翻糖膏的用法
翻糖膏的用法
翻糖膏由多種材料做成,是用于制作翻糖蛋糕時(shí)使用的主要裝飾材料。它源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕,現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛(ài)的蛋糕裝飾。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了關(guān)于翻糖膏的用法的內(nèi)容,來(lái)看看吧。
翻糖膏的用法
1、將吉利丁和57g冷水浸泡至膨松狀。
2、將其隔熱水融化成透明液體。
3、加入檸檬汁,攪拌均勻,加入玉米糖漿,拌勻,加入甘油,攪拌均勻,再次隔水加熱,將其攪拌成較稀的液體(勺子舀起來(lái)呈直線,碗底沒(méi)有顆粒物)。
4、取一個(gè)容器,加入增稠劑和過(guò)篩的糖粉約680g(余下的糖粉放在操作臺(tái)上揉面時(shí)用)。
5、在糖粉中間挖一個(gè)井,然后倒入步驟3,用勺子或木鏟先攪拌,使其變成黏性狀態(tài)的混合物后,再把面團(tuán)從盆中取出放在撒了糖粉的操作臺(tái)上。
6、邊揉邊分次放入操作臺(tái)上剩余糖粉。將其揉成一個(gè)光滑、柔軟的面團(tuán)時(shí),在手掌上挫上白色酥油,然后揉入其中,使其黏性消除。用保鮮膜緊緊包裹住翻糖(最后加多少根據(jù)軟硬度看,因?yàn)槭茉牧掀放坪吞鞖鉁囟鹊挠绊懀欠鄣牧恳惨约赫莆?,配方是死的人是活?,裝入密封袋或盒里,放入冰箱,可保存2個(gè)月。
注意:翻糖放置24小時(shí)后使用是最佳,最穩(wěn)定的狀態(tài),揉好的翻糖涼了以后會(huì)定型,所以揉起來(lái)比較硬,用刀從中間切開(kāi)放在桌子上雙掌 向下壓,反復(fù)揉,揉到撕扯開(kāi)沒(méi)有顆粒就可以使用了
這里要提到一個(gè)做翻糖最神秘的材料,也就是增稠劑(也稱羧甲基纖維素鈉)跟泰勒粉的作用一樣,但是泰勒粉做出的翻糖發(fā)黃,而且成本較高!所以選擇增稠劑是最好不過(guò)的了,很多“大師”也管著東西叫翻糖穩(wěn)定劑啊什么的,其實(shí)一斤就15元而已
自制翻糖膏
材料
德普烘焙實(shí)驗(yàn)室烘焙食譜配料:吉利丁片10g、冷水57g、藍(lán)莓香精5ml、食用甘油14g、糖粉900g、白油1g、糖漿168g
做法
1、糖粉分為兩分650g和250g,過(guò)篩備用;
2、把冷水與吉利丁片泡軟,加熱混合均勻,備用;
3、藍(lán)莓香精、玉米糖漿、食用甘油倒入一個(gè)小鍋內(nèi),小火加熱,
4、加入混合魚(yú)膠液,攪拌,直到它充分溶解,變得清澈透明。
5,待混合液稍涼,倒入650g的糖粉中。
6,用木勺攪拌,直到糖粉與混合液充分混合。
7,把剩下的250g的糖粉倒在平坦光滑的操作臺(tái)上,
8、然后把混合物倒在上面,洗干凈手后,涂上白油充分揉勻。
9、揉至表面光亮細(xì)膩即可;
小訣竅
揉好的翻糖膏用雙層塑料袋包好,密封。可以馬上使用,也可以放置24小時(shí)后使用;
制作翻糖膏的原料都是翻糖專用原料,最好不要代替。