皮蛋怎么切不粘刀
適量吃皮蛋能降火氣。做涼拌皮蛋時(shí)，皮蛋總是粘刀上，賣相很不好看，嚴(yán)重影響食欲。皮蛋怎么切不粘刀呢?一起來看看切皮蛋的技巧吧!
皮蛋怎么切
一、用線切
取一段兒縫衣服的線繩，把皮蛋放在手掌心，將線放在皮蛋上方，左手食指和拇指捏住線的一頭，右手捏住線的另外一端，拉直，右手用力向下拉線繩，直到讓線切斷整個(gè)皮蛋為止。
如果怕線繩太細(xì)，可以將線對(duì)折一下，用兩根線來切;或者將線繩上蘸上水再切，蘸過水的線更有韌勁兒，切出來的皮蛋面更整齊。
二、蘸開水切
皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶穩(wěn)，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開水，在皮蛋上做往復(fù)切拉動(dòng)作即可，每刀都是鋸割動(dòng)作。不能一下切到底，否則易切碎;這倒是挺不錯(cuò)的方法，刀沾上水后再切，切起來即快又整齊好看，還很衛(wèi)生，不過對(duì)有些要求絕對(duì)口感的就不宜用這方法了，因?yàn)樗畷?huì)影響皮蛋的口感。
三、蘸油切
把香油均勻地涂抹在刀壁上，兩側(cè)都要涂哈，然后用涂了香油的刀，去切皮蛋，這樣就不會(huì)粘刀啦!
四、蘸醋切
如果不知道皮蛋怎么切不粘刀，不妨試試用醋試一試，因?yàn)槠さ敖?jīng)常要用到醋來作為調(diào)料，所以沾上醋切的話就不會(huì)影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛(wèi)生，要是你不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調(diào)味哦。這方法不錯(cuò)吧，趕快試試吧。
五、切蛋器
如果你家有切蛋器，那再好不過了，切個(gè)皮蛋只需要兩步：把皮蛋往切蛋器上一放，向下壓模具，OK了!就這么簡(jiǎn)單!切蛋器網(wǎng)上、大型超市都有賣的，挑自己喜歡的，實(shí)用的就行。
切好的皮蛋，可以做涼菜、熱菜，也可以煮皮蛋瘦肉粥。這里說明一下，皮蛋是可以生吃的，不過不宜多吃，因此皮蛋制作時(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，而熟食會(huì)分解氨。
皮蛋的美味吃法
皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2個(gè)、蒜適量、剁椒適量、麻油適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、香菜適量、豆腐150g。
步驟：
1、將豆腐切成大小一致的長(zhǎng)方形片，并整齊擺入盤中。
2、其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。
3、蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內(nèi)，加適量冷開水調(diào)成汁。
4、最后在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調(diào)味汁，散上香菜即可。
皮蛋黃瓜湯
材料：黃瓜1根、皮蛋2個(gè)、食用油適量、鹽適量、蔥適量、味精適量。
做法：
1、皮蛋去皮洗凈每個(gè)切成8瓣備用。
2、黃瓜洗凈對(duì)半切開，再切成薄片。蔥白切段，蔥葉切成蔥花備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蔥白段煸出香味。
4、放入皮蛋煎至略起虎皮，倒入一湯碗水燒開并撇去浮沫，放入黃瓜片煮沸。
5、調(diào)入鹽、雞精調(diào)味，起鍋后撒入蔥花即可。
皮蛋的獨(dú)特味道很多人喜歡，不過，皮蛋不能經(jīng)常吃，每次最多不能超過3個(gè)。
吃皮蛋的注意事項(xiàng)
1、兒童忌食皮蛋
兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛皮蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。
2、孕婦忌食皮蛋
孕婦懷孕時(shí)最好不要吃皮蛋。因?yàn)楹U量很大，如果實(shí)在想吃，一定要注意量的問題，不能吃太多，吃太多可能會(huì)導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據(jù)上海有關(guān)部分報(bào)道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。
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