新鮮桂魚的保存方法是什么
新鮮桂魚的保存方法是什么
桂魚刺少肉多，味道鮮美，是人們飯桌上的常客。我們知道魚放多一個(gè)小時(shí)口感都會(huì)變差，新鮮的桂魚也是有一定的保養(yǎng)方法的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的新鮮桂魚的保存方法，希望你們喜歡。
桂魚的保存方法
1、新鮮桂魚怎么保存
1.1、把新鮮桂魚殺好洗凈并均勻地涂抹上細(xì)鹽,包上保鮮膜冷藏保存即可,這樣保存12小時(shí)左右鮮度不會(huì)流失。
1.2、把殺好的新鮮桂魚放入80～90度的熱水中,微微焯一下就撈出來,通常焯至桂魚的表面變白就可以了。把焯好的桂魚包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存12小時(shí)左右是沒有問題的。
1.3、新鮮的桂魚不要?dú)?直接裝入保鮮袋里冷凍保存即可,這樣可以保存1個(gè)月左右不會(huì)變質(zhì)。
2、怎么挑選優(yōu)質(zhì)桂魚
2.1、優(yōu)質(zhì)的桂魚眼球突出,角膜透明。新鮮魚有著澄清明亮、飽滿有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2.2、桂魚魚鰓色澤鮮紅,腮絲清晰,鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚鱗片光亮完整,且整齊貼身,不會(huì)有邋遢的脫落。
2.3、新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開,腹部正常、不膨脹,泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚,它的泄殖腔孔不會(huì)見到有黏污物外溢出來,包括嘴里也是干干凈凈的。
2.4、桂魚的魚肉堅(jiān)實(shí)、有彈性。
3、鱖魚和桂魚的區(qū)別
鱖魚和桂魚沒有區(qū)別。鱖魚就是桂魚,因?yàn)轺Z魚的鱖(讀音:gui,第四聲)字比較難寫,又很容易讀錯(cuò),所以就寫成桂魚了。
桂魚又叫鱖魚、鰲花魚,肉食性,無鱗魚類,屬于分類學(xué)中的脂科魚類。桂魚身體側(cè)扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。它是中國“四大淡水名魚”中的一種。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣?duì)?味道鮮美,實(shí)為魚中之佳品。
桂魚不能一起吃的東西
1、桂魚不能和毛豆一起吃
桂魚中含有維生素B1、B2等維生素B族元素,而毛豆中含有能破壞維生素B的成分,二者同食不利于各自營養(yǎng)價(jià)值的發(fā)揮,所以桂魚不能和毛豆一起吃。
2、桂魚不能和棗一起吃
桂魚中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白,而棗里面含有較多的維生素C,二者同食容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),降低兩種食物的營養(yǎng)價(jià)值,并且可能引起消化不良,所以桂魚不能和棗一起吃。
3、桂魚不能和西紅柿一起吃
桂魚中含有微量的銅元素,也是人體必須的微量元素之一。而桂魚和西紅柿同食,則會(huì)影響銅元素的吸收,所以二者不能一起吃。4、桂魚不能和山楂一起吃
桂魚中含有比較豐富的鈣、鐵和蛋白質(zhì),而山楂中含有比較多的鞣酸,二者同食會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,而且桂魚中的鐵質(zhì)和山楂中的鞣酸結(jié)合,會(huì)生成一種不易消化和吸收的沉淀物,從而引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀,所以桂魚不能和山楂一起吃。
桂魚死了能吃嗎
死因正常的、死亡時(shí)間不長的死桂魚能吃。一般正規(guī)漁產(chǎn)店或者大型超市,桂魚都是由于缺氧或者運(yùn)輸不當(dāng)死亡的,這樣的魚死后立即冷藏處理就沒關(guān)系的,然后選擇眼睛還亮,身上沒有粘液的魚,因?yàn)檫@樣表示魚的死亡時(shí)間并不長,買回去吃是沒有問題的。
但是,下面的死桂魚就不能吃了。
病死的、被毒死的桂魚是不能吃的,這種不明死因的桂魚,人吃后可能會(huì)感染不明病菌、積累毒素,是不利于身體健康的。
死亡已久開始腐爛的桂魚是不能吃的,桂魚含有豐富的蛋白質(zhì),長時(shí)間放置會(huì)被空氣中的微生物分解,引起蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì),并且釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質(zhì),臭的東西就是硫化氫、尸胺和腐胺這些都是有毒物質(zhì),有致癌作用。
一般放久了的死桂魚都有幾個(gè)特性:魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰、魚身發(fā)硬并且有粘液、有臭味。這樣的死桂魚是不能吃的。
桂魚的食用解說
營養(yǎng)價(jià)值：
1、鰲花魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難;
2、吃鰲花魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù);
3、鰲花魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適用人群：
適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
注意事項(xiàng)：吃魚前后忌喝茶。
用法用量：鰲花魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
貼士：鰲花魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。
巧去魚腥味：
1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;
2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;
3、吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
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