民以食為天，相信很多人跟小編一樣喜歡吃揚州炒飯吧，那么揚州炒飯是怎么來的，真的是從揚州流傳出來的嗎？下面就讓小編來給大家答疑解惑吧。
揚州炒飯的起源

　　揚州炒飯實則分為兩種，一為粵式，一為揚州式，所用食材都不同。幾乎可以肯定粵式發(fā)源于廣東，揚州式則發(fā)源于揚州。關(guān)鍵在于這個名詞最先為哪里使用。

　　我把我目前讀到的整理一下。顯然起源就是這兩說，廣東說和揚州說。

　　中文維基的廣州說是清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館所創(chuàng)。但沒有來源，查了一下是梁濤的《香江舊語》所記。我沒這本書，誰有幫忙看下。但如果沒有史料支持，沒有任何可信度。

　　英文維基的則是引用了陳夢因的《粵菜溯源錄》。這書我剛好有，但因為成書很晚，陳夢因也說是讀到香港某刊物，依記憶所記。故事就是伊秉綬在梅州任知府時請了一位客家鄧姓廚師，后伊秉綬到揚州任知府帶上了他，在揚州所制炒飯有名故而叫揚州炒飯。

　　唐魯孫的書講的類似，只有廚師姓麥不同，估計是讀到同一刊物。

　　我在網(wǎng)上查了較早提到伊秉綬的是香港書法家凌云超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：

　　“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為‘揚州炒飯’。”伊秉綬罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的制作方法。

　　我沒有此書，不知是否原書所記如此。但所有提到《留春草堂集》的說法都沒有給出原文，甚是可疑。我有朋友查過七卷的《留春草堂詩抄》，并無記錄，不知《留春草堂集》誰有?

　　有趣的是中文維基給出的揚州說也是源于這個故事。也就是說網(wǎng)上很多吵的起源廣東還是揚州的來由都是一個：伊秉綬的廣東廚師在揚州時做了個很有名的炒飯，后來叫做揚州炒飯。

　　揚州學界對于揚州炒飯的看法是認為清朝都沒有任何文獻記載揚州炒飯。揚州式的揚州炒飯大概在30年代起源于揚州民間，光大于揚州菜根香。

　　但這個說法隱含的意思就是要在這之后揚州炒飯才傳到廣東，并且當?shù)貜N師用當?shù)厥巢淖隽烁淖?。目前沒有讀到有食家的記載或是任何文章提到。

最大的揚州炒飯

　　據(jù)揚子晚報報道，2015年10月23日，揚州一份重達4192公斤的“世界最大份炒飯”刷新吉尼斯紀錄。今天上午，吉尼斯世界紀錄認證官程東在揚州宣布：“經(jīng)過我的現(xiàn)場認證，最終總重量為4192公斤，這是一項新的吉尼斯世界紀錄。”

　　據(jù)悉，該活動由世界中國烹飪聯(lián)合會主辦，這是揚州目前挑戰(zhàn)成功的首個吉尼斯世界紀錄。

　　資料顯示，揚州炒飯，原流傳于當?shù)孛耖g，相傳源于隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯。主料包括：秈米飯、鮮雞蛋3—4只;配料包括：水發(fā)海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇、凈鮮筍、青豌豆。

　　揚州市旅游局、烹飪協(xié)會于23日舉辦了一場旨在刷新吉尼斯世界紀錄的“最大份炒飯”挑戰(zhàn)賽。隨后，就有媒體報道這些創(chuàng)了紀錄的揚州炒飯被當作垃圾運走、被用來喂豬等消息。

　　24日，該活動的主辦方世界中國烹飪聯(lián)合會常務副秘書長桑建回應稱，“4192公斤炒飯并沒有全部被倒掉，倒掉的只是已經(jīng)‘不宜食用’的部分。我們一點也不浪費，這些都拉到了養(yǎng)豬場。人不能吃，豬可以吃。”

　　25日，官方確認，有總重量約150公斤的炒飯被送至養(yǎng)殖場處理。對此，吉尼斯世界紀錄官方26日表示，由于本次挑戰(zhàn)活動存在浪費食物情況，其挑戰(zhàn)紀錄無效。

　　吉尼斯方面表示，申報大型食品類的紀錄，用于挑戰(zhàn)的食品須最終均為民眾食用，不得有任何浪費。

　　“不得有任何浪費”，這對于4噸多的揚州炒飯來說，著實還是有些難度的。

　　《環(huán)球時報》在其社評中就給這些炒飯算了一筆賬：“4噸多揚州炒飯，如果一個人吃2兩，就要4萬多人吃。同時找來這4萬張嘴，是一項多么巨大的組織工作!現(xiàn)在又不是大饑荒，就是把瘦西湖的所有游人都動員起來，這4噸炒飯也吃不完。”

　　“人吃不完要豬幫忙”，這么看“拉到養(yǎng)豬場”似乎就成了這些炒飯的必然結(jié)果。