植物奶油的用法
植物奶油，也稱氫化油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物，以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹植物奶油的用法。
植物奶油的用法
1. 儲(chǔ)存于-18℃，解凍后需冷藏。
2. 使用前請(qǐng)置于冷藏橫內(nèi)(2~7℃)解凍，必須完全溶化后，方可攪拌。
3. 將液體奶油倒入攪拌缸內(nèi)，份量不要超過攪拌缸容量的20%。
4. 用中速攪拌至液體奶油變稠濃，表面光澤消失，并有軟尖峰形成。
植物奶油的危害
美味下的健康殺手，應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)氫化油因?yàn)槭?ldquo;假油”，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上，可能造成腎結(jié)石等危害。
氫化油對(duì)健康主要有四個(gè)方面的危害
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成;
2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進(jìn)動(dòng)脈硬化;
3、增加2型糖尿病的發(fā)病率;
4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育，并可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。
一般的脂肪吃在身體里7天就代謝了，而反式脂肪吃在身體里50天才可以代謝，這就是為什么洋快餐會(huì)導(dǎo)致肥胖的原因。
食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率，因?yàn)樗闪?ldquo;壞”的低密度脂蛋白膽固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降。研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%。
有研究顯示，如果兒童長(zhǎng)期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，會(huì)干擾必要的脂肪酸代謝，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響，同時(shí)，還會(huì)增加?jì)D女罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)于很多從小就喜歡吃奶油蛋糕之類食品的人，具體對(duì)健康有何危害?目前尚未有相關(guān)報(bào)道及證明。
年輕白領(lǐng)熱衷食品正在悄悄威脅健康
今年26歲的張琳是南京一家外資企業(yè)的員工，跟千千萬萬的普通白領(lǐng)一樣，她的辦公桌有一層抽屜里存放著各種各樣的零食。“早上忙著到單位打卡，哪有時(shí)間吃飯?就到辦公室沖一杯奶茶，吃一袋蛋黃派;下午三四點(diǎn)鐘又累又困，泡一杯速溶咖啡，吃一些餅干甜品。公司忙的時(shí)候就得加班，好在這個(gè)晚餐是可以報(bào)銷的，我們辦公室的人都喜歡叫外賣，年輕人嘛，最常點(diǎn)的就是漢堡可樂。”
央視節(jié)目中，解放軍總醫(yī)院(301醫(yī)院)營(yíng)養(yǎng)科研究員趙霖指出，2003年丹麥率先規(guī)定：從當(dāng)年6月1日起，任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止;而從2003年12月31日起，這個(gè)規(guī)定更拓展到加工食品油脂;同年，美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)公布的規(guī)章指出：自2006年1月1日起，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量;加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標(biāo)簽中標(biāo)明反式脂肪酸的含量;荷蘭、法國(guó)、瑞典等國(guó)家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下;從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。
自從100年前，氫化油作為一種工業(yè)代用品進(jìn)入人類食譜中之后，既改善了口感，也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅，以至于有的科學(xué)家把植物奶油的危害，和上世紀(jì)曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把植物奶油稱作又一個(gè)滴滴涕?？墒?，我國(guó)仍然普遍使用。
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