黑蒜真有神奇功效嗎
黑蒜真有神奇功效嗎
大蒜一直以來(lái)是公認(rèn)的保健蔬菜，不過(guò)，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了一種比大蒜還貴的黑蒜，據(jù)說(shuō)保健功效比大蒜更好。大家都很好奇黑蒜真有神奇功效嗎?一起來(lái)看看吧!
黑蒜真有神奇功效嗎
1、黑蒜的神奇功效是真的嗎
鮮大蒜經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵之后,水分降低了50%左右,進(jìn)而蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)得到了一定程度的濃縮,并且發(fā)酵之后黑蒜中游離氨基酸含量、糖分和總酸含量較高,揮發(fā)性有機(jī)硫化物含量較少,多種B族維生素都有明顯上升。
有文獻(xiàn)報(bào)道,黑蒜的蒜氨酸的含量比鮮大蒜增加了5~6倍。也有研究報(bào)告,檢測(cè)了類超氧化物歧化酶活性、過(guò)氧化氫清除活性以及多酚含量,結(jié)果是黑蒜比鮮大蒜分別增加了13倍、10倍和7倍。
不過(guò),黑蒜不失為一種風(fēng)味獨(dú)特的食品,適當(dāng)吃些沒(méi)有什么壞處,但如果把防病甚至治病的重任全都交給它,就實(shí)在有些不靠譜了。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)當(dāng)中,黑蒜用到5%總干物質(zhì)的量才達(dá)到明顯的控血脂效果,而在日常生活中,人們每天吃40克黑蒜的成本比較高,能做到的人也很少。
2、黑蒜的制作方法
選蒜,應(yīng)選用完整、新鮮、飽滿、無(wú)蟲(chóng)、未剝皮、不長(zhǎng)霉點(diǎn)的大蒜。并且把大蒜洗干凈。提示:如果要是蒜上面有一點(diǎn)壞的,咱們這一鍋蒜就白做了。
泡蒜,把蒜提前泡半小時(shí),撈出晾干。讓蒜吸收足夠水分,否則容易糊鍋。
把蒜裝鍋,將晾干的蒜放到電飯鍋里,注意保持鍋內(nèi)干燥,每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多,每頭蒜的發(fā)酵效果會(huì)不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒,下面告訴大家一個(gè)小竅門(mén),如果按照這個(gè)小竅門(mén)來(lái)制作,基本上就能制作成功。小竅門(mén):鍋邊放幾塊紙殼可調(diào)節(jié)鍋內(nèi)濕度,保證黑蒜發(fā)酵成功率。
我們要把這個(gè)紙殼剪成四條,分別放在鍋內(nèi)的周邊。你別小看這紙殼,它的作用可大了,比如在發(fā)酵過(guò)程中要是有水的話紙殼就吸上了,它需要水分的時(shí)候紙殼也能釋放出來(lái)。
把鍋蓋上蓋,調(diào)到保溫狀態(tài)放置15天左右,把鍋放在安全的地方。這個(gè)黑蒜就算制作完成了。怎樣就知道黑蒜做好了呢?把蒜橫切,如果它是一層的顏色,那基本上就可以了。
3、黑蒜排骨湯的做法
材料:黑蒜4頭、豬骨適量、香芹、鹽。
做法:
豬骨在水龍頭用流動(dòng)的水沖洗一遍。涼水入鍋,大伙燒開(kāi)后將血沫撈出。
放入未去皮的黑蒜,這樣放入是防止黑蒜在燉煮過(guò)程被煮爛。
上蓋,大火在煮開(kāi)后調(diào)中小火,約20分鐘后熄火。排氣后撒入香芹,加鹽調(diào)味。
大蒜不能和什么一起吃
羊肉:大蒜和羊肉都屬溫?zé)崾巢?搭配食用易使身體燥熱,冬季可用來(lái)補(bǔ)身,但夏季食用易引起火氣。
狗肉:狗肉溫補(bǔ),大蒜辛辣,二者同食,助火傷陰,特別是火熱陽(yáng)盛的人忌食。由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌,而狗肉性熱,所以吃狗肉時(shí)若大量食用新鮮大蒜,可能會(huì)引起胃腸不適,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉時(shí)不應(yīng)大量食用新鮮大蒜。
雞肉:雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
大蔥:大蒜和大蔥同食會(huì)傷胃。兩者都是強(qiáng)烈刺激腸道的食物,同食易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。但這僅限于生吃的時(shí)候。在加熱之后,其中的強(qiáng)烈刺激性二硫化物被分解,產(chǎn)生甜味物質(zhì),沒(méi)有刺激性。因此,如果胃腸虛弱,對(duì)辣味的蔥蒜不適應(yīng),應(yīng)當(dāng)避免一次食用過(guò)多或吃多種辣味食物。然而,兩者一起加熱烹調(diào),用作炒菜時(shí)的調(diào)味品,是完全無(wú)需擔(dān)心的。
如何挑選大蒜
好的大蒜比較飽滿,蒜頭大,包衣緊,蒜瓣大小均勻,整齊堅(jiān)實(shí),有的還能看見(jiàn)水。選購(gòu)大蒜時(shí),要挑選那些圓圓胖胖的,表皮沒(méi)有磨損的且蒜瓣大、分量重而緊實(shí)的,應(yīng)避免選擇發(fā)霉的、表皮皺皺巴巴且蒜頭分量輕或已經(jīng)開(kāi)始發(fā)芽的大蒜,這些都是蒜瓣開(kāi)始腐化的標(biāo)志。如果發(fā)現(xiàn)蒜皮下有黑色粉末及斑塊,即是發(fā)霉的征兆,則不宜再選。
選購(gòu)時(shí)輕輕用手指擠壓大蒜的莖和蒜瓣,檢查一下蒜身摸起來(lái)是否堅(jiān)硬,質(zhì)量不好的大蒜會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)軟軟的,有時(shí)甚至捏出個(gè)坑來(lái);好的大蒜應(yīng)該摸起來(lái)沒(méi)有潮濕感,蒜頭捏起來(lái)是硬的,且沒(méi)有小裂口或者變軟的蒜瓣。
選購(gòu)大蒜時(shí)剝開(kāi)看,好的大蒜很硬,剝開(kāi)后味道濃厚;而質(zhì)量差的大蒜剝開(kāi)后有的一層層的,好像一直在剝皮,有的大蒜已生霉甚至有爛洞。
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