食用堿的用法和用量是什么
食用堿的用法和用量是什么
適當(dāng)使用食用堿可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。而食用堿的具體用法你想知道嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編來(lái)給你科普一下食用堿的用法和用量。
食用堿的用法和用量
選用玉米面或玉米熬粥要適量放一些堿。玉米中含有一種結(jié)合型的煙酸，不易被人體吸收。長(zhǎng)期食用玉米食品，會(huì)缺乏煙酸，易患癩皮病。而堿能把結(jié)合型的煙酸轉(zhuǎn)化成游離型的煙酸，有利于人體吸收。
把帶魚放入80℃左右的熱堿水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。
俗話說(shuō)"鹽是骨頭堿是筋”。和面團(tuán)時(shí)添加適量鹽、食用堿能增強(qiáng)面團(tuán)勁力，改進(jìn)面筋的物理性質(zhì)，質(zhì)地會(huì)變密、增強(qiáng)彈性和強(qiáng)度。使面團(tuán)延伸或膨脹時(shí)不易斷裂。面團(tuán)組織緊密后，成品色澤會(huì)顯得潔白。
食用堿可以縮短燉肉的時(shí)間，使得容易成熟、軟爛。但是堿會(huì)破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
食用堿的妙用
1、白毛巾用久了，會(huì)發(fā)黃變硬，使用起來(lái)很不舒服?？砂衙矸湃脲伝蚺枥?，加點(diǎn)水，撒入一把堿面，煮沸幾分鐘。待水不燙時(shí)，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗干凈。這樣，毛巾的黃漬就可以基本消除，而且也柔軟多了。
2、織物上的陳跡霉斑，用淡堿水搓洗，即可除去。
3、織物上的煙漬，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用堿水搓洗，即可除去。
4、織物上的膏藥漬，可將堿粉放在污漬處，加少許溫水，揉搓幾次即可去除。
食用堿的功效與作用
食用堿具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
1、在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食;
2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染;
3、食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5、食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。
6、中和胃酸，對(duì)于胃潰瘍等胃病患者起到保護(hù)胃部的作用。
食用堿的制作指導(dǎo)
1、食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時(shí)，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可;
2、食堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會(huì)變成黃色或開裂，味道也會(huì)變得苦澀。
食用堿的妙用
現(xiàn)在的蔬菜大多都有農(nóng)藥，我們平時(shí)洗菜的時(shí)候可以用一點(diǎn)食用堿，這樣可以去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。
洗潔精洗碗會(huì)有殘留對(duì)人身體有害，那我們可以用食用堿來(lái)洗碗，既干凈又安全哦。
燉羊肉時(shí)羊肉總是燉不爛，不妨加一點(diǎn)食用堿，羊肉會(huì)很容易就爛了，再也不用擔(dān)心家里的老人會(huì)嚼不爛啦。
將食用堿用用水稀釋，將雞蛋放進(jìn)去浸泡一下取出，雞蛋能保持很長(zhǎng)時(shí)間不壞。
淡水魚的魚腥味很嚴(yán)重過，可以用5%的堿水浸泡十分鐘左右，腥味就會(huì)去除。
冰箱里冷凍的東西時(shí)間久了會(huì)有一種奇怪的味道，可以從冰箱中取出放入7%的堿水中浸泡，直至全部融化，再用清水將堿水沖干凈，味道就會(huì)消失哦。
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