葡萄酒在華遇冷如何面對新葡萄酒文化

　　如今中國經(jīng)濟在不斷發(fā)展，進口葡萄酒在華遇冷的消息在網(wǎng)上傳的沸沸揚揚，我們該如何面對新葡萄酒文化?

　　報道稱，當然，中國葡萄酒業(yè)擁有長期潛力：中國已經(jīng)是全球第五大葡萄酒市場，但在14億人口中，只有3800萬葡萄酒飲用者--大多數(shù)在上海、北京、天津這些大城市，人均年消費量只有5.8升，只有法國人均年消費量50升的零頭。

　　但現(xiàn)在，庫存過剩和降價壓力導致很難賺錢。

　　一名直接了解該公司運營的人士告訴路透社記者，甚至連中國最大的葡萄酒進口商ASC精品葡萄酒公司都降低了價格，利潤受到影響。

　　日本三得利株式會社下屬的ASC精品葡萄酒公司稱，葡萄酒市場進入了新的增長緩慢階段，消費者對價格越來越關(guān)注。

　　ASC精品葡萄酒公司首席執(zhí)行官布魯諾·博德里在電子郵件中告訴路透社記者說：“我們正在擴大入門級葡萄酒選擇的范圍，以滿足消費者需求的變化。”

　　價格的擠壓對更便宜的新世界葡萄酒來說可能是更好的消息，像智利、南非等國家已經(jīng)占據(jù)了100元以下葡萄酒的更多市場份額。

　　在制造商與中國買家之間搭橋的國際葡萄酒及烈酒展覽會首席執(zhí)行官紀堯姆·德格利斯說：“對進口葡萄酒仍有需求，但不是同樣的葡萄酒。”

　　“以前主要是來自波爾多的高端奢侈葡萄酒市場，現(xiàn)在是入門級市場。”

　　報道稱，進口量在2015年開始上揚，但平均價格仍然在下跌，因為消費者收緊了他們的錢袋子。

　　為此，澳大利亞富邑酒業(yè)有限公司降低了價格，減少了庫存，有助于恢復在中國市場的盈利。

　　富邑酒業(yè)亞洲和其他地區(qū)營銷主管羅伯特·福伊在上海告訴路透社記者說：“我們現(xiàn)在每月跟蹤合作伙伴和客戶的庫存，這樣我們就能知道他們的庫存是否過高。”該公司擁有“奔富”、“利達民”和“禾富”等品牌。

　　他說，中國擁有世界上最大的中產(chǎn)階級，將成為該公司越來越重要的市場，盡管該國的葡萄酒文化仍相對較新。

　　居住在東北城市大連、50歲的徐鳳奇(音)說：“我一般喝啤酒或白酒，很少會喝一杯葡萄酒。”他說，朋友有時會送給他葡萄酒，但他自己很少會買。

　　“即便如此，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)我們沒有開瓶器，有一次我試圖打開一瓶葡萄酒，費了好大勁，結(jié)果瓶塞掉到了酒里。”

　　葡萄酒的餐桌禮儀

　　1、點酒

　　一般由請客的主人根據(jù)菜單點酒，因為不同的菜需要不同的葡萄酒搭配。比如：吃牛排需要單寧厚重的紅葡萄酒，而吃海鮮需要清爽的白葡萄酒，如果吃餃子還需要一杯清新爽口的氣泡酒……如果確實沒有點酒的經(jīng)驗，可請服務(wù)生給予幫助。

　　2、驗酒

　　按照慣例在開瓶前侍酒者應(yīng)先請客人閱讀酒標，確認該酒的品種、產(chǎn)地、年份等信息與所點酒是否相符，同時查驗酒瓶外表是否干凈，瓶口是否正常，然后開瓶。開瓶后取出軟木塞，讓客人察看軟木塞是否正常。若正常則由侍酒者倒約1/5杯請點酒人進行試喝，以進一步驗證酒的品質(zhì)。在得到主人的認可之后，才可以為客人們斟酒。

　　3、醒酒

　　在開宴前1個小時讓沉睡的美酒呼吸一會兒新鮮空氣——俗稱“醒酒”，這樣可以讓紅葡萄酒的口感更圓潤。注意：白葡萄酒和氣泡酒無須醒酒，否則會失去酒香。

　　4、調(diào)整酒溫

　　紅葡萄酒的適飲溫度為16℃～18℃，白葡萄酒的適飲溫度為10℃～12℃，氣泡酒的適飲溫度約為6℃。如果酒溫較高，則需要在冰桶中進行冰鎮(zhèn)。如果沒有冰桶，可預先將酒放在冰箱里30分鐘左右。

　　5、酒杯

　　首先要選擇葡萄酒的專用杯，不同的葡萄酒要搭配不同的酒杯。注意：喝葡萄酒一定要用高腳杯!在更換酒的品種時，一定要更換與酒相配的酒杯，否則會被認為是失禮的表現(xiàn)。持杯方式一定采用正確的持杯方式，一般用手指捏著杯的高腳處即可。如果以拿白蘭地的手勢持杯，那就大錯特錯了。

　　6、斟酒

　　紅葡萄酒斟酒量一般為酒杯的1/4～1/3，但不要超過酒杯的1/2。白葡萄酒斟酒量為酒杯的1/3以上，但不要超過酒杯的2/3，為的是給葡萄酒的芳香留下足夠的揮發(fā)余地。注意斟酒順序：先女士，后男士;先客人，后主人。飲酒順序一般按照先白后干、先干后甜、先新后陳、先淡后濃、先普通后高檔的順序。甜酒一般是最后飲用的，因為喝了甜酒之后，再喝紅、白葡萄酒就品不出滋味了。只要掌握此原則，就不會出現(xiàn)在餐桌上與別人喝酒“不同步”的現(xiàn)象了。

　　7、敬酒

　　西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜之后、甜品之前。敬酒時將杯子高舉與眼睛平行，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。餐后酒主餐用完后，一般要喝些餐后酒。男士一般可以喝一杯白蘭地或波特酒，女士則通常以一杯冰酒或紅茶作為餐后酒。餐后酒以甜型葡萄酒為主。

　　8、點酒的方法

　　葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，更是宴會中不可缺少的部分。葡萄酒既能增添菜肴的美味，又能為用餐帶來浪漫和愉悅的氣氛。在宴會上，點酒是一門學問。那么如何點酒呢?一般先點菜，然后根據(jù)菜點酒。正式的西餐宴會體系，喝酒的順序大致是餐前酒、佐餐酒和餐后酒，因此所點酒主要是此三類酒。

　　9、開胃酒的點法

　　開胃酒多以加香葡萄酒為主。男士通常習慣于味美思或雪莉酒，女士可以點香檳酒或白葡萄酒。在中國很多朋友還沒有喝開胃酒的習慣，這樣的話就不用點開胃酒，直接點佐餐酒就可以了。

　　10、佐餐酒的點法

　　佐餐酒是宴會中最為重要的用酒，在點酒時要注意酒的品種和數(shù)量。點佐餐酒的基本原則：“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。當然還要看菜的烹調(diào)方式和所用的醬料以及口感。

　　11、餐后酒的點法

　　餐后酒以甜型葡萄酒為主。一般情況下，用餐之后，可給男性客人斟一杯白蘭地或波特酒，給女性客人斟一杯冰酒或茶水作為餐后酒。

　　12、點酒過程中的禮儀

　　首先閱讀酒水單點好菜后，請服務(wù)員拿來酒水單，選擇適合搭配的葡萄酒。酒水單的順序依次為：開胃酒，如味美思、雪莉酒、氣泡酒(香檳)等;佐餐酒，如白葡萄酒、紅葡萄酒;餐后酒，如白蘭地、波特酒、馬德拉酒等強化葡萄酒。點酒的時候，應(yīng)向服務(wù)員說出酒莊名、款型(葡萄品種)和年份。