導(dǎo)語：逢年過節(jié)，桌上都會(huì)擺上一道美味的龍蝦。平時(shí)我們所吃的是小龍蝦，那大龍蝦呢?來，請跟我一起了解了解大龍蝦。

　　世界上最大的海蝦——美洲龍蝦

　　美洲龍蝦又稱北大西洋龍蝦，它既是最大的龍蝦，又是最重的甲殼動(dòng)物，1977年2月11日在加拿大新斯科舍附近海域中捕獲到一只最大的美洲龍蝦，它重達(dá)13公斤、從尾端到最大的步足端長1.07米.它隨后被餐廳 老扳買下。

　　龍蝦，又稱為大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它一般頭胸部較粗大，外殼堅(jiān)硬，色彩斑斕，腹部短小，是蝦類中最大的一類。除了上面提到的美洲龍蝦外，最重龍蝦能達(dá)到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達(dá)，堅(jiān)厚多棘，前緣中央有一對強(qiáng)大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分布于熱帶海域，是名貴海產(chǎn)品。中國已發(fā)現(xiàn)8種，以中國龍蝦產(chǎn)量較大。根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，龍蝦的預(yù)防疾病指數(shù)、生命力指數(shù)均低。

　　美洲龍蝦又叫作美洲螯龍蝦，即俗稱的波士頓龍蝦，分布于大西洋的北美洲海岸，特別是加拿大海洋省份、紐芬蘭與拉布拉多、美國緬因州和麻薩諸塞州。具有重要的商業(yè)價(jià)值，是名貴的海鮮食物。體色正常為橄欖綠或綠褐色，橘色、紅褐色或黑色的個(gè)體也不難見到，但約200萬分之一為藍(lán)色;黃色變異更罕見，出現(xiàn)機(jī)率約3000萬分之一。和亞洲的龍蝦最大的不同是：第一步足為一對大螯，一側(cè)的螯稍大於另一側(cè)。體表光滑，觸角較細(xì)。

　　美洲龍蝦的外形特征

　　外形

　　龍蝦的頭胸部較粗大，外殼堅(jiān)硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20厘米-40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達(dá)到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達(dá)，堅(jiān)厚多棘，前緣中央有一對強(qiáng)大的眼上棘，具封閉的鰓室。腹部較短而粗，后部向腹面卷曲，尾扇寬短。龍蝦有堅(jiān)硬、分節(jié)的外骨骼。胸博具五對足其中一或多對常變形為螯，一側(cè)的螯通常大于對側(cè)者。眼位于可活動(dòng)的眼柄上。有兩對長觸角。腹部形長，有多對游泳足。尾呈鰭狀，用以游泳;尾部和腹部的彎曲活動(dòng)可推展身體前進(jìn)。

　　附肢

　　龍蝦的前三對胸足具爪，第一對足上的爪極長。覆蓋頭部和胸博的背甲前方有明顯的額劍或吻。右螯與左螯：龍蝦有兩種不同的螯，一是碎螯，一是刺螯。如果您自己觀察一只龍蝦，您會(huì)發(fā)現(xiàn)其碎螯在右側(cè)而刺螯在左側(cè)。

　　美洲龍蝦的生活習(xí)性

　　底棲

　　龍蝦喜棲息于水草、樹枝、石隙等隱蔽物中。該蝦晝伏夜出，不喜強(qiáng)光。在正常條件下，白天多隱藏在水中較深處或隱蔽物中，很少活動(dòng)，傍晚太陽下山后開始活動(dòng)，多聚集在淺水邊爬行覓食或?qū)づ肌Ｈ羰荏@嚇，迅速逃回深水中。該蝦多喜爬行，不喜游泳，覓食和活動(dòng)時(shí)向前爬行，受驚或遇敵時(shí)迅速向后，彈跳躲避。

　　趨水

　　龍蝦有很強(qiáng)的趨水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。在養(yǎng)殖池中常成群聚集在進(jìn)水口周圍。下大雨天，該蝦可逆向水流上岸邊作短暫停留或逃逸，水中環(huán)境不適時(shí)也會(huì)爬上岸邊棲息，因此養(yǎng)殖場地要有防逃的圍欄設(shè)施。

　　好斗

　　龍蝦生性好斗，在飼料不足或爭棲息洞穴時(shí)，往往出現(xiàn)凌強(qiáng)欺弱、欺小怕大現(xiàn)象。幼體的再生能力強(qiáng)，損失部分在第2次蛻皮時(shí)再生一部分，幾次蛻皮后就會(huì)恢復(fù)，不過新生的部分比原先的要短小。這種自切與再生行為是一種保護(hù)性的適應(yīng)。

　　掘洞

　　龍蝦喜歡掘洞，并且善于掘洞。

　　第一、掘洞深度與速度

　　龍蝦掘洞的深度是決定其危害程度的關(guān)鍵因素。據(jù)我們對35例龍蝦洞穴的實(shí)地測量，大多數(shù)洞穴的深度在50-80厘米，約占測量洞穴的70%左右，部分洞穴的深度超過1米，我們測量到最長的一處洞穴達(dá)2.1米。通常，橫向平面走向的龍蝦洞穴才有超過1米以上深度的可能，而垂直縱深向下的洞穴一般都比較淺。龍蝦的掘洞速度很快，尤其在放入一個(gè)新的生活環(huán)境中尤為明顯。大豐龍蝦試驗(yàn)池甲，放入龍蝦經(jīng)一夜后觀察，在砂質(zhì)土壤條件下，大部分龍蝦所掘的新洞深度超過30厘米。

　　第二、龍蝦洞穴的位置

　　龍蝦掘洞的洞口位置通常選擇在水平面處，但這種選擇常因水位的變化而使洞口高出或低于水平面，故而一般在水面上下20厘米處，龍蝦洞口最多。但龍蝦掘洞的位置選擇并不很嚴(yán)格，在我們試驗(yàn)基地，在水上池埂，水中斜坡，及淺水區(qū)的池底部都有龍蝦洞穴，較集中于水草茂盛處。

　　第三、生存環(huán)境對龍蝦掘洞的影響

　　水體底質(zhì)條件對龍蝦掘洞的影響較為明顯，在底質(zhì)有機(jī)質(zhì)缺乏的砂質(zhì)土，龍蝦打洞現(xiàn)象較多，而硬質(zhì)土打洞較少。在水質(zhì)較肥，底層淤泥較多，有機(jī)質(zhì)豐富的條件下，龍蝦洞穴明顯減少。但是，無論在何種生存環(huán)境中，在繁殖季節(jié)龍蝦打洞的數(shù)量都明顯增多。

　　龍蝦美食食譜

　　加拿大龍蝦配西藏紅花濃汁

　　食材：龍蝦、新鮮大芥菜、蒜頭、鮮檸檬榨汁、歐洲特級礎(chǔ)榨橄欖油、白葡萄酒、魚露、新鮮淡奶油、胡椒粉、牛油、西芹、藏紅花、

　　做法:

　　1、將切碎的蒜頭，以及西芹一起翻炒，加入白葡萄酒和魚露。煮至濃縮成半。

　　2、將龍蝦用剪刀剔出整龍蝦肉、并出整殼，剔出蝦線、蝦包。

　　3、用特級初榨橄欖油煸炒濃湯，加入新鮮奶油與藏紅花。繼續(xù)烹煮至理想黏稠度。

　　4、將剔出整龍蝦肉，龍蝦鰲用細(xì)牙簽均勻的穿一排孔，把肉放藏紅花濃湯中，輕輕的翻動(dòng)，以便吸收進(jìn)濃湯的汁。

　　5、把入味的龍蝦肉、以及濃湯裝盤，上桌前，灑入鹽以及胡椒，再把牛油放在上面將牛油溶解在鍋里，加入剁碎蔥頭和剁碎的大芥菜翻炒墊在龍蝦肉底下即可。

　　是不是美味香甜甜呢?趕快去嘗試吧!