蛋清粉的用法
蛋清粉的用法
清粉(又稱雞蛋白粉)是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點。下面學習啦小編就給大家介紹蛋清粉的用法。
蛋清粉的簡介
蛋黃球蛋白是雞蛋中特有的高生物活性蛋白。球蛋白在體內(nèi)的主要生理功能為凝集、吞噬及中和細菌及毒素成份，增強肌體防病抗病能力。活性蛋黃球蛋白粉是采用現(xiàn)代高新技術從后的蛋黃中分離提取后，經(jīng)冷凍干燥而成的新產(chǎn)品，是一種優(yōu)質(zhì)的球蛋白資源。蛋清粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過抽檢、驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌噴霧、干燥等多道工序制成,是新鮮雞蛋為理想的替代品,具有較強的凝膠性、發(fā)泡性,是冷飲食品、面產(chǎn)品、海鮮食品、冷凍食品、素食產(chǎn)品、高檔糖果制品的理想原料,較雞蛋清有著更為突出的優(yōu)越性。
中文名稱： 蛋清粉
質(zhì)量標準： 企業(yè)標準
貯藏條件： 陰涼、干燥、室溫條件下12個月
來源： 新鮮雞蛋全蛋液 包裝： 20公斤每箱或牛皮紙袋，內(nèi)附PE袋
外觀： 粉末狀或易松散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞全蛋粉的固有氣味,無異味和雜質(zhì)。
制備： 蛋清粉蛋清粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過抽檢、驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌噴霧、干燥等多道工序制成,是新鮮雞蛋為理想的替代品,具有較強的凝膠性、發(fā)泡性,是冷飲食品、面產(chǎn)品、海鮮食品、冷凍食品、素食產(chǎn)品、高檔糖果制品的理想原料,較雞蛋清有著更為突出的優(yōu)越性。
溶解方法： 1份蛋白粉溶于8份水，相當于9份蛋白液。1公斤蛋白粉來自于大約230枚雞蛋。 建議先將等量的蛋白粉和水混合并攪拌至出現(xiàn)均質(zhì)體，然后再一邊攪拌一邊將剩余的水慢慢加入。 等待5-10分鐘再使用。
應用：蛋白粉具有良好的功能性質(zhì)，它含有:凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性，蛋清粉加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期，并強化產(chǎn)品營養(yǎng)，同樣，面制品中加入適量的蛋清粉，可以提高面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品感更富彈性。
使用方法： ①溶解后添加于肉制品中將蛋白粉加入容器中，加少量水輕微攪拌，使其所含的蛋清濕潤成糊狀，再加入適量的水浸泡3-4小時即可完全溶解，建議加少許油脂以防起泡;
?、谥苯訉⒌鞍追奂尤?，使用過程中應注意加入順序，建議在加淀粉之前加入;
③通常情況下，與其它物料混合時，建議先將蛋清粉與物料混合，再潤濕溶解。
1kg蛋白粉加入8.5kg水即可還原成相當于18kg鮮雞蛋所出蛋白液。
蛋清粉的用法
1、食品工業(yè) 蛋白粉在食品工業(yè)上應用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑;加工點心時可作為起泡劑;加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性;加工雞蛋干等熟蛋制品時使用;加工面制品時用來提高面筋度;加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。
2、紡織工業(yè) 在染料及顏料漿中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的勁著性;若加以蒸熱，即可使染料或顏料固著于紡織物上，所以，印染棉、絹、毛等紡織品時，常用蛋白粉做固著劑。
3、造紙、印制工業(yè) 制造高級紙張可用蛋白粉做施膠劑，提高紙張的硬度、強度，增強其韌性和耐濕性;印刷制版時，可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的，而印畫紙是用干蛋白和顏料配制成的25%濃度的涂料液和配合料，在紙上印刷而成的。
4、醫(yī)藥工業(yè) 主要用干蛋白制造蛋白銀治療結膜性眼炎;用鞣酸蛋白治療慢性腸炎;制造蛋白鐵鹽作為小兒營養(yǎng)劑;蛋白粉也常用于制造細菌培養(yǎng)基.
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