食用香料的用法
食用香料的用法
食用香料，是為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內(nèi)服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹食用香料的用法。
食用香料的用法
香精香料是伴隨著現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展而出現(xiàn)的集“高、精、新”技術(shù)于一身的產(chǎn)物，其已被廣泛使用于食品、日化、煙草、醫(yī)藥等行業(yè)，與人們的日常生活息息相關(guān)。隨著國民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，傳統(tǒng)生活消費(fèi)已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。消費(fèi)者的多樣化需求拉動(dòng)了社會(huì)對(duì)食品、化妝品、香煙、醫(yī)療等快速消費(fèi)品的增長(zhǎng)，相應(yīng)地帶動(dòng)了香精香料行業(yè)的快速發(fā)展。2001年，我國香精香料行業(yè)銷售收入還只有約87億元，到2011年已達(dá)到470億元，11年間增長(zhǎng)4.42倍。
經(jīng)過多年的快速發(fā)展，我國香精香料行業(yè)逐步完成了從小作坊式生產(chǎn)到工業(yè)化生產(chǎn)、從產(chǎn)品仿制到自主研發(fā)、從進(jìn)口設(shè)備到專業(yè)設(shè)備的自主設(shè)計(jì)制造、從感官評(píng)價(jià)到使用高精儀器檢測(cè)、從技術(shù)人員的引進(jìn)到專業(yè)人才的自主培養(yǎng)、從野生資源采集到引種栽培和建立基地等多方面的轉(zhuǎn)變，國內(nèi)香精香料制造行業(yè)已發(fā)展成一個(gè)較完整的工業(yè)體系，并涌現(xiàn)出一批能夠直接參與國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)。
中國香精香料市場(chǎng)巨大的發(fā)展空間，也吸引了眾多國際知名香精香料生產(chǎn)企業(yè)的加入。目前，國際著名的10大香精香料生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)在中國投資建廠。隨著國際知名香精香料生產(chǎn)企業(yè)的不斷入駐，國內(nèi)香精香料市場(chǎng)已逐漸形成國內(nèi)市場(chǎng)國際化的競(jìng)爭(zhēng)格局，國內(nèi)香精香料企業(yè)將直接面對(duì)激烈的國際化競(jìng)爭(zhēng)。
據(jù)前瞻網(wǎng)《中國香精香料行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資前景預(yù)測(cè)分析報(bào)告前瞻》調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，隨著香精香料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型香精香料企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)優(yōu)秀的香精香料生產(chǎn)企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境和產(chǎn)品購買者的深入研究。正因?yàn)槿绱?，一大批國?nèi)優(yōu)秀的香精香料品牌迅速崛起，逐漸成為香精香料行業(yè)中的翹楚!
食用香料的使用特殊性
(1)食用香料以再現(xiàn)食品的香氣或風(fēng)味為根本目的。因?yàn)槿祟悓?duì)未品嘗過的食品的香氣及風(fēng)味有本能的警惕性，而日用香料則可以具有獨(dú)特的幻想型香氣，并為人們接受。
(2)食用香料必須考慮食品味感上的調(diào)和，很苦或很酸澀的香料不能用于食品。而其它香料一般不用考慮味感的影響。
(3)人類對(duì)食用香料的感覺比日用香料敏感的多。這是因?yàn)槭秤孟懔峡梢酝ㄟ^鼻腔、口腔等不同途徑產(chǎn)生嗅感或味感。
(4)食用香料與產(chǎn)品色澤等有著更為密切的聯(lián)系。如在使用水果型香料時(shí)，若不具備接近天然水果的顏色，人們會(huì)產(chǎn)生其香氣是其它物質(zhì)的錯(cuò)覺，使其效果大為降低。
食用香料的副作用
食用香料因用量少，一般不會(huì)危害健康。但近年發(fā)現(xiàn)，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強(qiáng)烈芳香氣味的液體，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其可引起肝臟病變，所以天然香料對(duì)人體的潛在危害也不應(yīng)忽視。人造香料大都來自石油化工產(chǎn)品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、內(nèi)酯等。由于原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多，有的有毒、有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。國家標(biāo)準(zhǔn)將香精單體分為①允許使用的香精單體，②暫時(shí)允許使用的香精單體，③禁止使用的香精單體。
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