回味偏薄，老茶轉(zhuǎn)化不明顯。
6、功效區(qū)別
三種黑茶皆有消食解膩、降三高、抗氧化、補(bǔ)充維生素等相似功效。
安化黑茶經(jīng)過適當(dāng)?shù)匿锥?，茶中的多酚類物質(zhì)含量降低，茶性溫和，不傷胃腸;茶中以假絲酵母菌為發(fā)酵的主體菌種，比其它茶類多出18余種有益人體的氨基酸，調(diào)和腸胃效果極好。松柴明火的高溫干燥工藝，有效降低了茶咖啡堿含量，飲之有安眠養(yǎng)神功效。安化黑茶原料成熟、內(nèi)質(zhì)豐富，茶多糖的含量在黑茶中最高，對(duì)高血糖及糖尿病有很好的輔助治療作用;獨(dú)特的發(fā)花工藝使部分茶品產(chǎn)生了大量的稀有益生菌——冠突散囊菌(金花)，內(nèi)含超過450種對(duì)人體有益的微量元素及成分，被譽(yù)為“再生靈芝”。安化黑茶硒含量高而適度，是“適度富硒茶”，能有效增強(qiáng)人體免疫力。
生普洱茶的發(fā)酵程度很低，茶多酚及茶咖啡堿的含量較高，沖擊味蕾及神經(jīng)系統(tǒng)，有較強(qiáng)的提神醒腦作用，對(duì)腸胃刺激較大，體質(zhì)虛寒、神經(jīng)衰弱者應(yīng)留意。
熟普洱茶和藏茶的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、程度高，茶多酚和茶咖啡堿成分已經(jīng)衰減，對(duì)睡眠影響不大。兩茶同樣富含對(duì)人體有益的維生素及微量元素，調(diào)理胃腸功效明顯。
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