烹飪美食自然少不了食用油，而現(xiàn)如今的食用油種類越來越多，你知道怎么選油嗎?亞麻籽油和橄欖油哪個(gè)好?一起來看看吧!

　　亞麻籽油和橄欖油各自的好處

　　1、用橄欖油的煎炸食物比較好

　　用橄欖油煎炸,與草本植物油不同,橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí),當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn),油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間,這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值,因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì),是最適合煎炸的油類。

　　2 用橄欖油做醬料和調(diào)味品

　　用醬料的目的是調(diào)出食物的味道,而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

　　3、挑選食用油的方法

　　色澤:品質(zhì)好的豆油為深黃色,一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油為淡黃色。

　　氣味:用手指沾一點(diǎn)油,抹在手掌心,搓后聞其氣味,品質(zhì)好的油,應(yīng)視品種的不同具有各自的油味,不應(yīng)有其他的異味。

　　透明度:透明度高,水分雜質(zhì)少,質(zhì)量就好。好的植物油,經(jīng)靜置24小時(shí)后,應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

　　滋味:用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里,不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

　　亞麻籽油的功效

　　肌膚嬌柔亮澤,改善皮膚脂肪含量,使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性,同時(shí)令皮膚呼吸及排汗正常,減輕種種皮膚問題。

　　減肥,可消耗身體多余脂肪,是健康減肥法。

　　改善女性經(jīng)前綜合癥,有許多女性經(jīng)前綜合癥的例子,例如痛經(jīng)等,癥狀都在每天吃了新鮮的亞麻籽油后完全消失,當(dāng)然需要配合維他命及礦物質(zhì)。

　　提升抗壓力,歐米伽3可減少身體受壓力時(shí)所產(chǎn)生的有害生化學(xué)物質(zhì)的影響,穩(wěn)定情緒,保持平靜心態(tài),減少憂郁癥及失眠癥。

　　減輕過敏反應(yīng),歐米伽3有助減輕過敏反應(yīng),但由于整個(gè)身體要重新組織,要將過敏徹底消除需一段較長時(shí)間,更要全面性的營養(yǎng)輔助。

　　挑選方法：看標(biāo)簽。有機(jī)認(rèn)證、非轉(zhuǎn)基因、加工工藝為低溫冷榨。質(zhì)量等級(jí)為一級(jí)(國內(nèi)目前油類最高標(biāo)準(zhǔn)為一級(jí),進(jìn)口橄欖油才有特級(jí)初榨等級(jí)),生產(chǎn)日期當(dāng)然越近越好,這樣酸度低,油質(zhì)抗氧化性活躍?？窗b。一般低溫冷榨油用深色瓶,避光保存。亞麻籽油營養(yǎng)含量表中a-亞麻酸含量越高越好。

　　橄欖油的功效

　　橄欖油可以從多方面保護(hù)心血管系統(tǒng):橄欖油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。橄欖油有預(yù)防糖尿病的功效,橄欖油還有美容的功效。

　　橄欖油通過降低高半胱氨酸,防止炎癥發(fā)生,減少對動(dòng)脈壁的損傷。

　　通過增加體內(nèi)氧化氮的含量松弛動(dòng)脈,降低血壓。

　　橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低lda膽固醇的氧化的功效。

　　橄欖油有改善并提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能的功效

　　作用:促進(jìn)血液循環(huán),橄欖油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

　　改善消化系統(tǒng)功能,橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇,因而人體消化吸收率極高。

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