青豆是一種類(lèi)似豌豆的食材，它是種皮為青綠色的大豆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，所以很多菜肴中都會(huì)加入青豆，好吃又營(yíng)養(yǎng)。青豆要怎么做好吃呢?青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!

　　青豆的營(yíng)養(yǎng)吃法

　　一、臘肉青豆

　　材料：臘肉80克，青豆200克，干香菇少許，紅椒30克，雞粉，油鹽適量，姜少許。

　　做法：

　　1、青豆焯水撈出過(guò)冷瀝干，香菇提前泡發(fā)切丁;

　　2、臘肉隔水蒸20分鐘后切丁，紅椒切丁待用;

　　3、小火燒熱鍋，放入姜末炒香，然后下入臘肉丁，炒香后加入香菇炒2分鐘;

　　4、焯水后放入青豆翻炒，加入適量涼水沒(méi)過(guò)青豆燒開(kāi)，燜10分鐘，然后加入紅椒丁，雞粉，鹽炒勻即可。

　　二、辣炒青豆香干

　　材料：青豆適量，五花肉少許，香干少許，蒜，鹽，醬油和油辣子適量。

　　做法：

　　1、將青豆提前泡發(fā)，加入沸水后煮3分鐘后撈出過(guò)涼;

　　2、五花肉切粒，香干切丁，鍋中少許油下入五花肉煸炒至出油;

　　3、然后下入蒜末煸香，倒入香干加入醬油略炒，加入青豆炒至微干;

　　4、然后加入少許清水，放入鹽，油辣子，蓋鍋煮至青豆熟后大火炒干水出鍋即可。

　　三、西紅柿青豆炒蛋

　　材料：西紅柿2個(gè)，青豆100克，雞蛋3個(gè)，鹽，白糖，雞精少許。

　　做法：

　　1、將西紅柿切塊，青豆熱水焯熟后撈出控干;

　　2、雞蛋打散炒熟盛出待用，鍋中燒熱油，放入西紅柿炒出汁;

　　3、然后加入適量清水，放入煮熟的青豆，待西紅柿和青豆煮融合后加入鹽;

　　4、放入白糖，雞精調(diào)味，然后加入雞蛋炒勻即可出鍋。

　　四、馬蹄青豆炒蝦仁

　　材料：蝦仁半斤，蒜蓉適量，香油少許，水淀粉少許，雞精適量，鹽少許，青豆，馬蹄200克，料酒適量。

　　做法：

　　1、將馬蹄去皮切丁，青豆洗凈待用，鍋中水燒開(kāi);

　　2、青豆和馬蹄焯水，炒熟后撈出待用，蝦仁去蝦線(xiàn)，洗凈瀝干;

　　3、然后加入鹽，蛋清攪拌均勻，撒入適量干淀粉拌勻;

　　4、炒鍋燒熱，放入蝦仁炒散，翻炒后盛出，鍋中余油下入蒜蓉炒香;

　　5、然后倒入青豆，馬蹄和蝦仁翻炒，加入料酒，鹽，雞精和水淀粉;

　　6、調(diào)味后淋上少許香油，出鍋即可。

　　青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、研究表明,青豆中富含多種抗氧化成分,還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類(lèi)黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基,預(yù)防由自由基引起的疾病,延緩身體衰老速度,還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類(lèi)胡蘿卜素:α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年,美國(guó)疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn),血液中α-胡蘿卜素的含量越高,個(gè)體的壽命越長(zhǎng)。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑,具有解毒作用,能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維,它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K,以及維生素B的主要來(lái)源食物之一。青豆還能提供少量鈣,磷,鉀,鐵,鋅、硫胺素和核黃素。

　　3、青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容忽視,青豆小小的身體里邊富含有大量的不飽和的脂肪酸還有大量的大豆磷脂,有保持維護(hù)我們的血管彈性和強(qiáng)健大腦避免脂肪肝發(fā)生的重要功效和極高的價(jià)值。

　　4、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

　　青豆的副作用

　　1、患有嚴(yán)重肝病、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、腎病、痛風(fēng)、低碘等病癥者是要忌食青豆的,以免加重病情。

　　2、青豆中含有比較多的淀粉,因此在食用的時(shí)候一次性不能夠食用的太多,吃多太多容易引起胃脹、胃痛等現(xiàn)象。

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