秋葵怎么做好吃
秋葵是近幾年非常流行的一種蔬菜，養(yǎng)生保健效果特別好，而且做法也是多種多樣。秋葵怎么做最好吃?一起來看看吧!
秋葵的做法
秋葵炒大蝦的做法
材料:秋葵10只、大蝦6-8只、玉米豌豆雜蔬少許、食用油1匙、姜1小塊、料酒1匙、鹽2克。
做法:
秋葵洗凈斜切片、大蝦去頭挑去蝦線待用。姜切末待用。
炒鍋燒熱下姜末煸香,下大蝦,加入料酒,炒到大蝦顏色發(fā)紅,加入秋葵和玉米豌豆雜蔬。
繼續(xù)翻炒均勻,可略加少許水潤濕一下,加鹽調(diào)味后即可關(guān)火出鍋。
秋葵炒蛋的做法
材料:秋葵、雞蛋、油、鹽、雞粉。
做法:
秋葵清洗干凈,切斷,平均厚度05cm左右。橫切面的秋葵是星星狀。秋葵有膠水狀的汁液,所以切斷時要小心滑手。
發(fā)蛋,加入少量鹽巴和雞粉調(diào)味,加入少量的油和清水一起發(fā)的蛋炒出來比較滑比較松軟。
油鍋燒熱,將秋葵快速煸炒一下。鹽巴調(diào)味,秋葵的味道很清單所以不加入太多的調(diào)料,怕蓋了原本的味道。秋葵易熟,所以煸炒一下即可,淋入蛋液。快速的翻炒,讓蛋液盡量裹住秋葵。蛋液炒熟即可。
秋葵好吃不粘的方法
秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來制作各種菜肴了。
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬于粘液蛋白,在經(jīng)過高溫焯水處理也會使蛋白變質(zhì),可去掉黏黏的感覺。
秋葵的作用
秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等,經(jīng)常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分,有預(yù)防貧血的效果。
秋葵含有維生素A和β—胡蘿卜素等,有益于視網(wǎng)膜健康、維護視力。
秋葵富含有鋅和硒等微量元素,能增強人體防癌、抗癌。還含豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細嫩。
秋葵的鈣含量也很豐富。而它的草酸含量低,所以鈣的吸收利用率較高,比牛奶來得好,對素食者和發(fā)育中的小朋友,是很好的鈣質(zhì)來源。
秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用,所以近年來又作為治療糖尿病的偏方。
秋葵還含有特殊的具有藥效的成分,能強腎補虛,對男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用,享有“植物偉哥”之美譽。
如何挑選秋葵
用手輕輕捏捏,感覺不發(fā)硬,有點韌度為好。秋葵越硬說明越老,里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口,且肉質(zhì)纖維已過多,吃起來完全沒有獨特的香味和柔嫩的質(zhì)感。
秋葵越小越嫩,一般在花謝后3~5天采摘,推遲采摘粗纖維增多會失去食用價值。長度5~10厘米為最好(人的中指一般長約8厘米,可作參考),再長的秋葵只適合留種或作飼料用了。
新鮮的秋葵有一股自然的清香,就像下雨時能聞到青草香味一樣。老了和不新鮮的秋葵都缺乏清香味。指甲輕輕一劃,破而有汁的就是最新鮮的。
色彩勻稱鮮亮,綠秋葵以自然鮮綠色為好或帶點嫩黃色是首選。表面皺縮或褪色的已不新鮮。顏色發(fā)暗發(fā)干則老了。秋葵的表面有一層細毛,是鮮嫩的標志,如若每條脊上的絨毛都在,說明沒受過擠壓。
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