什么是虹吸式咖啡壺
虹吸壺(Syphon)俗稱塞風(fēng)壺或虹吸式，是簡單又好用的咖啡沖煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家具體介紹虹吸式咖啡壺，希望大家喜歡!
虹吸式咖啡壺的原理
也有不少人是喜歡虹吸式煮法那種帶有一點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室味道的精確感.看著水沸騰時(shí)上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控制在煮咖啡的人手中.使用意大利咖啡機(jī)往往要把部分過程交給一個(gè)機(jī)器,虹吸式咖啡好像更能滿足一些喜歡自己動(dòng)手的DIY的人。
虹吸式咖啡壺的歷史
1840 年，一只實(shí)驗(yàn)室的玻璃試管，扣動(dòng)了虹吸式咖啡壺(Syphon)的發(fā)明板機(jī)，英國人拿比亞以化學(xué)實(shí)驗(yàn)用的試管做藍(lán)本，創(chuàng)造出第一支真空式咖啡壺。兩年后，法國巴香夫人將這把造型有點(diǎn)陽春的壺加以改良，大家熟悉的上下對(duì)流式虹吸壺從此誕生。
虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時(shí)間，始終沒有等到紅透半邊天的好機(jī)運(yùn)。
20世紀(jì)中期，它分別被帶到丹麥和日本，才算初嘗走紅滋味。
日本人喜歡虹吸壺技術(shù)本位的「龜毛」個(gè)性，一板一眼認(rèn)真推敲咖啡粉粗細(xì)、水和時(shí)間牽一發(fā)動(dòng)全軍的復(fù)雜關(guān)系，發(fā)展出中規(guī)中矩的咖啡道。
唯美主義的丹麥人卻重功能設(shè)計(jì)，50 年代中期從法國進(jìn)口虹吸壺的彼德. 波頓(Peter Bodum)，因?yàn)橄臃▏圃斓膲赜仲F又不好用，跟建筑設(shè)計(jì)師 Kaas Klaeson 合作，開發(fā)了 Bodum 第一支造型虹吸壺，并以「 Santos 」的名字問市。
虹吸式咖啡壺在大多數(shù)人的印象里總帶有一絲神秘的色彩，在臺(tái)灣的咖啡發(fā)展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡(意大利式濃縮咖啡)大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術(shù)性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會(huì)里有逐漸式微的趨勢(shì)，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機(jī)器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。
一般人經(jīng)常對(duì)它是一知半解，甚至帶有錯(cuò)誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是有人對(duì)它戒慎惶恐，另一種說法呢?就是認(rèn)為使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了;除此之外有人認(rèn)為虹吸式咖啡壺看起來很危險(xiǎn)的樣子，其實(shí)只要是不當(dāng)?shù)牟僮髅恳环N咖啡的煮法都有隱藏的危險(xiǎn)性。
虹吸式咖啡壺的用法
概述
虹吸壺(Syphon)俗稱「塞風(fēng)壺」或「虹吸式」，是簡單又好用的咖啡沖煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有「塞風(fēng)式」的別名，卻與虹吸原理無關(guān)，而是利用水加熱后產(chǎn)生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來--聽起來很玄嗎?一點(diǎn)也不。跟著以下步驟做一遍，就能心領(lǐng)神會(huì)啦!
準(zhǔn)備用品
虹吸壺一組、工業(yè)用酒精、打火機(jī)、攪拌用竹匙、擰干的濕抹布。
過程
一、裝水-鉤好濾芯
將下壺裝入熱水，至「兩杯份」圖標(biāo)標(biāo)記。把濾芯放進(jìn)上壺，用手拉住鐵鏈尾端，輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子，以免損壞上壺的玻璃管。
二、點(diǎn)火-斜插上壺-等待冒大泡泡
將酒精燈點(diǎn)燃，把上壺斜插進(jìn)去，讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴(放心，上壺不會(huì)摔下來的)使鐵鏈浸泡在下壺的水里。接著燒水，等待下壺冒出連續(xù)的大泡泡。上壺斜放即可，不要讓它塞緊下壺 ,細(xì)小泡泡不算，等待大泡泡出現(xiàn)
三、扶正-插進(jìn)上壺
在下壺連續(xù)冒出大泡泡的時(shí)候，把上壺扶正，左右輕搖并稍為向下壓，使之輕柔地塞進(jìn)下壺。上壺插上以后，你可以看到下壺的水開始往上爬...如果你有磨豆機(jī)，現(xiàn)在可以開始磨豆子了!兩杯份水量使用三匙咖啡(約24克)約中度研磨刻度
四、讓下壺的水完全上升至上壺
待水完全上升至上壺以后，先別急，稍待幾秒鐘，等上升至上壺的氣泡減少一些后再準(zhǔn)備倒進(jìn)咖啡粉。
五、倒入咖啡粉-攪拌(左右撥動(dòng))
倒入磨好的咖啡粉，用攪拌竹匙左右撥動(dòng)，把咖啡粉均勻地?fù)荛_至水里。第一次攪拌的同時(shí)開始計(jì)時(shí)。
攪拌動(dòng)作要輕柔，避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉，會(huì)浮在表面形成一層粉層，這時(shí)候需要將咖啡粉攪拌開來，咖啡的風(fēng)味才能被完整萃取。正確攪拌動(dòng)作是將竹匙左右方向撥動(dòng)，帶著下壓的「勁道」，將浮在水面的咖啡粉「壓」進(jìn)水面以下。
六、再攪拌兩次-熄火
第一次攪拌后，計(jì)時(shí)三十秒，作第二次攪拌，再計(jì)時(shí)廿秒，作最后攪拌--即可將酒精燈移開。拿事先準(zhǔn)備好的(已擰干的)略濕抹布，由旁邊輕輕包住下壺側(cè)面，勿使?jié)癫寂鲇|到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方，以防止下壺破裂。這個(gè)時(shí)候可以看到上壺的水被快速地「拉」至下壺。如果你的咖啡夠新鮮，此時(shí)下壺會(huì)有很多淺棕色的泡末.
七、完成
咖啡被吸至下壺后，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進(jìn)溫杯過的咖啡杯，然后享受享受這杯您親手調(diào)理的香醇咖啡吧!
注意
用虹吸壺沖泡咖啡，有比濾泡式平淡的傾向，因?yàn)樯蠅刂泄苤杏幸徊糠炙涣鞯缴蠅刂信c咖啡粉接觸。此外，因有酒精燈一直加熱，偏向高溫萃取，因此容易使苦味或者澀味過度抽出而變強(qiáng)。解決的方式是攪拌咖啡粉或者徹底控制萃取時(shí)間。
用虹吸壺做完咖啡后，需及時(shí)清理，特別是濾布，需妥善保存。
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