吃豬肝會(huì)中毒嗎豬肝的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
吃豬肝會(huì)中毒嗎豬肝的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
一說(shuō)到豬肝，我們便會(huì)想起補(bǔ)血、明目等豬肝的好處，但是，有些人說(shuō)豬肝是肝臟，不注意的話會(huì)中毒，真有這么夸張嗎?豬肝的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
吃豬肝會(huì)中毒嗎
肝臟具有排毒的功能。正常情況下，健康的肝臟會(huì)將有毒物質(zhì)全部分解并通過(guò)腎臟送出體外，自己本身并不會(huì)囤積有毒物質(zhì)，人的肝臟如此，其他動(dòng)物的肝臟亦然。當(dāng)肝臟出現(xiàn)病變時(shí)會(huì)失去其解毒和代謝能力，有很多有毒的代謝和混入飼料中的物質(zhì)都會(huì)聚集在豬肝中，經(jīng)過(guò)加工后送至腎臟，從小便排出，而且還有可能含有肝寄生蟲(chóng)。如果人進(jìn)食了這種病變的動(dòng)物肝臟，那么致病菌和有毒有害物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體損傷健康。因此，吃肝臟會(huì)“中毒”的說(shuō)法并非完全危言聳聽(tīng)。
如何預(yù)防豬肝中毒
豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
1.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。
2.把豬肝切片后，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至無(wú)血水滲出，這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。如果肝臟的各類(lèi)毒性物質(zhì)未能排凈，那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，可能會(huì)誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。
3.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。
怎么挑選新鮮的豬肝
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。
1.粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。
2.麻肝：反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開(kāi)處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。
3.石肝：色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。
4.灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開(kāi)處有水外溢，做熟后縣委差，未經(jīng)高溫亦帶有細(xì)菌，不利于健康。
5.病死豬肝：色紫紅，切開(kāi)后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個(gè)的，賣(mài)者挖除后，雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因打湯、小炒加熱時(shí)間短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。
豬肝的功效與作用
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng);有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
1、明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2、補(bǔ)血
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
3、去除毒素
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、增強(qiáng)人體免疫力
豬肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
5、改善皮膚
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
6、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，城鄉(xiāng)學(xué)生的微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入普遍不足，一般只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的50%—60%左右，建議學(xué)生能夠保證每天一個(gè)雞蛋，每周吃1-2次豬肝。
7、名目
網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，人們每天上班盯著電腦，下班看著手機(jī)、電視和游戲機(jī)，眼睛幾乎一刻也得不到休息。很多人會(huì)因此出現(xiàn)眼睛干澀、視力下降。這時(shí)，你就需要補(bǔ)充維生素A了，它是眼睛最需要的營(yíng)養(yǎng)，吃豬肝可緩解視力下降。
8、抗腫瘤
豬肝具多種抗癌物質(zhì)(例如維生素C、硒等)，且含具較強(qiáng)抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。
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2.豬肝挑選技巧