土豆發(fā)芽還能吃嗎
土豆買來放一段時間不吃的話就會發(fā)芽的，對于這發(fā)芽的土豆來說，我們到底能不能吃呢?土豆有什么飲食上的禁忌嗎?一起來看看吧!
土豆發(fā)芽還能吃嗎
1、發(fā)芽的土豆不可食用
發(fā)芽土豆致食物中毒是龍葵素的責任盡管發(fā)芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,龍葵素是發(fā)芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素,質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多,吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。
2、土豆挖掉發(fā)芽部分仍不可食用
土豆挖掉發(fā)芽部分仍有健康隱患,從營養(yǎng)學的角度來說,即使削去發(fā)芽的一角,也還是會有食物中毒的危險,如果一個大土豆長了一個不大的芽,挖掉吃也不會有什么問題。從生活經驗就能夠知道,這種做法不會吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴重,或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉,這樣的土豆即使挖掉芽,即使沒有中毒危險,營養(yǎng)和口感也所剩無幾,沒有留下來吃的價值。
3、儲存土豆的方式
土豆是一種不太容易儲存的食材,即使有蘋果“相伴”,也應在儲存時多加注意。因為它的含水量很大,氣溫太高容易腐爛,氣溫太低又會被凍傷,因此,在買了較多的土豆時,儲存時要多加小心。
土豆應放在干燥通風的地方儲存,如果是放在袋中的,最好也選擇透氣性好的袋子。
如果土豆的儲存量較大,那么多土豆不能滿足于放在袋子里,可以放在墊了紙或是干草的筐子里,還可以在上面撒上一些沙子,以防被太陽直曬。
食用發(fā)芽土豆危害
土豆是人們常吃的食物,收獲后多在窖內堆藏,但在貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使其長芽。人如果吃了發(fā)芽的土豆,會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀,嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹,甚至死亡。
發(fā)芽的土豆中含有一種對人體有害的生物堿稱龍葵素,它對人體胃腸粘膜有刺激作用,并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高,人吃了會有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀,重者會死亡,故發(fā)芽的土豆不能吃。
對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大,發(fā)芽的部位很多,應把這個土豆扔掉。
烹飪土豆要燒酥、燒透,利用長時間的高溫,起到部分分解龍葵素的作用。如果吃土豆時口中有點發(fā)麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒。有報道,孕婦若吃進太多的龍葵,可能會使胎兒出現(xiàn)畸形,所以孕婦應特別小心。
多吃土豆益處是什么
中餐用土豆作主食的還不多,多數(shù)人是當菜吃。為了減肥,就應以土豆當飯,如煮土豆、土豆條或煎土豆餅,每日一餐,堅持吃下去對預防營養(yǎng)過?；驕p去多余的脂肪肯定有益。土豆含有豐富的維生素,能起到保護胃粘膜的作用。其實土豆的營養(yǎng)價值比較高,它含豐富的淀粉質,脂肪量很低,不少西方的飲食還用此代替谷物類來提供淀粉質,不過這根類植物跟五谷類實有分別,不應長期作此代替;所以把持著均衡為宗旨,明智地選用食物,則飲食的樂趣常在。
胖人多吃土豆紅薯 日本科研人員不久前發(fā)現(xiàn),貪吃并且不運動容易導致代謝綜合征,進而引發(fā)心臟病;而多吃紅薯、土豆能起到一定的抑制作用。所謂代謝綜合征,是由于機體對胰島素產生抵抗,導致脂肪和糖代謝紊亂,出現(xiàn)肥胖、高血壓和心臟病等疾患。紅薯和土豆中含有的逆滲透蛋白,有使人體脂聯(lián)素回升的作用。因此,專家建議,多吃紅薯、土豆能抑制代謝綜合征,起到一定的保護心臟、血管的作用。
5個竅門讓土豆更好吃
1、新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。
2、削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
3、切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調，以防營養(yǎng)素流失到水中。
4、小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
5、土豆泥帶皮蒸保存營養(yǎng)。帶皮蒸的整土豆營養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養(yǎng)的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟后，再去皮搗制成泥。
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